卷二第五章食物营养学评价和技术方法单选题共30题

Q1:1. 在食物成分分析中，为确保样品的代表性，采样设计应考虑的主要因素不包括下列哪项？

A. 品种和遗传背景

B. 养种植环境水土、气温、肥料等

C. 加工和储藏情况

D. 样品的市场价格

Q2:2. 营养质量指数INQ的计算公式是？

A. 能量密度/营养素密度

B. 营养素密度/能量密度

C. 食物中某营养素含量/该营养素的营养素参考值

D. 食物中某营养素含量/食物重量

Q3:3. 关于食物血糖生成指数GI的定义，下列哪项是正确的？

A. GI是指进食含50g碳水化合物的受试食物后，餐后血糖峰值与空腹血糖值之比

B. GI是指进食含50g碳水化合物的受试食物后，血糖应答曲线下面积与进食等量参考食物后血糖应答曲线下面积之比

C. GI是指食物中可利用碳水化合物含量与总碳水化合物含量之比

D. GI是指进食受试食物后2小时内血糖下降的百分比

Q4:4. 蛋白质功效比值PER的测定方法是？

A. 用雄性断乳大鼠饲喂含10%蛋白质的饲料，计算动物每摄入1g蛋白质所增加的体重克数

B. 测定蛋白质中必需氨基酸的含量与参考蛋白质中相应氨基酸含量的比值

C. 计算储留氮与吸收氮的比值

D. 测定蛋白质在体外被酶水解的程度

Q5:5. 下列哪种方法被认为可以替代PDCAAS成为更精确的蛋白质质量评价方法？

A. PER蛋白质功效比值

B. BV蛋白质生物价

C. DIAAS可消化必需氨基酸评分

D. NPU蛋白质净利用率

Q6:6. 在脂肪酸评价中，碘值碘价反映的是？

A. 油脂中游离脂肪酸的含量

B. 油脂的氧化酸败程度

C. 油脂中脂肪酸的不饱和程度

D. 油脂的熔点高低

Q7:7. 关于可利用碳水化合物的计算，下列哪种方法更为准确，且适用于已知配料配方和碳水化合物来源明确的食品？

A. 减法：100 水分灰分蛋白质脂肪

B. 加法：糖 + 淀粉

C. 减法：100 水分灰分蛋白质脂肪膳食纤维

D. 直接称重法

Q8:8. 在维生素A的营养评价中，视黄醇活性当量RAE的换算关系是？

A. 1μg RAE = 1μg全反式视黄醇 = 6μg β胡萝卜素 = 12μg其他类胡萝卜素

B. 1μg RAE = 1μg全反式视黄醇 = 12μg β胡萝卜素 = 24μg其他类胡萝卜素

C. 1μg RAE = 1μg全反式视黄醇 = 24μg β胡萝卜素 = 12μg其他类胡萝卜素

D. 1μg RAE = 1μg全反式视黄醇 = 6μg β胡萝卜素 = 24μg其他类胡萝卜素

Q9:9. 膳食叶酸当量DFE的计算公式中，强化食品中叶酸的生物利用率约为天然食物中叶酸的多少倍？

A. 0.5倍

B. 1.0倍

C. 1.7倍

D. 3.0倍

Q10:10. 在食物能量评价中，Atwater通用换算系数中蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量系数分别是？

