休闲原物料特性测试

感谢您参加本次关于24度、33度油炸棕榈油知识的测试，请认真作答，祝您取得好成绩！

Q1:姓名

填空1

Q2:部门

填空1

Q3:24度棕榈油中的“24度”通常指的是什么指标？

A.烟点温度

B.熔点温度

C.沸点温度

D.闪点温度

Q4:在常温（约25℃）环境下，33度棕榈油通常呈现什么状态？

A.半固态或固态

B.完全液态

C.气态

D.结晶粉末状

Q5:相比24度棕榈油，33度棕榈油更适合以下哪种油炸场景？

A.低温凉拌

B.长时间高温油炸

C.冷藏即食食品

D.冷饮调配

Q6:棕榈油中含量最高的脂肪酸类型通常是？

A.多不饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.饱和脂肪酸

D.游离氨基酸

Q7:使用棕榈油进行油炸时，以下哪种做法更有利于保持油脂品质？

A.持续高温空烧

B.长期不清理油渣

C.反复混入不同种类旧油且不检测

D.定期过滤油渣并控制油温

Q8:24度棕榈油与33度棕榈油相比，下列哪项描述更准确？

A.24度棕榈油熔点更低，常温下更易呈液态

B.33度棕榈油酸价一定低于24度棕榈油

C.24度棕榈油不能用于油炸

D.两者碘值完全相同

Q9:油炸过程中，棕榈油酸价升高通常主要反映什么问题？

A.油脂水分完全消失

B.油脂水解或劣变，游离脂肪酸增加

C.油脂维生素含量增加

D.油脂颜色一定变浅

Q10:选择33度棕榈油用于煎炸食品的重要原因之一是？

A.熔点低，冬季不易凝固

B.完全不含饱和脂肪

C.热稳定性和氧化稳定性较好

D.烟点低于室温

Q11:关于33度棕榈油的储存，下列做法更合理的是？

A.敞口放置在阳光直射处

B.混入水分和食物残渣后长期存放

C.与强氧化剂混放

D.密封避光，置于阴凉干燥处

Q12:判断油炸棕榈油是否需要更换，以下哪项不能作为单一可靠依据？

A.只看颜色是否变深

B.检测酸价是否超标

C.有明显异味

D.结合极性组分等品质指标

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