8月第一周培训考试题

感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！

Q1:姓名

填空1

Q2:手机

填空1

Q3:水果罩适用于哪种小料台？

A.所有类型的小料台

B.自助水果方盘横放的小料台

C.自助水果圆盘竖放的小料台

D.调料台

Q4:生鸡油应刨成多厚的薄片待用？

A.1 毫米

B.2 毫米

C.3 毫米

D.5 毫米

Q5:菌包复用的次数限制是？

A.不复用

B.仅复用一次

C.复用两次

D.可多次复用

Q6:新菌包捞出后常温自然放凉约多久？

A.30 分钟

B.45 分钟

C.60 分钟

D.90 分钟

Q7:菌包绑扎后应如何储存？

A.常温存放

B.密封冷藏储存

C.高温菌包直接冷藏

D.冷冻储存

Q8:每 100 斤菌汤使用复用菌包时，需将泡菌水追加多少水？

A.1 斤

B.2 斤

C.3 斤

D.5 斤

Q9:关于全新菌包与复用菌包的区分，以下说法正确的有哪些？

A.全新菌包：角袋无菌汤袋绳

B.复用菌包：角袋有菌汤袋绳

C.全新菌包和复用菌包靠颜色区分

D.复用菌包绑扎时需打死结固定，缠绕不少于 2 圈

Q10:下菌前停电，菌片浸泡时间已到 30 分钟还未来电，应如何处理？

A.继续浸泡等来电

B.将菌片捞出，冷藏保存；菌水也冷藏保存

C.直接废弃

D.直接下菌熬制

Q11:停电后捞出的菌片和菌水冷藏保存，保质期是多久？

A.4 小时

B.6 小时

C.8 小时

D.12 小时

Q12:应急熬制适用于哪些熬汤设备？

A.仅电磁炉

B.仅燃气

C.电磁炉熬汤、燃气熬汤均适用

D.仅煲汤炉

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