卷三第十章食物成分测定方法

Q1:1. 食物成分分析工作中，从抽取样品到制成适宜检测的试样至少需要经过几个步骤。

A. 一个步骤

B. 两个步骤

C. 三个步骤

D. 四个步骤

Q2:2. 取样时，对于粮谷类样品，应采用什么方法进行取样。

A. 随机取样法

B. 分层法从上、中、下或中心及四角进行取样

C. 只取表层样品

D. 只取底部样品

Q3:3. 样品匀质化处理时，高脂肪样品如花生、大豆等或黏度较大的样品，应采用什么方法处理。

A. 直接粉碎过筛

B. 冷冻干燥后粉碎处理，再过20~40目筛

C. 加水匀浆后过滤

D. 直接高温烘干后研磨

Q4:4. 样品缩分时，“四分法”操作中，样品最终平铺成什么形状进行分样。

A. 圆形

B. 正方形

C. 三角形

D. 长方形

Q5:5. 样品制备过程中，为防止脂肪氧化，通常将高不饱和脂肪样品保存在什么气体中。

A. 氧气

B. 氮气等惰性气体

C. 二氧化碳

D. 空气

Q6:6. 检测食品中有害重金属时，最常见的粉碎污染元素是。

A. 铜或锌

B. 铁或铬

C. 铅或镉

D. 汞或砷

Q7:7. 直接干燥法测定水分时，恒重的标准是两次称量质量差不超过。

A. 0.5 mg

B. 1 mg

C. 2 mg

D. 5 mg

Q8:8. 直接干燥法测定水分的原理利用了水分在什么条件下可挥发的物理性质。

A. 压力101.3 kPa、温度80~90℃

B. 压力101.3 kPa、温度101~105℃

C. 压力40~53 kPa、温度60℃

D. 压力101.3 kPa、温度120~130℃

Q9:9. 减压干燥法适用于什么类型的试样。

A. 所有食品试样

B. 高温易分解和水分含量较高的试样

C. 挥发物质较多的试样

D. 水分含量极低的试样

Q10:10. 蒸馏法测定水分时，不适用于水分含量低于多少的试样。

A. < 0.5 g/100 g

B. < 1 g/100 g

C. < 2 g/100 g

D. < 5 g/100 g

Q11:11. 卡尔·费休法中，容量法适用于水分含量大于多少的试样测定。

A. 1.0×10⁻⁵ g/100 g

B. 1.0×10⁻⁴ g/100 g

C. 1.0×10⁻³ g/100 g

D. 1.0×10⁻² g/100 g

Q12:12. 总灰分测定时，灼烧温度为。

A. 450℃ ± 25℃

B. 500℃ ± 25℃

C. 550℃ ± 25℃

D. 600℃ ± 25℃

Q13:13. 总灰分测定时，恒重的标准是前后两次称量相差不超过。

A. 0.5 mg

B. 1 mg

C. 2 mg

D. 5 mg

Q14:14. 水不溶性灰分主要包括。

A. 钾、钠、钙等氧化物和盐类

B. 污染的泥沙和铁、铝、镁等氧化物及碱土金属的碱式磷酸盐

C. 污染的泥沙和微量氧化硅

D. 所有无机盐类

Q15:15. 凯氏定氮法测定蛋白质时，蛋白质的换算系数一般取。

A. 5.25

B. 5.75

C. 6.25

D. 6.75

Q16:16. 凯氏定氮法测定蛋白质时，消化完全的标志是溶液呈。

A. 无色透明

B. 蓝绿色并澄清透明

C. 黄色透明

D. 红色透明

Q17:17. 燃烧法测定蛋白质时，试样在纯氧环境中的燃烧温度为。

A. 500~700℃

B. 700~900℃

C. 900~1200℃

D. 1200~1500℃

Q18:18. 索氏抽提法测定的脂肪属于。

A. 总脂肪

B. 粗脂肪

C. 结合态脂肪

D. 游离脂肪酸

Q19:19. 酸水解法测定脂肪时，不适用于什么类型的试样。

A. 肉制品

B. 高糖或高磷脂试样

C. 蛋制品

D. 坚果类

Q20:20. 碱水解法适用于什么类型食品中脂肪的测定。

A. 肉制品

B. 坚果类

C. 乳及乳制品、婴幼儿配方食品

D. 蔬菜水果类

Q21:21. 脂肪酸测定中，酯交换法适用于游离脂肪酸含量不大于多少的油脂测定。

A. 1%

B. 2%

C. 3%

D. 5%

Q22:22. 碳水化合物质量计算中，差减法的计算公式为。

A. 100 蛋白质 + 脂肪 + 水分 + 膳食纤维

B. 蛋白质 + 脂肪 + 水分 + 膳食纤维

C. 100 蛋白质 + 脂肪 + 水分

D. 各类碳水化合物之和

Q23:23. 还原糖测定中，直接滴定法以什么作指示剂。

A. 酚酞

B. 亚甲蓝

C. 甲基橙

D. 铬酸钾

Q24:24. 维生素A、E同时测定时，试样前处理采用什么方法去除脂质干扰。

A. 直接溶剂提取法

B. 皂化法

C. 蒸馏法

D. 沉淀法

Q25:25. 维生素D测定中，液相色谱串联质谱法的内标是。

A. 维生素A

B. 维生素E

C. 维生素D₂和维生素D₃的同位素

D. 维生素K

Q26:26. 高效液相色谱法测定维生素B₁时，对于绿茶和咖啡中的单宁干扰，可通过什么方法解决。

A. 增加进样量

B. 添加盐酸降低萃取溶液的pH

C. 延长色谱运行时间

D. 更换色谱柱

Q27:27. 微生物法测定维生素B₁₂时，为避免高浓度偏亚硫酸钠抑制细菌生长，其在培养液中的最终浓度必须小于。

A. 0.01 mg/ml

B. 0.03 mg/ml

C. 0.05 mg/ml

D. 0.10 mg/ml

Q28:28. 原子吸收光谱法测定矿物质时，测定钙元素需要加入什么试剂消除干扰。

A. 氯化铯溶液

B. 硝酸镧溶液

C. EDTA溶液

D. 盐酸羟胺

Q29:29. 电感耦合等离子体质谱法 ICPMS 已被国标作为第一法用于食物中多元素测定，试样前处理通常采用。

A. 干式消解法

B. 微波消解或压力罐消解

C. 湿式消解法

D. 直接稀释法

Q30:30. 测定食品中总黄酮时，常用的方法是。

A. 高效液相色谱法

B. 分光光度法

C. 气相色谱法

D. 原子吸收光谱法

卷三 第十章 食物成分测定方法