以饭湘许新店集中培训考试 - 在线考试测评模板

Q1:姓名

填空1

Q2:部门/岗位

填空1

Q3:广州市以饭湘许餐饮管理有限公司成立于哪一年？

2007年

2014年

2015年

2022年

Q4:公司第一家餐厅创立于哪一年，当时经营的是什么菜系？

2007年，江西菜

2015年，湘菜

2005年，江西菜

2007年，湘菜

Q5:公司使命中提到，我们秉承的核心理念是什么？

A.一切以顾客为中心，让顾客吃好

B.一顿饭的湘许，胜过千言万语

C.产品、人品、企品三品合一

D.活力忠诚、简单通透、创新高效

Q6:公司使命中，我们致力于创造的核心场景是什么？

A.商务宴请场景

B.家庭日常用餐场景

C.仪式感小聚场景

D.快餐外卖场景

Q7:以下哪些属于公司价值观的关键词？

A.爱干净

B.有温度

C.激情奋斗

D.同创共享

Q8:公司的服务理念是什么？

A.一切以顾客为中心，让顾客吃好

B.产品、人品、企品三品合一

C.活力忠诚、简单通透、创新高效

D.付出不亚于任何人的努力

Q9:公司的产品理念是什么？

A.爱干净、有温度、激情奋斗、同创共享

B.一切以顾客为中心，让顾客吃好

C.活力忠诚、简单通透、创新高效

D.产品、人品、企品三品合一

Q10:公司的团队观是什么？

A.爱干净、有温度、激情奋斗、同创共享

B.产品、人品、企品三品合一

C.活力忠诚、简单通透、创新高效

D.一切以顾客为中心，让顾客吃好

Q11:公司愿景中提出，2026年要成为哪个区域的“唯一”？

A.新塘

B.广州

C.大湾区

D.全国

Q12:公司愿景中“一”的含义是什么？

A.销量第一

B.唯一，做到唯一必将是第一

C.门店数量第一

D.营收规模第一

Q13:公司薪资正常发放日期是每月几日？

A.每月10日

B.每月20日

C.每月25日

D.每月月底

Q14:员工对薪资有异议时，首先应向谁提出申诉？

A.店长

B.区域经理

C.人资行政部

D.财务部门

Q15:以下哪些情形属于材料中列明的工伤类型？

A.工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害

B.工作时间前后在工作场所内，从事与工作有关的预备性或收尾性工作受到事故伤害

C.因工外出期间，由于工作原因受到伤害或者发生事故下落不明

D.在上下班途中，受到机动车事故伤害

Q16:发生工伤事故后，员工第一时间应怎么做？

A.直接去医院就诊，无需报告

B.先自行垫付费用并回家休息

C.立即联系区域经理

D.第一时间报告当值班经理或店长

Q17:复诊结束后，员工应在几天内把就诊单据提交至人资行政部走工伤鉴定流程？

A.1天内

B.3天内

C.5天内

D.7天内

Q18:以下哪些属于员工入职时需要提交的资料？

A.身份证原件及复印件

B.银行卡复印件

C.小一寸彩色近照2张

D.有效健康证原件

Q19:试用期员工提出辞职，应提前多少天提出？

A.7天

B.15天

C.30天

D.当天

Q20:转正期员工提出辞职，应提前多少天提出？

A.7天

B.15天

C.30天

D.当天

Q21:因公司需求对人员进行平级调动，需经哪些审批？

A.仅需店长审批

B.店长、区域经理、人资行政部审批

C.仅需区域经理审批

D.仅需人资行政部审批

Q22:公司宪法规则的适用范围是什么？

A.仅总部员工

B.仅门店员工

C.仅管理岗员工

D.总部/门店全体员工

Q23:以下哪些行为属于触犯公司宪法规则？

A.贪污受贿、虚假报账

B.恶意违反食品安全法律法规

C.在职期间恶意滋事、打架斗殴

D.泄露公司/门店商业机密

Q24:门店管理红线法则适用于哪些品牌旗下所有门店员工？

A.以饭湘许&红福宴

B.仅以饭湘许

C.仅红福宴

D.公司所有合作品牌

Q25:门店监控必须保底保留多少天？

A.7天

B.10天

C.15天

D.30天

Q26:以下哪些属于外卖运营红线？

A.门店私自调整线上外卖平台营业状态、营业时间

B.营业时间门店拒接线上外卖订单

C.营业中公司爆品未上架

D.门店线上评价次日未回复，或与用户沟通时发生口角甚至辱骂

Q27:一个年度内，同一员工一般违纪行为累计达到几次及以上，视为构成1次严重违纪行为？

A.2次

B.3次

C.4次

D.5次

Q28:在人际交往的“73855”魔鬼数字中，视觉传达占比多少？

A.7%

B.20%

C.38%

D.55%

Q29:在人际交往的“73855”魔鬼数字中，纯粹的语言表达占比多少？

A.7%

B.20%

C.38%

D.55%

Q30:对以饭湘许人员来说，良好形象最重要的两个功能是什么？

A.提高出餐速度、降低运营成本

B.塑造企业形象之必需、向顾客表示尊敬之意

C.增加菜品销量、提升个人业绩

D.减少顾客投诉、缩短服务时间

Q31:以下哪些属于标准仪容仪表要求？

A.工作制服保持干净、整洁，不能有异味或明显污渍

B.女员工上班时间应化淡妆，不得浓妆艳抹

C.员工不得喷香水

D.员工不得留长指甲，不得使用指甲油

Q32:女员工上班时的头发要求是什么？

A.披发自然下垂

B.扎高马尾即可

C.扎单麻花辫

D.必须盘成发髻并戴发网

Q33:服务区伙伴上班时应穿什么鞋？

A.黑色防滑工作鞋

B.白色防滑工作鞋

C.白色中筒袜白色皮鞋

D.黑色皮鞋

Q34:厨房伙伴上班时应穿什么鞋？

A.黑色防滑工作鞋

B.白色防滑工作鞋

C.白色中筒袜白色皮鞋

D.黑色皮鞋

Q35:以下哪些属于“穿工衣不能做的事”？

A.奔跑打闹

B.在餐厅抽烟、嚼槟榔、躺沙发

C.扎堆聊天

D.大声讲话及讲脏话

Q36:顾客进店时，正确的迎接方式是什么？

A.小跑迎接，真诚微笑，使用挥手礼并说“HI，以饭湘许欢迎您”

B.站在原地点头示意即可

C.等顾客走近后再轻声问好

D.先忙完手头工作再去接待

Q37:顾客离店时，正确的欢送话术是什么？

A.慢走，不送

B.请带好随身物品，bye-bye，欢迎常来

C.欢迎下次光临，请慢走

D.谢谢光临，再见

Q38:服务意识和服务能力的区别是什么？

A.服务意识是技能问题，服务能力是态度问题

B.两者都是愿不愿意做好的问题

C.服务意识是愿不愿意做好的问题，服务能力是能不能做好的问题

D.两者都是能不能做好的问题

Q39:面对顾客提出自己无法解答的问题时，正确做法是什么？

A.直接回答“不知道”

