单店加盟主营运基础课程测验 - 在线考试测评模板

Q1:姓名

填空1

:一、是非题（25题，每题2分，共50分）请判断以下陈述是否正确，正确打“V”，错误打“X”

Q2:QSC的执行方式中，无训练专员区域，自取得自检资格起两个季度后，训练部人员会至区域店务抽检20%门市。

正确（V）

错误（X）

Q3:QSC各项配分中，C项配分为70分。

正确（V）

错误（X）

Q4:窜改「赏味期」或「保存期」的标签，除Q项以F等级处理外，该店店主管或窜改人员需辞退处理。

正确（V）

错误（X）

Q5:顾客的基本期望是不会喝到让他们生病的饮品。

正确（V）

错误（X）

Q6:为避免化学性危害，消毒片比例应调製越浓越好，才能有效清洁消毒。

正确（V）

错误（X）

Q7:随时保持冰铲、搅拌匙、份数盆无积水，是维护食品安全的正确做法。

正确（V）

错误（X）

Q8:为了节省成本，菜瓜布出现丝状仍可继续正常使用。

正确（V）

错误（X）

Q9:柜台人员是固定式的，需时刻站定在POS机前，不可以灵活性协助其他工作站。

正确（V）

错误（X）

Q10:结账时，收到顾客给的5元以上现金均需验钞。

正确（V）

错误（X）

Q11:致欢迎词后，不需要观察顾客反应并给予回馈及协助。

正确（V）

错误（X）

Q12:全球咖啡树的生长地带集中在赤道及南北回归线之间。

正确（V）

错误（X）

Q13:中南美洲产区较具有代表性的产地是埃塞俄比亚。

正确（V）

错误（X）

Q14:咖啡豆其实是咖啡果实的种子。

正确（V）

错误（X）

Q15:咖啡烘焙时间越长，苦甜味越明显，酸味越弱。

正确（V）

错误（X）

Q16:调饮师需年满18岁方可担任。

正确（V）

错误（X）

Q17:调饮师满2个月以上，三个工作站能独立作业就可以报名考高级调饮师。

正确（V）

错误（X）

Q18:只要调饮师满2个月以上就可以报名考高级调饮师。

正确（V）

错误（X）

Q19:贩售过期物料，Q项以F等级处理，并依照单项F等级惩处。

正确（V）

错误（X）

Q20:为避免物理性危害，纸箱要堆积到一定的量再处理比较环保。

正确（V）

错误（X）

Q21:门市中常态性的水果包含金桔、柠檬、橙子。

正确（V）

错误（X）

Q22:意式浓缩咖啡机适合的研磨度是细研磨。

正确（V）

错误（X）

Q23:中南美洲产区的咖啡豆自带酸度明显，常见有果酸、花香或酒香的风味。

正确（V）

错误（X）

Q24:当顾客产生不愉悦时，应据理力争，不须理会顾客感受。

正确（V）

错误（X）

Q25:高级调饮师的考核条件之一是三个工作站能独立作业。

正确（V）

错误（X）

Q26:训练专员、QSC专员的报考条件包含完成中阶课室学习。

正确（V）

错误（X）

:二、选择题（25题，每题2分，共50分）

Q27:店务成绩总分为76.3分，应为何等级？

A. A等级

B. B等级

C. C等级

D. F等级

Q28:如何避免化学性危害发生？

A. 洗手液要放在水龙头旁边方便随时洗手

B. 锈霸需放置于雪克台下方，并放入专用容器内存放

C. 消毒片比例调製越浓越好，才能有效清洁消毒

D. 门店消毒专用壶打烊清洗后隔天可以做其他用途

Q29:如何避免交叉污染危害发生？

A. 门店有烧焦钢锅要清理干净才能使用

B. 食材需要开封时剪刀记得使用前先消毒后再剪

C. 要养成洗手习惯，只要上班前洗手即可

D. 吃不完的食物可以先放在冰箱存放，打烊务必处理掉

Q30:致欢迎词的时机点为何？

A. 顾客进店时

B. 顾客点完饮料后

C. 顾客取走饮料后

D. 顾客取完餐离店时

Q31:出杯叫号的时机点为何？

A. 等忙完所有的事再出去叫号

B. 等顾客取走饮品离店后

