食物中的化学成分 53题

Q1:1、食品营养价值是指：

Q2:2、100g鸡蛋含有13.3g蛋白质和144kcal能量，那么对于成年轻体力劳动男子能量RNI 2250kcal；蛋白质RNI 65g，鸡蛋的营养质量指数是：

Q3:3、松子的能量含量为530kcal/100g，钙含量为14mg/100g。成年男性中体力活动能量需要量为2600kcal/d，钙RNI为800mg/d。对该成年男性而言，松子钙的营养质量指数是多少？

Q4:4、某食物中蛋白质的INQ值大于1：

Q5:5、如果100克脱脂酸奶的钙含量为120毫克，能量为70千卡；每100克豆浆含有能量30千卡，钙含量为15毫克；而100克芝麻酱的钙含量为800毫克，能量为600千卡，从营养素密度来说，你同意以下哪一种说法：

Q6:6、食品中可被微生物利用的水是：

Q7:7、下列关于食品水分活度的描述中，正确的是：

Q8:8、当食品中的Aw为0.4时，下面哪种情况一般不会发生：

Q9:9、下列关于食物中蛋白质理化性质的描述，错误的是：

Q10:10、下列关于蛋白质加工贮藏过程中的相关变化，描述错误的是：

Q11:11、谷类中含量较高的蛋白质为：①谷蛋白；②球蛋白；③白蛋白；④醇溶蛋白；⑤酪蛋白

Q12:12、大豆中的蛋白质中主要是：

Q13:13、关于蛋白质的生物价Biological Value, BV，下列哪项描述是正确的？

Q14:14、下列关于肉类蛋白质的说法，错误的是：

Q15:15、常用来评价婴幼儿食品中蛋白质营养价值的指标是：

Q16:16、机体不摄入蛋白质时粪便所含有的氮：

Q17:17、机体不摄入蛋白质时尿中所含有的氮：

Q18:18、为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况：

Q19:19、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为：

Q20:20、实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是：

Q21:21、蛋白质净利用率(%)表达为：

Q22:22、在下列食品中蛋白质消化率最高的是：

Q23:23、关于蛋白质营养价值评价，正确的是：①生物学价值的高低取决于食物中必需氨基酸的含量和比值；②蛋白质表观消化率大于真消化率，所以用前者评价更安全；③谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合食用可提高食物的生物学价值；④食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆次之；⑤一般而言，动物蛋白质的消化率生物学价值都高于植物蛋白质

Q24:24、下列各种食物按其蛋白质生物价由高至低排列正确的是：

Q25:25、在一项PER实验中，某大豆分离蛋白的摄入量为40.0g，动物增重为52.0g，对照组参考酪蛋白的摄入量为30.0g，动物增重为78.0g。该大豆分离蛋白的PER值为：

Q26:26、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定。若需了解该蛋白质对生长发育的影响，所选的实验方法应为：

Q27:27、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定。需计算消化率，则不需测定：

Q28:28、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定。了解蛋白质含量首先要进行检验的是：

Q29:29、下列食物蛋白质的消化率最高的是：

Q30:30、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是：

Q31:31、反映了蛋白质在消化道内被分解的程度，同时还反映消化后的氨基酸和肽被吸收程度的指标是：

Q32:32、下列关于氨基酸评分叙述错误的是：

Q33:33、下列蛋白质质量评估方法中，哪一种较为精确？

Q34:34、下列关于油脂的理化性质的描述，错误的是：

Q35:35、下列关于食物脂类的评价，错误的是：

Q36:36、关于脂肪酸熔点的叙述，哪项正确？

Q37:37、下列关于油脂氧化酸败的描述，错误的是：

Q38:38、低温冷藏食品的主要卫生问题是：

Q39:39、关于食品加工和储存过程中发生的褐变反应，下列说法中正确的是∶①可能会有营养成分损失；②和食物的成分有关；③特殊风味的需要；④尽量避免此反应的发生

Q40:40、下列关于食物美拉德反应的描述中，正确的是：

Q41:41、关于直链淀粉与支链淀粉说法正确的是：

Q42:42、下列关于淀粉老化的描述，正确的是：

Q43:43、某100g食物中水含量为43.9g，蛋白质含量为7g，脂肪含量为1.1g，灰分含量为1g，膳食纤维含量为1.3g，则其可利用碳水化合物的含量为：

Q44:44、下列食物中GI值大于70的是∶①胡萝卜；②苹果；③香蕉；④燕麦片；⑤西瓜

Q45:45、下列关于血糖指数的叙述，错误的是：

Q46:46、西瓜的GI值是72，每100g含碳水化合物含量6.8g，华强拍了拍200g的西瓜，问：这瓜保熟吗？又问这瓜GL是：

Q47:47、关于食物中叶绿素的描述，错误的是：

Q48:48、预防蔬菜加热烹调时叶绿素变色，会加入苏打NaHCO3，原因是？

Q49:49、下列关于食物中天然色素的说法，错误的是：

Q50:50、下列关于味觉的说法，正确的是：

Q51:51、下列关于味感物质之间的相互作用关系的说法，正确的是：

Q52:52、在喝绿茶或者红葡萄酒的时候，会感觉有轻微的涩味，这是因为其中含有什么成分？

Q53:53、下列有关食物中酶的说法，正确的是：