Green box理论考核测试（阶段一）

Q1:姓名

Q2:职位

Q3:门店制作堂食版桑葚蓝莓饱饱杯时，需在出品杯中加入奇亚籽多少克【单选题】

Q4:门店制作温泉蛋时，蒸烤一体机需预热到多少℃，蒸制多少分钟【单选题】

Q5:炒制2000g的滇味小炒牛肉时，需使用到多少油侵鱼调料、多少酸辣鲜露【单选题】

Q6:门店烤制混合时蔬时，烤箱需预热到多少℃，烤制多少分钟【单选题】

Q7:门店切配火龙果丁的标准大小是【单选题】

Q8:凉拌菠菜中，不会用到的食材是【单选题】

Q9:炒制2000g的滇味小炒牛肉时，需使用到多少油侵鱼调料、多少酸辣鲜露【单选题】

Q10:以下哪些食材不可提前备置【多选题】

Q11:羽衣甘蓝芒果沙拉中，含有以下哪些食材【多选题】

Q12:烤菌菇中，含有以下哪些菇类【多选题】

Q13:以下关于食材加工的描述，正确的有【多选题】

Q14:开市时，属于打餐区伙伴的工作内容的有【多选题】

Q15:在意面系列中，意面酱的使用量为120g的有【多选题】

Q16:帕斯雀牛肉恰巴塔堂食与外卖出品是一样的【判断题】

Q17:门店制作牛肉满满爆蛋饭时，若是无菌蛋缺失，可使用普通鸡蛋替换【判断题】

Q18:番茄慢炖牛腩碗中，番茄牛腩的用量是80g【判断题】

Q19:制作饱饱杯时，若0蔗糖酸奶出现水乳分离现象，无需搅拌可直接食用【判断题】

Q20:【流光琥珀】和风照烧鸡腿碗出餐时，只需挤5g鳗鱼汁【判断题】

Q21:堂食意面出餐时，需用热水烫煮【判断题】

Q22:鲷鱼无需腌制直接烤【判断题】

Q23:烤制烟熏鸡胸肉时，温度需达到180℃，四档风烤制10分钟【判断题】

Q24:鸡胸波奇poke碗中，鸡胸肉的状态是片状【判断题】

Q25:门店制作手作牛油果酱时，可使用饮品区的冰果杯制作【判断题】

Q26:速冻芒果块解冻后的可冷藏储存_____小时【填空题】

Q27:黑椒鲍菇牛肉意面中，鲍菇牛肉的用量是_____g【填空题】

Q28:门店烤制卡真烤菌菇时，2000g需要拌入______g卡真粉【填空题】

Q29:芦笋扒香菇中，使用的油是_____【填空题】

Q30:门店制备傣味菠萝时，凤梨需切成厚约_____cm的三角块状【填空题】

Q31:门店单点的烤面包丁是______g【填空题】

Q32:门店炒制傣味菠萝时，1000g的菠萝需使用以下对应食材用量是【多选题】

Q33:制作少冰去糖的小灯泡维C抗氧发光瓶相应食材的用量分别是【填空题】

Q34:打餐区伙伴配置滇味鲜野牛肝菌牛肉拌饭时，以下食材的用量是【填空题】

Q35:蒸杂粮饭时，550g的珍珠米对应加入以下食材的用量是【填空题】

Q36:门店烤时蔬时，2500g西葫芦需加入食材对应的用量是【填空题】

Q37:制作七味豆腐时，1000g豆腐对应以下食材的用量是【填空题】

Q38:门店炒黑椒鲍菇时，1000g牛肉，需加入（）g杏鲍菇、（）g黑椒酱、（）g油【填空题】

Q39:门店炒制黑椒意面时，200g意面，需加入（）g黑椒酱、（）g水【填空题】