C. 擦杯时点击叫号，提醒顾客/骑手取餐

D. 晚上打烊后统一叫号

Q32:印尼苏门答腊的曼特宁咖啡属于哪个产区？

A. 非洲

B. 中南美洲

C. 亚洲/太平洋

D. 云南

Q33:口感清爽，怡人果酸是哪种处理法的风味特点？

A. 日晒法

B. 水洗法

C. 蜜处理法

D. 湿刨法

Q34:哪个烘焙程度能使咖啡豆的香气中带有巧克力及坚果香？

A. 浅烘焙

B. 中烘焙

C. 深烘焙

D. 中深烘焙

Q35:报考资深店长需满足什么条件？

A. 店长资历连续带店3个月以上且管理单店期间连续两季QSC无F等级

B. 店长资历连续带店满6个月，管理单店期间连续两季QSC无F等级

C. 店长资历且带店满6个月，管理单店期间连续两季QSC无F等级

D. 店长资历满1年以上

Q36:如遇到顾客询问的行销活动我们不清楚时，我们应如何做？

A. 回复顾客说：不知道

B. 回复顾客说：多媒体上不是有写吗

C. 回复顾客说：抱歉，我跟店主管确认清楚，请稍等一下

D. 不予理会

Q37:顾客点了一杯双拼奶茶，珍珠换椰果，柜台人员以下回复话术，何者正确？

A. 可以哦，这边帮您备注上，珍珠换成椰果

B. 可以，要加钱

C. 不可以，只能按标准制作

D. 可以，但只能换一次

Q38:Q、S、C三项分数各为多少分？

A. 150、40、110

B. 185、46、69

C. 183、48、69

D. 165、50、85

Q39:如何避免微生物危害发生？

A. 砧板有黑垢为正常可以继续使用

B. 鲜果需每周挑选一次

C. 指甲过长，需及时修剪

D. 每年需落实执行制冰机与储冰槽内部清洁

Q40:14.如何避免物理性危害发生？

A.购买创口贴时要选购透明款式且要防水透气

B.菜瓜布出现丝状很正常，要节省成本不需要更换可以正常使用

C.纸箱要堆积到一定的量再处理比较环保

D.垃圾桶要每天清理不要积压垃圾在门店，且随手加盖或选择脚踩垃圾桶

Q41:15.什么职级可发展成为训练专员/QSC专员？

A.高级调饮师

B.店长

C.调饮师

D.资深店长

Q42:16.如遇到顾客下单的物料售罄时，我们应如何应对？

A. 回复顾客说：您点的饮料没有了，您退了吧

B. 回复顾客说：您好，不好意思，您点的这杯饮品加料刚好售罄了，这边帮您换其他物料或其他饮品可以吗？

C. 没有物料就不加了，直接制作

D. 请顾客下次再来买

Q43:17.CoCo意式金奖咖啡豆属于哪个烘焙程度？

A. 中深烘焙

B. 中烘焙

C. 深烘焙

D. 浅烘焙

Q44:18.舌头上哪个区域是苦味的敏感区？

A. 舌尖

B. 舌的两侧

C. 舌根

D. 舌中

Q45:19.上班期间门市没有饮品需要制作时，可以拿手机玩游戏吗？

A. 可以

B. 不可以

C. 可以，但只能玩5分钟

D. 可以，但必须戴上耳机

Q46:20.CoCo意式金奖咖啡豆是哪个品种？

A. 波旁品种

B. 阿拉比卡品种

C. 罗布斯塔品种

D. 帝比卡品种

Q47:21.全球咖啡树生长的地带集中在哪里？

A. 全世界皆有

B. 赤道及南北回归线间

C. 中南美洲

D. 非洲

Q48:22.罐头类物料是否要按照训练部相关公告规范下，进行使用和替换？可以自行采购吗？

A.是，不可以

B.是，可以

C. 不是，可以

D. 不是，不可以

Q49:23.致欢送词的时间点为何？

A.顾客进店时

B.顾客取完餐离店时

C.顾客在柜台点单时

D.顾客取走饮料走远时

Q50:24.以下何者不属于喝咖啡的好处？

A.美白

B.抗忧郁

C.提神醒脑

D.止痛

Q51:25.全职调饮师需要学习哪些工作站？（請选出「最完整」的组合）

A.雪克、柜台

B.雪克、柜台、备料

C.雪克、备料

D.柜台、备料