卷二第八章营养强化食品及其评价单选题共30题

Q1:1. 食品营养强化最早起源于1833年，当时法国化学家Boussingault提出了向食盐中加碘，其目的是？

A. 改善食盐的风味

B. 防止南美的甲状腺肿

C. 延长食盐的保质期

D. 增加食盐的产量

Q2:2. 根据我国GB148802012《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》，食品营养强化的定义是？

A. 向食品中添加任何化学物质以改善其风味

B. 向食品中添加营养素以增强其营养价值的措施

C. 向食品中添加防腐剂以延长其保质期

D. 向食品中添加色素以改善其色泽

Q3:3. 食品营养强化在改善公众营养中的作用不包括下列哪项？

A. 弥补天然食物的营养缺陷

B. 弥补食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失

C. 替代合理膳食和平衡膳食

D. 适应不同生理及职业人群的需要

Q4:4. 下列哪种强化方式通常由政府部门进行策划、授权和监管，针对公众普遍消费的食物？

A. 市场驱动的强化

B. 目标强化

C. 大众强化

D. 家庭强化

Q5:5. 世界卫生组织推荐的碘缺乏控制策略是？

A. 食用油强化碘

B. 食盐加碘

C. 面粉强化碘

D. 饮用水加碘

Q6:6. 在选择食物强化载体时，下列哪项不是应当遵循的原则？

A. 食物的消费覆盖率高

B. 食物的摄入量均衡、稳定

C. 载体食物应价格昂贵以体现营养强化价值

D. 能达到较好的均匀度

Q7:7. 全球立法强制强化小麦粉或大米的国家数量截至2017年约为？

A. 20个

B. 43个

C. 87个

D. 100个

Q8:8. 下列哪种维生素属于脂溶性维生素，常用于油脂类食品的营养强化？

A. 维生素B₁

B. 维生素B₂

C. 维生素A

D. 维生素C

Q9:9. 世界卫生组织和联合国粮农组织认为全世界需要重点消灭的微量营养素缺乏病不包括下列哪项？

A. 碘缺乏

B. 铁缺乏

C. 锌缺乏

D. 钙缺乏

Q10:10. 下列哪种化合物是食盐加碘最常用的稳定形式？

A. 碘化钾

B. 碘酸钾

C. 碘化钠

D. 海藻碘

Q11:11. 在铁营养强化剂中，哪种形式的铁被认为是生物利用率最高的参考标准？

A. 焦磷酸铁

B. 硫酸亚铁

C. 富马酸亚铁

D. 乙二胺四乙酸铁钠

Q12:12. 维生素C在铁强化中的主要作用是？

A. 与铁发生沉淀反应，提高铁的稳定性

B. 作为强还原剂，促进非血红素铁的吸收

C. 抑制铁与食物中其他成分的结合

D. 直接提供铁元素

Q13:13. 食品营养强化剂中，牛磺酸被视为人体条件必需氨基酸，其主要的生理功能不包括下列哪项？

A. 促进人脑神经细胞的成熟和分化

B. 维持视网膜正常形态和功能

C. 降低血液中胆固醇含量

D. 通过维持和促进淋巴细胞活力而提高免疫力

Q14:14. WHO/FAO推荐的最高强化量风险评估模型中，安全限值的计算公式是？

A. 安全限值 = UL CI₉₅ / P₉₅

B. 安全限值 = UL + CI₉₅ / P₉₅

C. 安全限值 = UL × CI₉₅ / P₉₅

D. 安全限值 = UL / CI₉₅ × P₉₅

Q15:15. 关于食品强化中“固固混合”技术的描述，下列哪项是正确的？

A. 固固混合主要用于液体食品的强化

B. 固固混合的效果与食物组分的特性如大小、形状、密度等有关

C. 固固混合时组分间差异越小，越容易发生分离

D. 固固混合不需要考虑混合均匀度

Q16:16. 逐级分批混合是将少量添加物混入大量物料的最常用方案，其优点是？

A. 不需要混合设备

B. 对混合的均匀程度好把握，机制不复杂

C. 适用于所有类型食品

D. 混合时间最短

Q17:17. 微胶囊化技术在食品强化中的主要目的不包括下列哪项？

A. 掩盖强化剂令人不悦的气味

