凉菜岗位 · 拍摄风格定位测试

凭直觉选，不用多想，选最像你的那个就可以了。

Q1:姓名：

填空1

Q2:填表日期：

日期

Q3:做凉菜的时候，你最享受哪个环节？

切菜的时候——刀起刀落，节奏感上来了，切出来的丝均匀透亮，心里舒服

摆盘的时候——把切好的料一样样码好，最后撒上点缀，像完成一件作品

调酱汁的时候——油盐酱醋按比例调出味道，这是凉菜的灵魂

Q4:你觉得一个好的凉菜师傅最重要的是什么？

刀工过硬——切丝像丝、切片像纸，这是基本功，没得商量

摆盘好看——凉菜是第一道菜，端上去卖相好不好直接影响客人对整桌菜的评价

味道稳定——不管谁吃、不管哪天吃，都是一个味儿，这才是真功夫

Q5:你最不喜欢什么情况？

食材不新鲜——凉菜很多是生食或半生食，原料不行我一眼就能看出来

前厅催菜催得急——凉菜要摆盘，催出来的不好看我心里过不去

配方被改了——酱汁调得好好的，谁动了比例味道就不对了

Q6:如果让你对镜头展示一样东西，你最想展示什么？

我的刀工——切个蓑衣黄瓜或者松花蛋，让大家看看手艺

我的摆盘成品——一道凉菜完成之后，360度转一圈拍特写

我的酱汁——调一碗万能凉拌汁，告诉大家怎么调才好吃

Q7:你在凉菜间一般是什么状态？

闷头干活，话不多，手上活不停

边干活边听外面的动静，忙的时候也跟着急

有自己的节奏，外面再忙凉菜间的节奏不能乱

Q8:休息的时候你喜欢干嘛？

一个人待着，看看手机、刷刷做菜视频，找找灵感

跟朋友吃个饭、聊聊天，看看别人家凉菜怎么做的

琢磨新菜，看到好的食材或者摆盘图就存下来

Q9:看抖音的时候你容易被什么吸引？

刀工展示、切菜原声、食材处理的解压视频

精美摆盘、凉菜出品、菜品摄影技巧

凉菜教学、酱汁调配、餐饮后厨日常

Q10:你觉得凉菜在整个菜单里是什么地位？

基本功的体现——凉菜都做不好，这家店水平就那样

门面担当——客人坐下第一道上的就是凉菜，第一印象靠它撑

利润担当——凉菜成本低、出菜快，是后厨效率的关键

Q11:如果让你教徒弟，你最先教什么？

先练刀工——刀都拿不稳，别的免谈

先教摆盘——菜做得好吃也得好看，客人先吃眼睛

先教调酱汁——味道是根，酱汁调不好什么都白搭

Q12:拍视频对你来说最难的是什么？

不知道拍啥——每天切菜摆盘都差不多，有啥可拍的

不好意思展示——觉得自己做得不够好，拍出来怕人笑话

没时间琢磨——订单一个接一个，根本没空想拍摄的事

Q13:你更愿意让别人看到凉菜间的哪一面？

手上功夫——刀工利索、手法娴熟，一看就是老师傅

出品品质——每一盘端出去的凉菜都像样的，不凑合

工作状态——干净、有条理、不慌不忙，看着就放心

Q14:如果有客人看了你的视频来店里，你最想听到什么？

“那个凉菜师傅刀工真好，切出来的东西看着就舒服。”

“你们凉菜摆盘真精致，都不舍得下筷子。”

“那个酱汁怎么调的，能不能教教我？”

Q15:你觉得凉菜和热菜最大的不同是什么？

凉菜更考验基本功——没有锅气帮忙，食材好不好、刀工好不好一目了然

凉菜更讲究卖相——热菜靠热气撑场面，凉菜端上来什么样就是什么样

凉菜更考验耐心——提前备料、一样一样切、一样一样摆，急不来

Q16:你愿意尝试新的凉菜品种吗？

不太愿意——经典的就是最好的，花样多了反而容易砸招牌

看到好的会试试——但不会轻易上菜单，得先自己试几遍

愿意——客人吃来吃去那几样会腻，定期要有新东西

Q17:你更想让谁看你的视频？

同行和懂行的人——让他们看看湘味居凉菜师傅的手艺

来吃饭的客人——让他们知道凉菜是怎么做出来的，吃着更放心

谁都行——有人看就行，主要是记录自己干活的日常

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