值班管理课程考试 - 在线考试测评模板

Q1:姓名

填空1

Q2:品牌/门店

填空1

Q3:职级

填空1

Q4:值班管理的核心定义是以下哪一项？

到处救火，解决突发问题的应急处理工作

有计划性、目标性的管理门店人员、设备、物料，保证QSC达到营运标准，实现营收利润最大化

代替员工完成所有紧急工作，保证班次正常运转

只需要完成巡视检查，记录问题即可

Q5:值班经理的核心使命是什么？

完成所有个人工作任务，不留下任何问题

让门店在我的班次里稳定、顺畅、高效地运营

只需要关注营收目标，其他问题都可以交给下一班

尽可能多的亲自完成一线补位工作

Q6:当多项问题同时发生需要排序时，哪一类属于优先级最高的A类必须事件？

影响食品安全、人身安全的问题

对门店有提升空间的优化事项

不影响顾客体验的内部整理工作

设备清洁工作

Q7:值班经理最佳的驻足观察点是哪里？

办公室内，方便查看报表

餐厅出餐口附近/大厅一侧，能够看到内/外场60%以上区域的位置

一直站在入口处接待顾客

一直守在出品口帮忙补位

Q8:以下哪个不属于值班经理的五个核心角色？

下棋人

止血者

超级员工

教练

Q9:高峰期门店巡视的频率要求是？

10分钟一巡

30分钟一巡

60分钟一巡

不用固定频率，有问题再去

Q10:关于值班前计划待办单，以下说法正确的是？

只需要记录问题即可，不需要指定负责人和验收标准

把问题写成可追踪的任务，明确问题、原因、行动计划、负责人、完成时间和验收标准

只需要写在本子上，不需要追踪结果

待办单只是形式，不需要实际执行

其他

Q11:以下哪些位置属于值班中的危险站位，值班经理需要避免？

长期埋在工作站帮忙补位

待在办公室看报表

站在能看到入口、顾客与出品流的总控位置

只盯某一桌客诉，忽略全场

站在看不到出品流的位置

没有安排代理总控就轻易离场

Q12:开市前准备的开市前六问包括以下哪些内容？

人够吗？

物足吗？

设备好吗？

卫生达标吗？

目标清楚吗？

风险处理了吗？

Q13:以下属于值班管理禁忌的有哪些？

值班前不做计划，把人员不足、设备故障等问题留到高峰期爆发

值班前不做检查，食品安全等风险无人处理

巡视发现问题不记录不解决，把问题留给下一班

巡视只提批评，不给伙伴任何回馈

巡视过程中陷入工作站补位，无法关注全场

Q14:以下属于五感巡视法的内容有哪些？

看：环境、照明、清洁、员工安排、产品状态

闻：检查产品、原材料、区域是否有异常气味

听：标准话术、设备声音、音乐和顾客反馈

触：设备温度、设施表面清洁和运行状态

Q15:开餐就绪需要满足哪些核心条件？

关键岗位人员到位

核心设备能够正常使用，异常已经启动备用方案

环境达标，可以迎客

物料备量充足，能支撑高峰需求

团队清楚目标、岗位和工作重点

Q16:值班经理核心职责中，对顾客端需要保障哪些方面满足标准？

产品：出品稳定、标准一致、上菜及时

服务：客到必迎、客离必送、响应热情

清洁：顾客视线范围内干净、整齐、舒适

排班：只需要安排新员工做所有累活

Q17:值班管理中，判断问题是否需要立即处理的首要标准是什么？

A.是否影响顾客安全与食品安全

B.是否影响员工情绪

C.是否影响当日成本

D.是否需要店长亲自到场

Q18:值班经理在开市前检查设备时，发现炸炉温度异常，正确的首要做法是？

A.继续使用，等高峰期后再报修

B.立即停止使用并安排报修，同时调整出品计划

C.让员工自行尝试维修

D.只要能加热就继续使用

Q19:高峰期发现某岗位员工操作明显偏离标准，值班经理最恰当的处理方式是？

A.当场长时间批评员工

B.先快速纠偏保障顾客体验，高峰后再复盘辅导

C.忽略问题，等顾客投诉再处理

D.立刻让员工停岗下班

Q20:值班巡视中发现地面有油污，正确做法是？

A.等忙完再清理

B.提醒顾客绕开即可

C.立即设置警示并安排清理，防止顾客或员工滑倒

D.用脚把油污蹭开

Q21:关于值班交接，以下做法最规范的是？

A.只在群里发一条消息就算交接

B.当面交接重点事项、待跟进问题和设备物料状态

C.让员工自己看现场情况

D.没有问题就不用交接

Q22:值班经理处理顾客投诉时，首要目标是？

A.先分清是谁的责任

B.先安抚顾客情绪并快速解决问题

C.先解释门店规定

D.直接送赠品避免麻烦

