餐饮门店值班经理岗位知识考核试卷

本试卷旨在测评值班经理岗位专业知识掌握情况，请仔细阅读题干，选择正确答案，祝您考试顺利！

Q1:值班中遇到多任务并行时，优先级最高的判断依据是？

任务的紧急程度

上级要求的先后

是否存在安全风险

任务完成的难易度

Q2:值班前24小时准备的核心目的是？

提前熟悉当天人员、货品、促销安排，规避突发问题

提前到岗帮忙完成开铺工作

核对前一天的损耗数据

和员工提前沟通排班

Q3:高峰营运期的巡视要求是？

平峰每60分钟1次，高峰每30分钟1次

平峰每30分钟1次，高峰每15分钟1次

全天每1小时巡视1次即可

仅在出现客诉时巡视

Q4:当高峰时段出现出餐积压、顾客聚集催单，正确的处理方式是？

一直留在岗位帮忙生产，不离开

脱离岗位做10分钟巡视，用SPAD工具定位瓶颈，同步安抚顾客

直接要求后区员工全部支援前场

先完成当天的清洁任务，再处理积压

Q5:政府人员到店检查时，值班经理的做法错误的是？

先查看对方工作证和执法文件

全程陪同检查，及时向上汇报现场情况

看到《检查记录》无违规项，直接签字留底

对不确定的问题当场猜测作答

Q6:媒体到店采访时的标准话术是？

「这件事我不清楚，你找别人吧」

「我们很重视您的反馈，麻烦您留下联系方式，公司相关同事会尽快和您联系」

「异物是供应商的问题，和我们无关」

「这种情况很少发生，您不用太关注」

Q7:值班前24小时确认营业额时，Sales和GC的数据来源是？

前3个营业日

前7个营业日

当月累计数据

去年同期数据

Q8:值班前30分钟巡视的核心原则是？

由内到外、从营运到顾客

由外到内、从顾客到营运

只检查后区生产设备

仅核对人员排班

Q9:值班中30分钟巡视的SPAD模型中，“P”代表的区域是？

取餐屏（黄白单数量）

UHC（空盘）智慧生产屏

呈递显示屏（未汇集订单数）

MDS PC（未分配订单）

Q10:值班中AI巡检的三级预警体系中，最高级别预警的颜色是？

灰色

黄色

红色

蓝色

Q11:值班中安全巡检的频次要求是？

每1小时1次

每2小时1次

每4小时1次

每日1次

Q12:R2P正确Bump单的时间节点不包括以下哪项？

产区KVS：完成面包烘烤，启动调理后

备膳显示屏：完成汉堡和小食汇集后

呈递显示屏：摆放酱料并核对订单后

顾客下单后立即Bump

Q13:抹布桶消毒液正确配比方法是？

9.5升常温水加入1片绿色包装KAY消毒片，溶解后稍作搅拌

9.5升常温水加入2片绿色包装KAY消毒片并用手搅拌

9.5升常温水加入1片绿色包装KAY消毒片，不需搅拌

9.5升常温水加入2片绿色包装KAY消毒片，不需搅拌

Q14:牛肉煎制后内部温度测温描述正确的是？

测四个角1/3/4/6片，四片均158℉以上，黄金品质至少3片158℉-168℉

测四个角1/3/4/6片，四片均158℉以上，黄金品质至少3片158℉-170℉

测四个角1/4/5/8片，四片均158℉以上，黄金品质至少3片158℉-170℉

测四个角1/4/5/8片，四片均158℉以上，黄金品质至少3片158℉-168℉

Q15:板烧小冰柜测温描述正确的是？

戴蓝手套，探针插入板烧肉中，34℉-40℉达标，使用绿条消毒抹布消毒探针

戴蓝手套，32℉-40℉达标，使用绿条消毒抹布消毒探针

戴蓝手套，34℉-40℉达标，使用红条消毒抹布消毒探针

Q16:关于探针校准描述正确的是？

冰与冰水比例1:1，读数32℉±1℉

冰与冰水比例1:1，读数32℉±2℉

冰与冰水比例1:1，读数0℃±2℃

Q17:解冻测温时描述错误的是？

测温解冻盘上四个角温度

测温解冻盘最靠近中心点位置的四个点

温度范围34℉-40℉

测温未达标挂红色卡扣并沟通使用前需通知经理再次测温

Q18:安格斯测温描述正确的是？

最大煎制量4片，两片一起，四片全测，中心1点158℉以上合格

黄金品质至少3片158℉-170℉

最大煎制量4片，四片全测，中心1点158℉以上，黄金品质至少1片158℉-170℉

Q19:牛肉最大煎制量及下肉顺序正确的是？

最大8片，双手下肉，从前至后

最大8片，单手下肉，从前至后，从右至左

最大6片，双手下肉，从前至后

最大6片，单手下肉，从前至后，从右至左

Q20:测蒸蛋描述正确的是？

测四个角，165℉以上；切开温度最高蒸蛋看内部

测四个角，160℉以上；切开温度最低蒸蛋看无流动蛋液

测四个角，160℉以上；切开温度最高蒸蛋看内部

Q21:关于食品温度储存，描述正确的是？

冷冻库0℉/-18℃及以下

冷藏34℉-40℉/1℃-4℃

出货/补货及时关闭库门

避免食品在40℉-140℉/4℃-60℃危险温度区间储存

Q22:正确洗手程序包括哪些？

洗手约30-40秒

揉搓手心、手背指缝、手掌指缝、指背、大拇指、指尖、手腕

上岗前洗手，上班期间至少每小时洗手

手部可能被污染时洗手

在专用洗手池使用杀菌洗手液

Q23:关于虫害防制程序正确的是？

至少每月检查捕蝇纸，夏季至少每周检查一次

捕蝇灯24小时开启，灯管至少每年更换一次

捕蝇纸粘捕飞虫达到75%面积时更换

晚间餐厅太热可打开大门

无备用捕蝇纸可等PCO上门再更换

Q24:下列哪些情况可能导致肉饼不熟？

煎炉加热板有碳垢或铁氟龙破损

冷冻柜半成品解冻软化

板烧解冻未用先用后用牌区分

使用错误模式炸制或肉饼未完全浸入油脂

板烧下9片肉、10:1牛肉下8片肉

Q25:值班经理DFS正确测温程序包括？

测温前洗手消毒并用消毒抹布清洁消毒探针

煎制产品温度不合格按程序排查后每次上调1秒验证

炸区产品不合格先回温1分钟再测，不合格则丢弃并修正

测温不合格需丢弃整批肉饼并消毒相关器具

新促销第一天按最大量制作并测温

餐饮门店值班经理岗位知识考核试卷

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