动物性食物 59题

Q1:1、下列哪种食物富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2和钙、铁等无机盐和微量元素：

Q2:2、下列营养素在畜肉食品中含量较少的是：

Q3:3、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是：

Q4:4、畜肉类营养价值较高是因为富含：

Q5:5、猪肉各部位脂肪含量最高的是：

Q6:6、畜肉当中胆固醇含量最高的部位是：

Q7:7、从食物中营养素的生物利用率角度，有关补钙食品，你最同意以下哪一种说法：

Q8:8、描述烹调加工过程对畜禽鱼类食品营养成分变化不正确的是：

Q9:9、关于畜禽肉类的营养价值叙述正确的是：

Q10:10、肉类食品在冷冻贮藏中可发生哪些变化：①变色；②蛋白质变性；③自溶；④脂肪氧化；⑤后熟

Q11:11、畜禽鱼肉类相对其他食物含较多的是：

Q12:12、每100ml牛奶当中蛋白质的含量大约是：

Q13:13、下列关于乳类蛋白质的描述中，错误的是：

Q14:14、牛乳中的蛋白质主要是：

Q15:15、牛奶中除了富含钙外，还富含的矿物质是：

Q16:16、有关发酵酸奶的营养特点不正确的选项是：

Q17:17、牛乳与人乳的区别在于：①人乳较牛乳蛋白质含量低；②人乳的酪蛋白比例高于牛乳；③人乳的乳糖含量高于牛乳；④人乳的钙、磷含量低于牛乳；⑤人乳的维生素B2含量高于牛乳

Q18:18、在原料奶中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，排除乳清后的产品是：

Q19:19、以生乳和或乳制品为原料，经加工制成的黏稠状产品是：

Q20:20、以生牛羊乳为原料，加热到至少132℃并保持很短时间灭菌的是：

Q21:21、脱脂乳粉损失较多的营养素是：

Q22:22、下列不属于乳制品的是：

Q23:23、牛奶中天然存在的碳水化合物主要是：

Q24:24、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是：

Q25:25、某孕妇因血钙低，经常出现腿部抽搐，经了解该孕妇因乳糖不耐受而不能喝市售的消毒奶，从膳食的角度可建议她选择乳制品为：

Q26:26、牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是：

Q27:27、天然牛奶中缺乏的营养素是：

Q28:28、下列乳制品中不适合喂养婴儿的是：

Q29:29、某乳制品的配料表如下所示，配料表:生牛乳、草莓桑葚果酱、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、白砂糖、乳清蛋白粉、浓缩牛奶蛋白粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶、琼脂、食用香精、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌。该乳制品可被称为：

Q30:30、配方奶粉不是无菌产品，下列细菌中，最有可能在奶粉中存在并繁殖的是：

Q31:31、下列叙述不正确的是：

Q32:32、下列关于蛋类营养的描述中，正确的是：

Q33:33、对蛋类营养价值描述错误的是：

Q34:34、蛋黄中的蛋白质主要包括：①卵胶黏蛋白；②卵清蛋白；③卵黄磷蛋白；④卵黄球蛋白；⑤卵黏蛋白

Q35:35、蛋黄中起到降低血胆固醇作用的成分是：

Q36:36、决定蛋壳颜色的因素是：

Q37:37、鸡蛋中干扰铁吸收的成分是：

Q38:38、禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是：

Q39:39、家畜肉类蛋白质营养价值较高是由于：

Q40:40、蛋与蛋制品相对其他食物含较多的是：

Q41:41、禽肉的营养特点有：①脂肪含量少；②脂肪熔点低；③含氮浸出物少；④蛋白质的氨基酸组成接近人体需要；⑤易消化吸收

Q42:42、长期摄入生鸡蛋可引起：

Q43:43、鸡蛋清中的营养素主要为：

Q44:44、下列说法正确的是：

Q45:45、煮鸡蛋时，如果煮得时间过长后会使蛋黄外面呈墨绿色，这是因为生成了下列哪种化合物所导致的?

Q46:46、蛋类蛋白质的营养价值很高，优于其他动物性蛋白质，蛋黄中的脂肪组成以 为主，且磷脂含量也较高。

Q47:47、在对蛋进行加工烹调时，下列说法正确的是：

Q48:48、关于判断鸡蛋是否新鲜，下列哪一项是正确的？

Q49:49、在蛋壳完整的情况下，新鲜鸡蛋具有下列哪种特性？

Q50:50、鱼类蛋白质的含量一般为：

Q51:51、鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是：

Q52:52、长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是：

Q53:53、海鱼中具有预防心血管疾病作用的主要成分是：

Q54:54、对鱼类的营养价值描述错误的是：

Q55:55、鱼类碳水化合物的含量比较低，主要的存在形式是：

Q56:56、鱼类食物中，含量相对较少的氨基酸是：

Q57:57、深海鱼油中的主要脂肪酸是：

Q58:58、请将下列食物根据脂肪含量g/100g可食部由少至多按顺序排列∶①鸡胸肉；②猪肉瘦；③老豆腐；④腐竹；⑤核桃

Q59:59、将下列食物能量按由多到少排列，正确的是：①30g花生油；②60g小米；③60g番茄；④60g淀粉