白酒企业食品安全知识考核试卷 - 在线考试测评模板

Q1:下列哪一类食品是“实行道路散装运输许可制度的重点液态食品目录”中的食品

白酒及其原酒

葡萄酒及其原酒

食用酒精

以上都是

Q2:食品安全标准是（）的标准。

自愿执行

强制执行

科学性

民主性

Q3:食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。

产品合格证明文件

健康证明

培训证明

法人授权委托书

Q4:国家建立（）制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

实名登记

食品召回

下架

销毁

Q5:关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。

贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁

符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

防止食品在贮存、运输过程中受到污染

Q6:食品加工用水的水质应符合（）。

生活饮用水要求

锅炉用水要求

清洁用水要求

间接冷却水要求

Q7:关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）。

生产场所或生产车间入口处应设置更衣室

生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施

卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通

与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式

Q8:关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是（）。

进入作业区域不应配戴饰物、手表

进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆

进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品

进入作业区域应规范穿着洁净的工作服

Q9:关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（）。

除虫灭害工作应有相应的记录

直接在生产车间操作台上放置粘鼠板

生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等

使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染

Q10:HACCP是指（）。

食品卫生控制体系

食品良好操作规范

食品清洁消毒程序

危害分析与关键控制点体系

Q11:关于食品生产企业培训的说法，以下表述正确的是（）。

应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划

食品生产企业应对人员进行培训，可不考试

食品生产企业应做好培训记录

当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训

Q12:GB 14881-2025第4.2条款厂房车间划分要求，车间需按清洁等级划分三类区域，标准规定分区包括（）。

清洁作业区

准清洁作业区

消毒作业区

一般作业区

Q13:下列哪种情形不符合食品加工人员卫生要求（）。

未经洗手消毒直接进入作业区域

将私人物品带入作业区域

在作业区域内吸烟、饮食

进入作业区域规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒

Q14:关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述正确的是（）。

清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置

应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施

原料等贮存物品应贴墙放置

原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识

Q15:《食品安全法》第四十六条规定，食品生产企业必须建立控制要求的核心环节包含以下哪些（）。

原料采购验收投料控制

生产工序、设备、贮存、包装控制

原料、半成品、成品检验控制

员工上下班考勤管理

Q16:可能造成食品污染的环节有（）。

食品生产

食品加工、食品贮存

食品运输及销售过程

Q17:食品生产经营者使用自有运输容器对自己生产经营的重点液态食品进行道路散装运输的，需要取得准运证。

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Q18:食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物、手表。

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Q19:应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养，定期检修，及时记录的要求。

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Q20:食品生产经营者使用自有运输容器对其生产经营的重点液态食品进行道路散装运输的，相关发货方、承运方、收货方不需要填写“重点液态食品道路散装运输联单”。

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Q21:食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。

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Q22:食品生产经营者应当依照规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。

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Q23:食品经营者履行了食品安全法规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚。

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Q24:白酒生产企业车间和库房不需要设置防鼠措施。

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Q25:采购瓶盖时，需要向供应商索取瓶盖重金属和塑化剂的检测报告。

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Q26:酿酒车间蒸馏区域产生积水、杂物，可每日下班统一清扫，生产过程无需即时处理。

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Q27:请识别本部门（岗位）工作涉及到的国家食品安全方面的法律法规和标准有哪些，并根据这些法律法规和标准分析本部门（岗位）有哪些潜在的食品安全危害，应该采取什么措施加以控制和预防。

填空1