Green box理论考核测试（阶段一）补考

Q1:姓名

Q2:门店

Q3:职务

Q4:门店制备蜜桃遇李饱饱杯时，使用的坚果是【单选题】

Q5:以下那款产品体现出地域性特色【单选题】

Q6:三文鱼波奇POKE碗中，不包含以下那种食材【单选题】

Q7:制作卡真烤菌菇时，2000g杏鲍菇条对应需加入多少的卡真粉【单选题】

Q8:炒制2000g的滇味小炒牛肉时，需使用到多少油侵鱼调料、多少酸辣鲜露【单选题】

Q9:门店烤制混合时蔬时，烤箱需预热到多少℃，烤制多少分钟【单选题】

Q10:门店切配火龙果丁的标准大小是【单选题】

Q11:以下对于泰式甜辣酱的描述不正确的是【单选题】

Q12:意面碗系列中，意面的用量不同的是【单选题】

Q13:以下关于滇味杂菌描述正确的有【多选题】

Q14:三文鱼波奇碗堂食出餐时，以下描述正确的是【多选题】

Q15:以下关于饱饱杯的描述正确的有【多选题】

Q16:门店烤制1000g的贝贝南瓜时，需拌入以下哪些食材【多选题】

Q17:以下属于制作番茄牛腩的注意事项的有【多选题】

Q18:以下关于水吧区食材管理的描述正确的有【多选题】

Q19:羽衣甘蓝芒果沙拉中，含有以下哪些食材【多选题】

Q20:门店制作泰式甜辣酱时，搅打完成后，需冷藏1天才可使用【判断题】

Q21:鸡胸波奇poke碗中，鸡胸肉的状态是片状【判断题】

Q22:制作饱饱杯时，若0蔗糖酸奶出现水乳分离现象，无需搅拌可直接食用【判断题】

Q23:制作外带版桑葚蓝莓饱饱杯时，挂壁需挂至字母X处【判断题】

Q24:门店恰巴塔到货后，可冷冻储存【判断题】

Q25:鱼香满满爆蛋饭出品时，鱼香酱可复炒【判断题】

Q26:【流光琥珀】和风照烧鸡腿碗出餐时，只需挤5g鳗鱼汁【判断题】

Q27:和风卷心菜制作好后，需在表面撒放木鱼花【判断题】

Q28:提拉米苏解冻后，冷藏储存保质期_____小时【填空题】

Q29:炒制好的虾皮，可密封冷藏储存7天【判断题】

Q30:速冻芒果块解冻后的可冷藏储存______小时【填空题】

Q31:单点菠菜用量是_____g【填空题】

Q32:门店制备傣味菠萝时，凤梨需切成厚约_____cm的三角块状【填空题】

Q33:制作好的黑椒鲍菇牛肉，可冷藏密封______小时【填空题】

Q34:门店制备傣味菠萝时，凤梨需切成厚约_____cm的三角块状【填空题】

Q35:超模羽衣清肠小绿瓶少冰的标准配料：阳光玫瑰_____g，雪梨_____g，西芹_____g，羽衣甘蓝_____g，冰块50g，冰水200g【填空题】

Q36:鸡胸波奇Poke碗出餐标准：杂粮饭150g、温泉蛋1个、鸡胸肉丁_____g、牛油果1/3个、坚果碎5g、海苔碎3 g、白花菜1朵、西兰花1朵、烤贝贝南瓜1块、菠菜段_____g、烤混合时蔬_____g【填空题】

Q37:万能蒸烤箱蒸制杂粮饭标准配料：东北珍珠米550g、红米_____g、小米_____g、亚麻籽_____g、凉水_____g、食用油10g、味极鲜10g【填空题】

Q38:番茄沙沙制备流程:番茄丁（ ）g，香菜碎（ ）g，洋葱碎（ ）g，盐（ ）g，糖（ ）g，橄榄油10g，白葡萄酒醋10g【填空题】

Q39:门店炒制黑椒意面时，200g意面，需加入（）g黑椒酱、（）g水【填空题】

Q40:门店炒黑椒鲍菇时，1000g牛肉，需加入_____g杏鲍菇、_____g黑椒酱、_____g油【填空题】

Q41:门店烤时蔬时，2500g西葫芦需加入食材对应的用量是【填空题】

Q42:制作七味豆腐时，1000g豆腐对应以下食材的用量是【填空题】