航食公司生产加工科手册培训考试试题

Q1:姓名

Q2:航空餐食生产加工环境温度，热加工操作间常规管控标准为

Q3:航食冷荤制品加工，成品存放冷链温度标准为

Q4:航空餐食原材料验收时，冷冻食材中心温度检测合格标准为

Q5:生产加工人员进入洁净操作间，最后一道穿戴流程为

Q6:航食加工车间空气消杀，每日班前常规紫外线消毒时长不少于

Q7:热加工餐食中心温度烧制完成后，必须达到的最低标准温度为

Q8:冷库储存航空半成品餐食，最长保质存放周期不得超过

Q9:生产加工人员手部消毒后，接触不洁物品再次上岗必须

Q10:航空餐食留样标准中，每份留样成品重量不少于

Q11:航食餐食留样保存时长，常规航班餐食不得少于

Q12:生产加工过程中，废弃食材、边角料清理频次要求为

Q13:原材料解冻必须采用规范冷链解冻，禁止的解冻方式为

Q14:生产加工科操作人员上岗必备有效证件为

Q15:从业人员皮肤出现伤口、化脓、真菌感染时，正确处置方式是

Q16:航食包装岗位作业，餐食包装膜、餐具外包装检查重点是

Q17:食材入库储存，遵循的核心原则是

Q18:干货食材（米面、杂粮、调料）储存离地离墙距离标准为

Q19:突发食材污染、变质问题，处置流程第一步为

Q20:生产加工人员在岗期间，禁止的行为是

Q21:废弃油脂、餐厨垃圾处理，需严格执行什么制度

Q22:航食生产区域消防通道管理要求为

Q23:季节性高温天气生产，车间重点防控的食品安全风险是

Q24:航班临时增减餐食数量，操作人员应

Q25:餐食成品标识必须包含的核心信息是

Q26:生产加工科年度、月度手册复训考核，不合格人员处置方式为

Q27:航食冷热加工分区管控要求，正确的有

Q28:夏季高温加工易引发微生物超标，防控措施包含

Q29:餐食留样管理硬性标准为

Q30:从业人员出现哪些情况必须调离食品加工岗位

Q31:原材料验收不合格判定情形

Q32:车间化学消杀试剂（食品级次氯酸钠）使用要求

Q33:生产设备日常清洁消杀范围包含

Q34:下列属于航食车间禁止行为的是

Q35:突发食材大面积变质、污染应急处置流程

Q36:航食生产班组交接班必须完整交接的内容有