卷二第十三章食物成分数据库单选题共30题

Q1:1. 食物成分数据库的建立和发展，国际上最具影响力的协调和指导机构是？

A. WHO

B. FAO

C. INFOODS

D. CODEX

Q2:2. 建立食物成分数据库时，采样方案设计应考虑的主要因素不包括下列哪项？

A. 食物品种和遗传背景

B. 产地、生长季节和采样时间

C. 样品的市场价格

D. 加工和储藏情况

Q3:3. 在食物成分分析的样品制备中，待测试样由k个抽取样品混合而成，k值的意义是？

A. k值反映了检测的精密度

B. k值足够大可以说明试样的代表性足够强

C. k值决定了检测方法的灵敏度

D. k值与食物成分含量无关

Q4:4. 在食物成分数据的科学表达中，为纠正样品质量变化导致的结果偏移，常采用的计算指标是？

A. 能量密度

B. 营养素密度

C. 质量保留因子

D. 营养质量指数

Q5:5. 食物成分数据库中，干物质dry matter计算的主要目的是？

A. 提高检测速度

B. 比较不同食物因水分含量差异造成的营养成分含量差异

C. 增加数据量

D. 降低检测成本

Q6:6. 我国食物成分表中，蛋白质的含氮量换算系数一般为6.25，但不同食物的换算系数有所不同，如小麦粉的换算系数是？

A. 5.83

B. 5.95

C. 6.25

D. 6.38

Q7:7. 国际食物成分数据网络中心INFOODS推荐的Tagname系统的主要功能是？

A. 用于食物成分数据的计算机编码和交换

B. 用于食物的商业分类

C. 用于食品标签的编制

D. 用于食品添加剂的编码

Q8:8. 在食物成分数据库中，描述食物名称时应包含的信息不包括下列哪项？

A. 食物的常用名称和别名

B. 食物的拉丁学名

C. 食物的品牌和价格

D. 食物的部位和加工方式

Q9:9. 食物成分数据的质量评价中，A级数据的标准是？

A. 数据来源于文献报道

B. 数据来源于经过严格质量控制的实验室分析

C. 数据来源于计算机估算

D. 数据来源于食品标签

Q10:10. 食物成分数据库的更新中，下列哪种情况应优先考虑修订数据？

A. 食物的品牌发生了变化

B. 食物的包装规格改变

C. 食物的品种、产地或加工工艺发生显著变化

D. 食物的价格发生变化

Q11:11. 食物成分表中，膳食纤维的测定方法中目前国际上比较公认的方法是？

A. 粗纤维法

B. 中性洗涤剂法

C. 酶重量法

D. 酸性洗涤剂法

Q12:12. 食物能量评价中，Atwater通用换算系数中脂肪的能量换算系数为？

A. 4kcal/g

B. 7kcal/g

C. 9kcal/g

D. 3.75kcal/g

Q13:13. 食物成分数据库中，下列哪种情况的数据通常需要加注“—”符号？

A. 数据来源于文献报道

B. 未检出或低于方法检出限

C. 数据来源于估算

D. 数据来源于食品标签

Q14:14. 食物成分数据库在膳食评价中的主要应用是？

A. 判断食品价格的合理性

B. 计算个体或群体的营养素摄入量，评估营养状况

C. 评价食品的感官品质

D. 测定食品的保质期

Q15:15. 建立食物成分数据库时，样品分析前应剔除不可食部分并记录质量变化，这一步骤的目的是？

A. 减少样品数量

B. 使数据反映实际可食部分的营养成分

C. 降低检测成本

D. 提高检测速度

Q16:16. 食物成分数据中，食物中碳水化合物的含量通常可通过两种方法获得，其中“减法”的公式是？

A. 碳水化合物 = 100 水分灰分蛋白质脂肪

B. 碳水化合物 = 糖 + 淀粉

C. 碳水化合物 = 100 水分灰分蛋白质脂肪膳食纤维

D. 碳水化合物 = 总重量水分

Q17:17. 国际食物成分数据网络中心INFOODS的英文全称是？

A. International Food Composition Database System

B. International Network of Food Data Systems

C. International Food and Nutrition Information System

D. International Nutrient Data Center

Q18:18. 食物成分数据库中的“可食部”是指？

A. 食物的全部重量

B. 去除不可食用部分后剩余的可供食用的部分

C. 食物的包装重量

D. 食物经过烹饪后的重量

Q19:19. 食物成分数据库在食品标签营养标示中的作用是？

A. 提供食品的配方信息

B. 提供食物中营养成分的基础数据，用于计算产品营养成分含量

C. 提供食品的生产工艺信息

D. 提供食品的价格信息

Q20:20. 食物成分分析中，氨基酸含量分析的样品前处理方法中，测定色氨酸需要采用什么方法？

A. 盐酸水解法

B. 过甲酸氧化法

C. 碱水解法

D. 酶水解法

Q21:21. 食物成分数据库中，食物特征谱图指纹图谱技术的主要应用是？

A. 鉴定食物中的微生物污染

B. 通过统计分析建立各成分的关联，实现食物品质的快速鉴别

C. 测定食物中的矿物质含量

D. 分析食物中的农药残留

Q22:22. 食物成分数据库在营养政策制定中的主要作用是？

A. 为食品贸易提供价格参考

B. 为制定食物供给政策和营养健康指导性文件提供数据支持

C. 为食品广告提供科学依据

D. 为食品包装设计提供参考

Q23:23. 食物成分数据中，维生素A的含量通常以什么形式表达？

A. 仅以μg视黄醇表达

B. 仅以IU国际单位表达

C. 以视黄醇当量RE或视黄醇活性当量RAE表达

D. 以μg胡萝卜素表达

Q24:24. 食物成分数据库的“溯源要求”是指？

A. 数据应能追溯到具体的生产商和品牌

B. 数据应能追溯到具体的分析实验室、分析方法和原始数据

C. 数据应能追溯到食物的销售地点

D. 数据应能追溯到食物的价格

Q25:25. 在样品制备的匀质化过程中，下列哪种做法是错误的？

A. 充分混合样品形成初级均匀性样品

B. 根据部位、形态等因素采用几何法进行缩分

C. 将不可食部分也纳入待测试样中

D. 将样品制成适宜的待测试样

Q26:26. 食物成分数据库的采样记录中，下列哪项信息是必须记录的？

A. 食物的市场价格

B. 食物的品种、产地、采样时间

C. 食物的品牌广告语

D. 食物的销售策略

Q27:27. 食物成分数据中，可利用碳水化合物的含量通常采用什么方法计算更为准确？

A. 减法：100 水分灰分蛋白质脂肪

B. 加法：糖 + 淀粉

C. 减法：100 水分灰分蛋白质脂肪膳食纤维

D. 酶水解法

Q28:28. 食物成分数据库中，脂肪的含量测定方法中，“粗脂肪”是指？

A. 采用酸水解后提取的总脂肪

B. 采用有机溶剂如乙醚、石油醚提取的游离脂肪及部分脂溶性成分

C. 仅指甘油三酯的含量

D. 仅指磷脂的含量

Q29:29. 食物成分数据库在食品新产品研发中的作用是？

A. 提供产品的市场销售数据

B. 提供食物原料的营养成分数据，支持产品配方设计和营养声称

C. 提供产品的消费者偏好数据

D. 提供产品的生产成本数据

Q30:30. 食物成分数据的表达规范中，对于“未检出或低于方法检出限”的数据，通常采用的表达符号是？

A. ND

B. —

C. 0

D. Tr

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