灌南温氏肉食品公司质量标准基础知识竞赛（100分） - 在线考试测评模板

Q1:姓名

填空1

Q2:灌南温氏鲜品产品的保质期一般为多少天？

3天

5天

6天

7天

Q3:鲜品鸡大胸（GNSP001）的规格包装是？

5kg×2

10kg×1

1kg×10

2kg×6

Q4:鲜品普通大胸的合格率要求是≥多少？

90%

93%

95%

97%

Q5:鲜品精修大胸的合格率要求是≥多少？

95%

96%

97%

98%

Q6:鲜品大胸的克重分级合格率要求≥多少（±2g）？

93%

95%

96%

98%

Q7:鲜品普通大胸中1.2cm以下软骨占比应≤多少？

1%

2%

3%

5%

Q8:鲜品精修大胸要求去油边，但允许带油边多少cm以内？

1cm

2cm

3cm

5cm

Q9:鲜品备注中，淤血面积大于1cm²的占比应≤多少？

2%

4%

8%

10%

Q10:鲜品备注中，淤血面积0.5-1cm²的占比应≤多少？

2%

5%

8%

10%

Q11:冻品备注中，淤血面积大于1cm²的占比应≤多少？

2%

4%

8%

10%

Q12:冻品备注中，淤血面积0.5-1cm²的占比应≤多少？

4%

8%

10%

15%

Q13:鲜品鸡小胸（GNSP003）的溢加量是多少g？

30/60

50/70

50/80

60/80

Q14:鲜温氏鸡翅中＞42克（GNSP101）的正次品分级合格率要求≥多少？

95%

96%

97%

98%

Q15:鲜温氏鸡翅中要求大于12mm羽毛片占比≤多少？

1%

2%

3%

5%

Q16:鲜温氏鸡翅根＞50克（GNSP107）的内控分级标准是？

＞50克

＞52克

≥50.1g

50.1-60g

Q17:鲜温氏鸡翅根要求长皮在多少cm以内？

2.5cm

3.0cm

3.7cm

4.0cm

Q18:鲜品鸡翅尖（GNSP112）的失水率要求≤多少？

6%

8%

10%

12%

Q19:鲜品鸡翅尖要求大于12mm羽毛片每10kg≤多少根？

1根

2根

3根

5根

Q20:鲜品鸡翅尖(残)（GNSP116）的溢加量是多少g？

30/60

50/80

60/80

80/100

Q21:鲜温氏琵琶腿＞150克（GNSP204）的内控标准是？

＞150

＞152

≥151g

151-160g

Q22:鲜温氏琵琶腿要求带黄皮占比≤多少？

2%

3%

4%

5%

Q23:鲜温氏琵琶腿要求皮大于肉多少cm，合格率85%以上？

1-2cm

2-3cm

3-4cm

4-5cm

Q24:鲜温氏鸡全腿200-250克（GNSP213）的内控标准是？

200-250g

210/250g

230/260g

＞250g

Q25:鲜温氏鸡全腿要求带黄皮占比≤多少？

2%

3%

4%

5%

Q26:黄焖鸡块（琵琶腿）切块中心温度应控制在多少？

0℃至-1℃

-1℃至-2℃

-2℃至-3℃

-3℃至-5℃

Q27:黄焖鸡块要求大于12mm羽毛片10公斤内≤多少根？

1根

2根

3根

5根

Q28:冻温氏鸡腿肉块40-50的内控标准是？

40-50g

45/55g

40.1-50g

42-50g

Q29:冻温氏鸡腿肉块要求软骨不超过多少cm？

1.0cm

1.2cm

1.5cm

2.0cm

Q30:冻温氏鸡腿肉块要求任意径长≤1.25cm检出比例≤多少（片数比）？

1%

2%

3%

5%

Q31:冻温氏鸡腿肉块要求单片克重合格率≥多少？

90%

92%

95%

98%

Q32:77/85去皮腿肉的长度要求是？