B.根据自己的理解先回答

C.让顾客自己去问其他同事

D.不能说“不知道”，要答应帮助打听，并且有个交待

Q40:当顾客对你表示赞扬时，应如何回应？

A.谢谢，您过奖了，这是我应该做的

B.不客气，这是应该的

C.是的，我们一直都做得很好

D.微笑点头即可，无需说话

Q41:以下哪些属于会让顾客误会的行为举止？

A.开或关门用力过猛，以肘推门、用脚踢门

B.没有笑容

C.上菜或上餐具声音过大

D.顾客叫服没有及时行为响应或有去无回

Q42:处理顾客投诉时，应做到哪些要点？

A.耐心倾听，不要打断顾客倾诉

B.表示理解，使用同情和理解的语言

C.提供可行的解决方案

D.始终保持积极解决问题的态度

Q43:即使在顾客投诉的情况下，为什么也要感谢顾客提供反馈？

A.因为顾客一定是错的

B.因为这表明公司重视顾客的意见

C.为了尽快结束投诉

D.为了让顾客不再继续表达不满

Q44:课程提到，个人加分项里“积极向上”要求我们多说什么？

A.我不知道

B.这不是我的责任

C.我可以

D.等一下再说

Q45:课程提到，服务工作中“老板的老板”是谁？

A.店长

B.区域经理

C.品牌创始人

D.顾客

Q46:“七觉体验”指的是哪七觉？

A.视觉、听觉、嗅觉、触觉、味觉、心觉、直觉

B.视觉、听觉、嗅觉、触觉、味觉、知觉、感觉

C.视觉、听觉、嗅觉、触觉、味觉、意觉、感觉

D.视觉、听觉、嗅觉、触觉、味觉、知觉、直觉

Q47:做好七觉体验可以带来哪些好处？

A.让顾客无形之中爱上我们餐厅

B.提升顾客的复购率

C.直接降低食材成本

D.保证员工零流失

Q48:顾客到门店第一眼“看”的内容包括哪些？

A.人员的工衣着装、发型、精神面貌

B.店门口的环境卫生、摆放情况

C.店里的桌面桌椅、用具摆放

D.门店整体视觉呈现

Q49:以下哪些属于楼面伙伴仪容仪表要求？

A.穿工衣、工裤、工牌、围裙、口罩

B.穿白色鞋子

C.女士化得体淡妆，头发无碎发

D.男士打理发型，胡子常打理

Q50:厨房伙伴上班时应佩戴什么口罩？

A.蓝色医用口罩

B.黑色口罩

C.白色口罩

D.棉布口罩

Q51:桌面吊灯的光圈核心应对准哪里？

A.通道正中间

B.桌面正中间

C.备餐柜上方

D.门口迎宾区

Q52:咨客区应在几点后保持有人迎客？

A.11点后

B.10点后

C.11点30分后

D.12点后

Q53:以下哪些属于顾客在门店能听到的声音？

A.问候声

B.音乐声

C.沟通声

D.操作声

Q54:顾客进店时，正确的迎客话术是什么？

A.您好，几位？

B.欢迎光临，里面请

C.您好，请问有预订吗？

D.Hi，以饭湘许欢迎您！

Q55:顾客离店时的标准送客话术是什么？

A.拜拜、欢迎常来！

B.慢走，不送

C.谢谢光临，再见

D.欢迎下次光临

Q56:门店音乐管理有哪些要求？

A.按公司制定的音乐播放标准定时播放

B.每个饭市固定时间播放2次生日歌

C.音量控制在固定音量范围

D.生日歌播放时间包括12:30/13:30、19:30/20:30

Q57:以下哪些属于工作中应避免的操作声音问题？

A.大声叫喊同事

B.物品重拿重放，产生较大声响

C.内部沟通让第三方顾客听到

D.使用标准迎客话术

Q58:门店嗅觉体验中，应避免让顾客闻到哪些味道？

A.臭拖把拖过地的恶臭味道

B.臭抹布抹过桌子的恶臭味道

