8月份培训测试题

本试卷满分为100分，请考生仔细审题，按要求完成作答。

Q1:在国标中，食品防护计划的定义：

填空1

Q2:异物的定义是？

所有影响产品外观的物质

非加工要求或根据产品标准不应该含有的物质

只有金属和玻璃才算异物

只有对人体有害的物质才算异物

Q3:以下哪项属于内源性异物？

金属碎屑

头发

羽毛

塑料碎片

Q4:按安全风险等级分类，石头、碎玻璃、金属类属于哪一级别？

一般（低风险）

严重（高风险）

非常严重（极高风险）

轻微风险

Q5:异物混入的首要源头是什么？

设备因素

人员因素

物料因素

环境因素

Q6:每人日均脱落约多少根毛发？

30根

50根

70根

100根

Q7:车间内严禁使用以下哪种清洁工具？

抹布

拖把

钢丝球

毛刷

Q8:以下哪项不属于外源性异物？

金属

玻璃

碎蛋壳

头发

Q9:按危害程度分类，鸡毛、绒毛、头发属于哪类异物？

与食品安全有关的异物

与质量有关的异物

与安全有关的异物

与卫生有关的异物

Q10:异物控制的关键在于什么？

增加检测设备数量

加强人员处罚力度

从源头分析原因，采取坚决有效的预防措施

提高产品检验标准

Q11:下面关于食品防护描述错误的是？

故意的

针对零星发生的攻击行为

一种未知的威胁

全员宣贯，同时不用关注计划保密性

Q12:做食品防护计划，需要考虑如下哪些因素？

潜在威胁

敏感加工点

覆盖工艺和产品

Q13:通过提供客观证据，对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定是

确认

验证

审核

评审

Q14:内源性异物需严控原料源头，外源性异物需强化生产现场的卫生管理与流程规范。

正确

错误

Q15:手机可以带入生产车间，只要放在口袋里不拿出来就不会有异物风险。

正确

错误

Q16:毛发脱落是自然现象，每人日均脱落约70根，所以不需要特别防控。

正确

错误

Q17:车间内可以使用钢丝球清洁设备，只要清洁干净就不会有异物风险。

正确

错误

Q18:所有控制环节均需如实记录，实现生产全过程可追溯。

正确

错误

Q19:策划食品安全防护计划时，需考虑水和冰的防护。

正确

错误

Q20:摄像头中视频的保存周期，不用考虑产品的保质期？

正确

错误

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