7月执行组月会考试 - 在线考试测评模板

Q1:姓名

填空1

:一、是非题（每题2分，共20题，40分）

Q2:艾泽森咖啡机门店醒豆时间不低于4小时。

是

否

Q3:咖啡液流速过快时，研磨度应往「细」的方向调整。

是

否

Q4:全自动咖啡机门市制作热美式时，无论内用或外带，皆需加入3-4块冰块。

是

否

Q5:拉花杯张贴测温贴纸时，应靠近把手的右侧，从拉花杯底部往上约2-2.5公分高度位置。

是

否

Q6:凤梨丁使用黑柄匙取用，0.5匙的标准重量是35-40g。

是

否

Q7:甜酸脆梅及青梅果酱到货后，需立即冷藏保存。

是

否

Q8:门市所有鲜果到货后，应第一时间全部放进冷藏冰箱保存。

是

否

Q9:试饮冰饮时，制作完成后需去掉大部分冰块，但保留3-4颗。

是

否

Q10:预秤浓奶需遵循【新鲜、适量】原则，打烊前勿秤过多。

是

否

Q11:所有已开封的物料（含复配糖、预称浓奶）皆需打印时间贴。

是

否

Q12:电压力锅煮制出的红豆酱、芋头等物料需试吃排除异常。

是

否

Q13:葡萄果肉依标准操作后若还有大块，应先将「果肉翻下去」，再使用「乃士⑤x1次/Vitamix①2秒」。

是

否

Q14:为防止交叉污染，各式冰箱内严禁放置任何私人物品。

是

否

Q15:「人留在前区补不足」是值班诀窍之一。

是

否

Q16:训练四步骤依序是：准备、呈现、试作、追踪。

是

否

Q17:报名初阶课室的条件为：全职高级调饮师职级且带店资历满1个月以上。

是

否

Q18:资深店长考试资格为：店长资历满6个月以上且带店满6个月，并完成中阶课程。

是

否

Q19:营运经理每月需与区总共同访店2次。

是

否

Q20:QSC专员报名前两次或一年内店务成绩（含单项）不可有C或F等级。

是

否

Q21:门店空调温度需设定在22-26°C之间。

是

否

:二、选择题（每题2分，共20题，40分）

Q22:何种处理法的咖啡豆风味特征是「口感圆润、层次丰富」？

A.日晒法

B.水洗法

C.蜜处理法

D.湿刨法

Q23:CoCo所使用的咖啡豆品种为何？

A. 波旁品种

B. 阿拉比卡品种

C. 罗布斯塔品种

D. 帝比卡品种

Q24:细菌生长的适宜温度范围为何？

A. 0-7℃

B. 7-60℃

C. 30-80℃

D. 60-100℃

Q25:交叉污染的定义为何？

A. 由有害物品污染到食物而产生

B. 由有害物品掉入到食物而产生

C. 食物掉落地上而产生

D. 由被污染的器具或未消毒的手接触到干净食物而产生

Q26:制冰机储冰槽的清洁消毒频率为何？

A. 每月一次

B. 每季度一次

C. 每半年一次

D. 每年一次

Q27:生饮水龙头清洁时，刷洗出水口内约1cm，左右旋转至少5圈后，需放流几分钟？

A. 3分钟

B. 5分钟

C. 10分钟

D. 15分钟

Q28:四季柠檬水制作时，需加入多少柠檬汁？

A. 0.3匙

B. 0.5匙

C. 0.7匙

D. 1匙

Q29:关于杯贴张贴，下列何者正确？

A. 有贴就好，位置不限

B. 需整齐禁止过于歪斜

C. 需覆盖整个杯身

D. 杯贴需贴在杯盖上

Q30:若自来水TDS值大于多少，则不用再测硬度，可直接判断安装的过滤系统？

A. 100

B. 110

C. 120

D. 130

Q31:顾客的基本期望是什么？

A. 不会喝到难喝的饮品

B. 不会喝到让他们生病的饮品

C. 不会喝到很贵的饮品

D. 不会喝到新鲜水果饮品

Q32:咖啡豆的储存条件包含哪些？（多选）

A. 低温

B. 密封

C. 避光

D. 干燥

Q33:门店常出现的霉菌问题有哪些？ (多选)

A.金黄色葡萄球菌

B.长期未清洁的水垢

C.大肠杆菌

D.食材发霉

Q34:针对门市雪克操作，可做哪些行为来预防食安疑虑？(多选)

A.暂不使用的器具统一倒扣在平台上

B.手握冰铲不接触铲面

C.放置搅拌匙要放入专用钢锅内

D.随时保持钢锅无积奶水

Q35:人际关系技巧包含哪些？ (多选)

A. 主动的问候

B. 常说礼貌用语

C. 称呼对方的名字

D. 目光接触

Q36:哪些职级的人可做为工作站检测者？(多选)

A. 高级调饮师职级的店主管

B. 店长职级的店主管

C. 资深店长职级的店主管

Q37:哪些是影响顾客体验的因素？(多选)

A. 服务人员的专业

B. 服务人员的外貌

C. 消费过程的感受

D. 消费金额的高低

Q38:目前可自购的橙子品种/产地有哪些？ (多选)

A. 埃及

B. 南非

C. 夏橙

D. 新奇士

Q39:出摊的要件有哪些？ (多选)

A. 特定活动

B. 效益评估

C. 向营运经理申请核准后才可执行

D. 外摆需有折扣优惠

Q40:训练专员的报名条件为何？ (多选)

A. 店长职级及以上

B. 带店资历至少1年

C. 完成中阶课室

D. 报名前两次店务成绩不可有C或F等级

Q41:清香茉莉绿茶（冰饮）的雪克操作标准为何？ (多选)

A.使用绿茶至B.5线

B. 糖量为中5/大5

C. 冰块加至E.5线

D. 补冰水至满杯

:三、填空题（每格2分，共10格，20分）

Q42:值班诀窍为：顾得到前区顾客、【】、人留在前区补不足。

填空1

Q43:烫伤急救五诀依序为：【】。

填空1

Q44:成长系数 = 【】+ 【】+ 【】。

填空1

Q45:备料带训重点在于【】；雪克带训重点在于【】。

填空1

Q46:中阶课室是店长职级生效满【】且完成初阶课室后可以报名参加的课程。

填空1

Q47:艾泽森咖啡机门店需在每周【】&每周【】，贩售咖啡前执行咖啡液校准操作。

填空1