C.身上散发的异味，如狐臭、烟味、浓香水

D.空气不流通的臭袜子味道

Q59:以下哪些属于触觉体验中需要关注的顾客接触点？

A.地板是否有黏鞋底的斯拉感

B.座椅是否有异物、油腻、黏糊

C.桌面是否有饭粒、水迹、油渍

D.餐具是否有水渍、异物、油腻

Q60:以下哪些属于味觉与出品呈现要求？

A.好看才好吃

B.忌用破损、脏旧的器皿装盘上桌

C.了解菜品的特点及吃法并告知客人

D.石锅、煲仔类上桌必须要有滋滋响、热气腾腾

Q61:七觉体验做好后，最终希望带给顾客的核心感受是什么？

A.觉得菜品价格便宜

B.觉得门店装修豪华

C.觉得上菜速度行业最快

D.让人舒服而不知不觉爱上餐厅

Q62:做好七觉体验可以带来哪些好处？

A.让顾客无形之中爱上我们餐厅

B.提升顾客的复购率

C.直接降低食材成本

D.保证员工零流失

Q63:灭火器压力表指针在哪个区域表示压力正常有效？

A.红色区域

B.绿色区域

C.黄色区域

D.白色区域

Q64:以下哪些属于灭火器检查流程中的内容？

A.检查灭火器铅封是否完好

B.测试灭火器压力表是否在有效区域

C.检查喷嘴是否完好

D.确认软管是否完整，有无破损与开裂

Q65:以下哪些属于店内常见消防器材设备？

A.火灾自动报警系统

B.自动喷水灭火系统

C.灭火毯

D.灭火器

Q66:关于店内消防设备，员工应牢记什么？

A.只需记住灭火器位置即可

B.牢记店内消防设备数量及所在位置

C.只需知道最近出口位置

D.消防设备由店长负责，普通员工无需了解

Q67:课程中对“生熟混放”的强调是什么？

A.可以节省冰箱空间

B.只要加盖就没问题

C.生熟混放=投毒

D.只在高峰期可以临时混放

Q68:以下哪些属于店外人身财产安全注意事项？

A.晚上尽量不出门

B.出门结伴早回

C.时刻提高自我安全防范意识

D.财不外露，关闭门窗并上锁

Q69:辣椒炒肉选用的猪肉部位是什么？

A.五花肉

B.前腿肉

C.后腿肉

D.里脊肉

Q70:辣椒炒肉所用猪肉的肥瘦比例是多少？

A.2:8

B.5:5

C.3:7

D.4:6

Q71:辣椒炒肉使用的辣椒是什么辣椒？

A.湖南衡东螺丝椒

B.四川二荆条

C.小米辣

D.杭椒

Q72:辣椒炒肉中加入兔耳菌（玉木耳）的主要作用是什么？

A.增加辣味

B.增加汤汁浓度

C.提升菜品色泽

D.增加脆感

Q73:首创鸡枞菌炒鸡选用的鸡肉标准是什么？

A.冷冻白羽鸡，养殖60天

B.山林散养、养足180天的走地鸡，当天现杀

C.普通肉鸡，现杀现用即可

D.冻品鸡腿肉，解冻后炒制

Q74:爆辣血鸭的售价是多少？

A.49元

B.59元

C.46元

D.39元

Q75:小炒黄牛肉夹饼的售价是多少？

A.49元

B.59元

C.69元

D.45元

Q76:羊肚菌现炖土猪肉汤的售价是多少？

A.29元

B.25元

C.13元

D.32元

Q77:萌宝套餐的门店售价和团购价分别是多少？

A.29元，团购19.9元

B.39元，团购29.9元

C.39元，团购19.9元

D.26元，团购16.9元

Q78:以下哪些属于材料中列出的解辣饮品？

A.粉粉芭乐冰茶

B.古早冬瓜柠檬茶

C.酸木瓜茉莉饮

D.芒果杨枝甘露

Q79:古早冬瓜柠檬茶的标准杯量是多少毫升？

A.450ml

B.400ml

C.500ml

D.350ml