2026年8月份第二周考试

1. 考试时间15分钟2.满分：50分3.考试次数：不限

Q1:姓名

填空1

Q2:手机

填空1

Q3:以下关于物品摆放规范的说法，正确的有哪些？

A.牛肉酱摆在中间处，摆一层

B.主人杯摆放在最高处

C.主人杯第一层三个不拆包装

D.主人杯第二层三个拆开包装，口朝里、花纹朝上

E.主人杯第二层三个拆开包装，口朝外、花纹朝下

Q4:碎冰盛装毛肚时，加入碎冰的高度约为毛肚方盘高度的多少？

A.1/3

B.1/2

C.2/3

D.装满

Q5:毛肚装盘后的有效期是多久？

A.15分钟

B.30分钟

C.45分钟

D.60分钟

Q6:若毛肚方盘出堂期间有顾客点单手撕新西兰毛肚，可使用保鲜盒盛装毛肚进行出餐，执行标准与毛肚方盘统一。

正确

错误

Q7:以下关于佛手瓜尖、萝卜条、花生苗装盘规范的说法，正确的有哪些？

A.竹排左侧垂直插入2根佛手瓜尖

B.佛手瓜尖露出冰面8-10厘米

C.佛手瓜尖前方插入1根萝卜条（尖部朝上）和2根花生苗

D.花生苗和萝卜条露出冰面高度不低于4厘米

E.佛手瓜尖插入时可先用手指摁压一个洞再插入，整体不分散、不歪斜

Q8:以下关于毛肚称重操作规范的说法，正确的有哪些？

A.操作前先打开称重器，点“去皮”

B.撕毛肚时无需佩戴手套，直接徒手操作即可

C.毛肚标准重量为200g，允许多10~20g

D.称重后毛肚重量超出允许范围时，多出的部分用剪刀剪开放回原托盘

E.撕下的毛肚应放入6.5寸辣椒盘称重

Q9:以下关于毛肚上桌服务规范的说法，正确的有哪些？

A.毛肚上桌后，站定面带微笑手势指向手撕新西兰毛肚，为顾客讲解毛肚话术及祝福语

B.手撕新西兰毛肚的讲解话术为“手撕新西兰毛肚是没有涨发过的生毛肚，口感脆嫩有汁水，请品尝!”

C.为提升效率，可以隔着推车为顾客上毛肚

D.禁止隔着推车上毛肚

E.上毛肚时无需讲解，直接放置桌面即可

Q10:碎冰盛装时，加入的碎冰需完全覆盖亚克力垫板，按菜品出品标准将碎冰陇型后即可开始使用。

正确

错误

Q11:西班牙黑猪五花肉刨片时，需将厚度调整至多少？

A.1±0.1毫米

B.2±0.1毫米

C.3±0.1毫米

D.5±0.1毫米

Q12:以下关于西班牙黑猪五花肉重量标准的说法，正确的有哪些？

A.标准重量为110克

B.装盘需多加3-12克

C.装盘后成品重量应为113-122克

D.装盘重量可随意增减，无需控制范围

2026年8月份第二周考试

关于

2个月前

更新

0

频次

12

题目数

分享

问问AI

有问题？问问AI帮你修改改主题：如咖啡问卷改为奶茶问卷