凉菜专项培训考核试卷

Q1:姓名

Q2:门店

Q3:根据备注说明，调配蒜水时，水与蒜泥的比例是多少？

Q4:夫妻肺片出餐时，除了标准调料外，还必须额外添加多少量、何种调料？

Q5:在拌菜时，如果荤菜占比超过了50%，哪种配料的用量需要减少3克？

Q6:如果拌菜完成后发现盆底没有汤汁，按照要求应该如何处理？

Q7:调味汤兑好后就能使用。（请在括号内填写√或×）

Q8:请描述调味汤的制作方式？

Q9:对于称重为500克的菜品，花生仁的使用量是多少克？使用什么勺子？

Q10:花生仁、熟芝麻、花生碎报损条件是什么？

Q11:请根据表格中的“口味变化”列，列举出三种在客人要求“免辣”或“免蒜”时可以不加的辅料名称。

Q12:根据表格顶部的量具说明，30ML盎司勺一勺对应的水量为多少克？10ML盎司勺一勺对应的水量为多少克？

Q13:当日报损的调料有哪些？

Q14:素菜拆包后保质期多久？未拆包保质期多久？荤菜切片后保质期多久？

Q15:（1）素菜售卖价格多少钱一斤？半斤价格是多少？（2）荤菜售卖价格多少钱一斤？半斤价格是多少？（3）脆皮口水鸡售卖价多少钱一斤？半斤价格是多少？（4）口水鸡调料配比是什么？

Q16:请描述蒜水的制作过程。