A. 4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

B. 4kcal/g、9kcal/g、3.75kcal/g

C. 3.2kcal/g、9kcal/g、3.8kcal/g

D. 4kcal/g、9kcal/g、2kcal/g

Q11:11. 在蛋白质消化率的测定中，回肠末端取样法的优势是？

A. 操作简单，不需要特殊设备

B. 可以避免大肠微生物对未消化氮的发酵干扰，更精确测定氨基酸消化率

C. 测定成本最低

D. 可以在人体直接进行而无创

Q12:12. 营养素度量法NP中，用于评价食物营养质量的“限制性营养评价指标”通常包括下列哪项？

A. 膳食纤维

B. 维生素

C. 脂肪、反式脂肪、糖、盐

D. 矿物质

Q13:13. 在食物蛋白质评价中，氨基酸评分AAS最低的氨基酸被称为？

A. 必需氨基酸

B. 条件必需氨基酸

C. 限制氨基酸

D. 非必需氨基酸

Q14:14. 测定食物中维生素C含量的方法不包括下列哪种？

A. 高效液相色谱法

B. 荧光法

C. 2,6二氯酚靛酚滴定法

D. 微生物法

Q15:15. 在矿物质的生物利用率评价中，哪种技术被认为是目前最准确的方法？

A. 化学比色法

B. 原子吸收光谱法

C. 放射性核素示踪技术

D. 电化学分析法

Q16:16. 下列哪种食物能量评价系统提出了净代谢能NME的概念？

A. Atwater通用换算系数

B. 改进的Atwater换算系数

C. 特殊Atwater换算系数

D. NME能量评价系统

Q17:17. 维生素E中生物活性最高的形式是？

A. β生育酚

B. γ生育酚

C. α生育酚

D. δ生育酚

Q18:18. 在食物成分分析中，质量保留因子的作用是？

A. 纠正样品质量变化导致的结果偏移

B. 检测样品中重金属含量

C. 分析食物中植物化学物的种类

D. 测定食物中微生物的数量

Q19:19. 血糖负荷GL的计算公式是？

A. GL = 食物GI × 食物重量

B. GL = 食物GI × 食物中可利用碳水化合物含量/100

C. GL = 餐后血糖曲线下面积/空腹血糖值

D. GL = 食物中总碳水化合物含量 × GI

Q20:20. 下列哪种脂溶性维生素的测定不能采用皂化法进行样品前处理？

A. 维生素A

B. 维生素D

C. 维生素E

D. 维生素K

Q21:21. 在碳水化合物的功能性评价中，膳食纤维在结肠中发酵产生的主要产物是？

A. 葡萄糖和果糖

B. 短链脂肪酸SCFAs

C. 氨基酸

D. 甘油三酯

Q22:22. 下列哪种维生素主要来源于动物性食物，其测定常用微生物法？

A. 维生素C

B. 维生素B₁₂

C. 维生素E

D. 胡萝卜素

Q23:23. 在食物抗氧化活性测定中，FRAP法的原理是基于？

A. 样品对超氧阴离子自由基的清除能力

B. 样品中还原物质将Fe³⁺TPTZ还原为Fe²⁺，呈现蓝色

C. 样品对羟基自由基的清除能力

D. 样品对DPPH自由基的清除能力

Q24:24. 在蛋白质的营养评价中，生物价BV的计算公式是？

A. BV = 储留氮/摄入氮 × 100%

B. BV = 储留氮/吸收氮 × 100%

C. BV = 吸收氮/摄入氮 × 100%

D. BV = 储留氮/摄入氮粪氮 × 100%

Q25:25. 关于食物成分分析中“总脂肪”和“粗脂肪”的区别，下列哪项描述是正确的？

A. 粗脂肪是通过酸或碱水解法测定的，总脂肪是通过有机溶剂提取法测定的

B. 总脂肪包含了游离脂肪和结合态脂肪，粗脂肪仅包含游离脂肪及部分脂溶性成分

C. 粗脂肪和总脂肪的测定结果完全一致

D. 粗脂肪的测定结果通常低于总脂肪

Q26:26. 在碳水化合物的功能性评价中，快利用糖RAG和慢利用糖SAG的概念是由谁提出的？

A. Jenkins

B. Livesey

C. Englyst

D. Atwater

Q27:27. 下列哪种维生素在食物中主要以酯化形式存在，且测定时需经皂化释放？

A. 维生素C

B. 维生素B₁

C. 维生素A

D. 叶酸

Q28:28. 在食物蛋白质评价中，可消化必需氨基酸评分DIAAS推荐采用的研究对象是？

A. 小鼠

B. 生长期的猪

C. 成年大鼠

D. 人体直接试验

Q29:29. 食物能量评价中，改进的Atwater换算系数与经典Atwater系数的主要区别是？

A. 改进了蛋白质的能量系数

B. 增加了膳食纤维和糖醇的能量系数

C. 取消了脂肪的能量系数

D. 将所有营养素的能量系数统一为4kcal/g

Q30:30. 在维生素的生物活性评价中，下列哪种类胡萝卜素的维生素A活性最高？

A. α胡萝卜素

B. β胡萝卜素全反式

C. γ胡萝卜素

D. 9顺式β胡萝卜素

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