食品生产安全知识考核试卷

本次考试考查食品安全生产相关法律法规与规范知识，请认真作答，考试时间60分钟。

Q1:GB 14881-2013是（）标准。

危害分析与关键控制点

乳制品良好生产规范

食品生产通用卫生规范

食品生产安全规范

Q2:食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（）的污染。

生物

化学

物理

以上都对

Q3:关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）。

生产车间外墙有绿化遮阴

厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区

厂区周围不宜有虫害大量孳生

生活区与生产区保持适当距离或分隔

Q4:关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（）。

清洁作业区与准清洁作业区共用

产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离

配料室与熟制车间可直接相通

食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内

Q5:关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是（）。

车间隔墙与地面连接处呈直角

顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下

地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造

地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒

Q6:食品加工用水的水质应符合（）。

生活饮用水要求

锅炉用水要求

清洁用水要求

间接冷却水要求

Q7:食品生产车间排水口应当设置（）。

防虫设施

防臭设施

带水封的地漏

以上都对

Q8:以下易引起交叉污染的做法有（）。

配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施

生产设备按工艺流程有序排列

清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管

食品原料、包装材料等码放在一起

Q9:关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）。

生产场所或生产车间入口处应设置更衣室

生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施

卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通

与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式

Q10:以下表述正确的是（）。

清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置

运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理

原料、半成品可码放在一起

普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域

Q11:根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013），食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（）放置。

分离

远离

分隔

混合

Q12:某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日，根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期。该说法：

对

错

Q13:按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。该说法：

对

错

Q14:食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。该说法：

对

错

Q15:国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。该说法：

对

错

Q16:从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。该说法：

对

错

Q17:食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。该说法：

对

错

Q18:食品生产企业厂区不应选择对食品有显著污染的区域，如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善，应避免在该地址建厂。该说法：

对

错

Q19:排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。该说法：

对

错

食品生产安全知识考核试卷

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