Q23:发现冷藏食材温度超出安全范围，值班经理应优先关注什么？

A.食材成本损失

B.员工是否会被处罚

C.食品安全风险，立即评估是否停用并隔离相关食材

D.先把食材用完再报修

Q24:值班中安排员工临时补位时，最重要的原则是？

A.谁有空谁去，不考虑岗位能力

B.优先保障影响顾客体验和食品安全的关键岗位

C.尽量让新员工多锻炼

D.固定让同一员工处理所有突发事

Q25:班后总结的主要目的是什么？

A.记录谁犯了错

B.复盘问题、沉淀经验并明确改进动作

C.只统计营业额

D.完成表格即可

Q26:值班经理在高峰期保持现场节奏的关键是？

A.一直固定在收银台帮忙

B.站在关键观察点，提前发现瓶颈并及时协调

C.亲自做所有岗位工作

D.等员工来汇报后再处理

Q27:值班管理的核心管理对象包括哪些？

A.人员

B.机器

C.物料

D.顾客投诉结果

E.外部天气变化

Q28:高峰期值班经理巡视时，应重点关注哪些区域？

A.出品口

B.收银与取餐区

C.前厅顾客用餐区

D.后厨关键岗位

E.办公室文件柜

Q29:值班经理进行有效沟通时，应做到哪些要点？

A.指令明确具体

B.及时给予反馈

C.确认对方理解要求

D.语气尊重、就事论事

E.只下命令，不需要确认

Q30:以下哪些做法有助于提升高峰期出餐效率？

A.提前完成标准备料

B.岗位分工清晰

C.关键岗位及时补位

D.持续观察并疏通瓶颈

E.高峰期临时大幅更改菜单结构

Q31:值班管理的完整流程包括以下哪些核心环节？

A.值班前的准备

B.值班中的管理

C.值班后的交接与总结

D.仅在高峰期到岗盯控

E.出现问题后再临时处理

Q32:值班中发现员工状态不佳时，合适的处理方式有哪些？

A.及时了解原因

B.必要时调整岗位安排

C.关注是否带来安全或出品风险

D.班后进行沟通辅导

E.当众严厉指责

Q33:以下哪些属于班后收尾应完成的工作？

A.设备关闭与安全检查

B.剩余物料规范归位

C.责任区域卫生清洁

D.重点事项交接记录

E.完成次日全部开市备料

Q34:值班经理做决策时，应综合考虑哪些因素？

A.顾客安全

B.食品安全

C.顾客体验

D.门店运营效率

E.个人喜好

Q35:值班前计划待办单通常应包含哪些内容？

A.当日重点工作事项

B.人员岗位安排

C.物料准备与缺口跟进

D.设备检查重点

E.上月所有投诉追责记录

Q36:以下哪些现象说明前厅服务可能出现异常，需要值班经理及时介入？

A.顾客长时间招手无人响应

B.取餐口餐品堆积

C.等位区顾客情绪烦躁

D.多桌顾客同时催单

E.员工按标准节奏有序服务

Q37:关于值班中的授权，以下说法正确的有哪些？

A.授权时要明确任务目标

B.授权时要明确可决策范围

C.授权后要要求及时反馈

D.授权后管理者仍承担管理责任

E.授权后所有责任都由员工承担

Q38:以下关于高峰期与低峰期巡视技巧的说法，正确的有哪些？

A.高峰期应将70%的巡视精力放在外场，30%放在内场

B.低峰期应将30%的巡视精力放在外场，70%放在内场

C.高峰期建议每10分钟巡视一遍现场

D.低峰期建议每30分钟巡视一遍现场

E.高峰期与低峰期的巡视重点和频率应完全一致

Q39:以下哪些属于值班经理在人员管理中的正确做法？

A.根据客流情况合理排岗

B.及时表扬符合标准的行为

C.发现操作偏差及时纠偏

D.关注新员工带教与帮扶

E.为了省人让员工长期超负荷顶岗

Q40:值班巡视时，通过“五感”可以发现哪些问题？

A.异常气味

B.异常设备声音

C.视觉上的现场混乱

D.温度异常或不洁触感

E.员工私人聊天内容

Q41:以下哪些属于开市前需要确认的物料准备内容？

A.常用食材备货量

B.包材与餐具数量

C.清洁用品准备

D.收银与外卖相关物料

E.员工私人用品

Q42:值班经理在班后复盘中，应重点分析哪些内容？

A.当天发生的主要问题

B.问题处理是否及时有效

C.问题产生的根本原因

D.后续改进措施与责任人

E.只记录营业额，不分析问题

Q43:以下哪些做法有助于值班经理保持良好的团队氛围？

A.及时肯定员工表现

B.公平合理安排任务

C.沟通要求清晰明确

D.高峰期带头协调解决问题

E.出了问题只指责员工