8-10cm

9-11cm

10-12cm

10.5-11.5cm

Q33:77/85去皮腿肉的宽度要求是？

6-7cm

6.5-8cm

7-8cm

7-9cm

Q34:77/85去皮腿肉块形合格率要求≥多少？

85%

90%

92%

95%

Q35:77/85去皮腿肉要求0.5-1cm硬骨数量≤多少个/100kg？

3个

5个

8个

10个

Q36:68-73带皮腿肉要求每包不少于多少片？

120片

130片

141片

150片

Q37:68-73带皮腿肉要求硬杆毛数量≤多少根/10kg？

1根

2根

3根

5根

Q38:大胸肉丁1*1的立方体合格率要求是多少以上？

80%

85%

90%

95%

Q39:大胸肉丁2*2的立方体合格率要求是多少以上？

85%

88%

90%

95%

Q40:大胸肉丁的失水率要求≤多少？

6%

8%

10%

12%

Q41:白条鸡6只的溢加量是多少g？

200/300

300/500

400/500

50/80

Q42:白条鸡加工中，胴体中心温度需在多少分钟内降至7℃以下？

20分钟

30分钟

40分钟

60分钟

Q43:白条鸡消毒使用的次氯酸钠浓度是多少？

20-50ppm

50-100ppm

100-150ppm

150-200ppm

Q44:白条鸡消毒浸泡时间是多少？

10秒

20秒

30秒

60秒

Q45:白条鸡右肩部剖开多少cm摘除素囊？

1-2cm

2-3cm

3-4cm

3-5cm

Q46:白条鸡腹部开口多少cm掏净内脏？

2-3cm

3-4cm

3-5cm

5-8cm

Q47:鲜温氏鸡爪50g（GNSP303）的内控标准是？

50g

52g

≥51g

50.1-60g

Q48:鲜温氏鸡爪要求带关节片占比≤多少？

10%

12%

15%

20%

Q49:鲜温氏鸡爪根部带韧带长度要求是？

1-2cm

1.5-2cm

2-2.5cm

2.5-3cm

Q50:鲜温氏鸡爪不得出现漏红骨髓面积≥多少？

0.3cm²

0.5cm²

1.0cm²

1.5cm²

Q51:凤爪切割标准中，凤爪杆长要求是多少？

2-3cm

3-4cm

4-5cm

5-6cm

Q52:凤爪切割标准中，凤根长度要求是多少左右？

1cm

2cm

3cm

4cm

Q53:凤爪1kg袋装的溢价量是多少？

5-10g

10-20g

30-50g

50-80g

Q54:鲜品鸡肝（GNSP401）要求无高价值产品，合格率是多少（按重量计）？

90%

93%

95%

98%

Q55:宠物鸡肝要求合格率是多少？

95%

97%

98%

99%

Q56:鲜品宠物鸡肝要求苦胆遗留在多少以内？

1%

2%

3%

5%

Q57:鲜品鸡胗（GNSP404）要求带≤0.5cm长度的腺胃、肠头占比≤多少？

5%

8%

10%

15%

Q58:鲜品鸡胗要求带内金占比≤多少？

1%

2%

3%

5%

Q59:鲜品鸡胗的黄油（黄膜）占比要求是多少？

10-20%

20-30%

30-40%

40-50%

Q60:因机器开胗，鸡胗破损率达多少？

50%

60%

70%

80%

Q61:鲜品鸡心（GNSP406）要求去心管、包心膜，合格率≥多少？

95%

96%

97%

98%

Q62:鲜品鸡短骨（GNSP502）要求带肉≤多少g/根？

1g

2g

3g

5g

Q63:鲜品鸡脖(带皮)的失水率要求≤多少？

10%

12%

15%

20%

Q64:鲜品V型骨的合格率要求≥多少？

95%