B. 防止营养素之间的相互反应

C. 增加食品的体积和重量

D. 保护营养素不因吸湿、受热和氧化而被降解

Q18:18. 关于“生物强化”的描述，下列哪项是错误的？

A. 生物强化是通过植物选种、育种或转基因技术来提高某种营养素含量的方法

B. 生物强化可以选育铁含量高的谷物和豆类

C. 生物强化目前在国际上已有统一的官方定义

D. 生物强化可包括选育肌醇六磷酸含量较低的玉米以改善铁和锌的吸收

Q19:19. 下列哪项不属于强化食品质量保证体系中企业应采取的措施？

A. 符合良好生产规范GMP要求

B. 建立营养素强化上限和下限的质量控制

C. 定期审查和评价质量控制和保证体系

D. 直接由消费者进行产品检测和监督

Q20:20. 食品营养强化与营养素补充剂相比，下列哪项是正确的？

A. 营养素补充剂的单位成本低于食品营养强化

B. 食品营养强化产生效果比营养素补充剂快

C. 食品营养强化的覆盖率通常高于营养素补充剂

D. 营养素补充剂不需要个体依从性

Q21:21. 美国在1941年颁布了食品强化法规，首先对哪种食品制定了强化标准？

A. 食盐

B. 面粉

C. 牛奶

D. 食用油

Q22:22. 下列哪种微量营养素的强化在世界范围内取得了最显著的效果？

A. 铁强化酱油

B. 食盐加碘

C. 面粉强化叶酸

D. 维生素A强化食用油

Q23:23. 食品营养强化中，关于强化量的确定原则，下列哪项是正确的？

A. 强化量越高越好，以保证营养素摄入充足

B. 强化量的确定应综合考虑推荐摄入量RNI和可耐受最高摄入量UL

C. 强化量的确定仅考虑营养素缺乏的发生率

D. 不同国家的强化量标准完全一致

Q24:24. 下列哪种脂肪酸目前被许多国家批准在婴幼儿配方食品中作为营养强化剂使用？

A. 亚油酸

B. α亚麻酸

C. 二十二碳六烯酸DHA

D. 硬脂酸

Q25:25. 关于食品营养强化和膳食补充剂对控制微量营养素缺乏的特点，下列哪项描述是错误的？

A. 食品营养强化的维持费用相对较低

B. 膳食补充剂的覆盖率较低

C. 食品营养强化产生效果较快，可在短期内达到目标

D. 膳食补充剂需要目标个体的依从性和补充的持续性

Q26:26. 面粉强化通常强化的微量营养素包括下列哪项？

A. 维生素A和维生素D

B. 铁和叶酸

C. 钙和磷

D. 碘和锌

Q27:27. 下列哪种强化剂化合物来源常用于婴幼儿配方食品中的核苷酸强化？

A. 5'肌苷酸二钠

B. 谷氨酸钠

C. 山梨酸钾

D. 柠檬酸钠

Q28:28. 下列关于强化食品标签要求的描述，正确的是？

A. 强化食品的标签不需要注明强化剂的名称

B. 添加库拉索芦荟凝胶的食品必须标注“本品添加芦荟，孕妇与婴幼儿慎用”

C. 所有强化食品都需要标注“本品不能替代药物”

D. 强化食品的标签只需要标注生产日期

Q29:29. 我国的食品营养强化管理主要依据的标准是？

A. GB27602014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

B. GB148802012《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》

C. GB280502011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》

D. GB134322013《食品安全国家标准预包装特殊膳食用食品标签》

Q30:30. 关于强化食品质量保证体系中的“关键控制点”，下列哪项描述是正确的？

A. 关键控制点一旦确定后不需要再修改

B. 关键控制点是指生产过程中最容易发生质量问题的环节，应纳入重点监控

C. 关键控制点仅涉及原料采购环节

D. 关键控制点的监控只需要在产品出厂时进行

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