单兵自热主食、红烧类岗位流程测试题

Q1:姓名

Q2:部门

Q3:员工不得着（    ）出车间、进厕所。

Q4:进入车间个人卫生应符合标准（    ）。

Q5:红烧肉验收小块时应挑选出（    ）。

Q6:红烧肉小块拉肉（淘洗、煮小块）工序应注意（    ）。

Q7: 民品红烧肉类产品的汤温一般不低于（      ）度。

Q8:配盘岗位的配盘要求（      ）。

Q9:封口工应对封口后的罐头每（      ）目测一次，封口结构每（      ）解剖一次并做好记录。

Q10:上班期间所有工序严禁佩戴金银首饰：（    ）手镯等。

Q11:肉块解冻后的中心温度不高于（      ）℃。

Q12:软包装罐头热合强度（      ）。

Q13:使用 160 型自动真空封口包装机生产米饭要求真空度（      ）。

Q14:软装罐头封口线不合格的状态有（      ）。

Q15:软装罐头压平后挑选封口检查人员应挑选出（      ）。

Q16:软装罐头两次封口后，重合宽度（     ），封口线总宽度（    ）。

Q17:原、辅料领用后应作好标识牌，并注明：（     ）。

Q18:上班期间严禁饮酒，员工可以饮酒后上班。

Q19:掉在地上的肉原料捡起后可以直接投入生产。

Q20:预煮时，肉块不用翻动。

Q21:军用红烧肉在用油炸机油炸时 ，肉皮是朝下放入油锅中。

Q22:司秤工序员工开班校秤后 ，班中不用再校秤。

Q23:配好的汤，经过滤后汤汁底部应无沉淀物及其它杂质。

Q24:员工严禁用空听盛装所有杂物，包括喝水。

Q25:班后做了清洁，第二天开班可以不做开班清洁。

Q26:严禁在生产区内进食（含开听罐头）。

Q27:员工必须经洗手消毒后才能进入车间。

Q28:肉原料整理，应修削去淋巴结、伤肉、淤血肉、碎骨、软骨、粗组织膜、残存的横隔膜、奶头等。

Q29:空听清洗的时间不低于 12 秒。

Q30:红烧类罐头生产岗位的关键控制点：CCP2 是封口岗位。

Q31:肉原料解冻温度为 22±2℃，解冻时间为 12-24 h 。

Q32:大米预处理需要将淘洗的大米注入不锈钢容器中浸泡 30 分钟。

Q33:在大豆油制备工序中，熬制 3-4 h 后需要用 50 目的滤网去渣备用。

Q34:米饭蒸煮参数固定为：调速25-30Hz，时间15-20分钟。

Q35:米饭软装罐头杀菌篓应用层高为 3.5cm 的杀菌盘。

Q36:软装罐头必须二次封口。

Q37:拆除的外包装袋、纸箱、线绳、打包带等物品规范放置于废物暂存区后通知垃圾转运人员运走。