96%

97%

98%

Q65:精修V型骨与普通V型骨相比，额外要求？

无油边

无气管

无肉

无骨

Q66:鲜品鸡胸碎肉（不带骨）要求无多少cm以上大块硬骨？

0.5cm

1cm

1.5cm

2cm

Q67:鲜品鸡胸碎肉（不带骨）要求无多少cm以上软骨？

1cm

1.5cm

2cm

3cm

Q68:鲜品鸡胸碎肉（带骨）要求无多少cm以上大块硬骨？

2cm

3cm

5cm

8cm

Q69:鲜品鸡头（GNSP801）要求带脖长度≤多少？

0.5cm

1cm

1.5cm

2cm

Q70:鲜品鸡碎油（GNSP901）的失水率要求≤多少？

20%

25%

30%

35%

Q71:冻温氏鸡大胸180g（GNSP007）的内控标准是？

180g

≥185g

≥180g

180-200g

Q72:冻温氏鸡大胸180g普通大胸整形合格率要求≥多少？

85%

88%

90%

92%

Q73:冻温氏鸡大胸180g精修大胸整形合格率要求≥多少？

90%

92%

95%

97%

Q74:冻温氏鸡翅中＞40克（GNSP102）的溢加量是多少g？

5/10

10/20

30/60

50/80

Q75:冻温氏琵琶腿80g（GNSP201）的内控标准是？

80g

20/80g

≤80g

60-80g

Q76:冻温氏鸡腿肉(去皮)60-70g要求每袋多少片？

20片

25片

30片

35片

Q77:冻温氏鸡腿肉条要求不可出现块状，块状占比应为？

≤2%

≤5%

0%

≤10%

Q78:冻温氏鸡膝软骨（GNSP501）要求带肉率≤多少？

10%

12%

15%

20%

Q79:冻品鸡胸软骨(自动)要求带肉率控制在多少以内？

1%

2%

3%

5%

Q80:冻品鸡胸皮（GNSP601）要求硬骨≤多少个/10kg？

1个

2个

3个

5个

Q81:冻品鸡腿精肉（GNSP703）益客标准要求脂肪含量控制在多少以内？

5%

10%

15%

20%

Q82:鲜品精修大胸要求去肩肉，无软硬骨、淤血、皮，去油边（带油边2cm以内）。

正确

错误

Q83:鲜品鸡小胸一级品允许存在破损和淤血。

正确

错误

Q84:鲜温氏鸡翅中的毛根占比可控制在5%之内。

正确

错误

Q85:鲜品鸡翅尖的失水率要求≤8%。

正确

错误

Q86:鲜温氏琵琶腿＞150克的内控分级标准是＞152。

正确

错误

Q87:鲜温氏鸡全腿200-250克要求带黄皮占比≤2%。

正确

错误

Q88:黄焖鸡块切块中心温度控制在-2℃至-3℃之间。

正确

错误

Q89:大胸肉丁2*2的立方体合格率要求85%以上。

正确

错误

Q90:白条鸡加工中，胴体中心温度需在30分钟内降至7℃以下。

正确

错误

Q91:鲜温氏鸡爪50g的内控标准是52g。

正确

错误

Q92:凤爪切割标准中凤根长度要求3cm左右。

正确

错误

Q93:鲜品鸡胗因机器开胗，破损率达80%。

正确

错误

Q94:鲜品鸡心连肝要求去心管、包心膜。

正确

错误

Q95:鲜品鸡短骨要求骨棒里面不能有扁肉、肉丁，带肉≤3g/根。

正确

错误

Q96:鲜品鸡胸碎肉（带骨）不控软骨。

正确

错误

Q97:冻品备注中淤血面积大于1cm²的占比≤2%。

正确

错误

Q98:冻温氏鸡翅根＞60克的内控标准是≥60.1g。

正确

错误

Q99:冻温氏鸡腿肉(去皮)60-70g单片克重合格率要求≥95%。

正确

错误

Q100:冻品鸡腿碎肉(带皮)要求皮含量≤40%。

正确

错误

Q101:冻品鸡板油要求沥尽水分后再包装。

正确

错误