肉部第三周考试试卷

感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！本次测评围绕配菜、牛肉、鲜分割禽类、猪肉、简装蛋类及冻品等品类本周操作要求进行考核，共10道选择题，每题10分。

Q1:门店代码：

填空1

Q2:区域：

填空1

Q3:姓名

填空1

Q4:配菜类本周操作中，关于陈列与联动的要求，以下说法正确的是？

A.配菜区独立陈列，不与其他区域混放

B.配菜区与净菜区联动陈列，形成"肉+菜+调料"快手菜组合区域

C.A类店陈列不低于1.5米，单品数不低于12个

D.每天上午补货一次即可，排面无需额外维护

Q5:牛肉类摆盘标准化的核心操作要求是什么？

A.采用"堆进去"的粗放方式，以量取胜

B.摆盘要卷一点，由右压左，方便顾客下筷子，每盒分量、摆放方式、呈现角度统一标准

C.摆盘方向由左压右，方便员工操作

D.摆盘方式各门店自行决定，无需统一

Q6:鲜分割禽类本周的操作方向是？

A.以整禽分割为主，维持现有冻品比例

B.以鲜分割品为主，推进由冻转鲜，降低整禽分割比例

C.全面取消冻品，只做鲜品

D.冻品和鲜品各占一半，保持均衡

Q7:关于鲜鸡分割品的打包陈列，以下操作规范正确的是？

A.使用白色普通托盘和通用标签即可

B.必须使用黄色2014专用托盘和鲜鸡分割品专用标签，营运巡店未执行的门店扣分处罚

C.托盘颜色无要求，标签可自制

D.使用透明托盘和手写标签

Q8:猪肉类分部位精细化订货的操作方向是？

A.好卖的中段及去脚前段增加订货，不好卖的前脚后脚减少订货

B.前脚后脚增加订货，中段减少订货

C.所有部位统一订货量，保持均衡

D.只订热门部位，冷门部位全部取消

Q9:牛肉类的分割方法与刀具使用规范，以下操作正确的是？

A.牛肉顺着切，不考虑筋的走向，刀具随意使用

B.牛肉横着切，考虑筋的走向；切肉片用长刀，切一下就下来，不能来回锯

C.牛肉横着切，切肉片用短刀，可以来回锯切

D.分割方法各门店自行决定，无需统一标准

Q10:关于牛肉潮汕分割板块的操作要求，以下说法正确的是？

A.潮汕分割仅限A类店打造，B类店无需执行

B.各门店必须打造潮汕分割板块，潮汕类别毛利率要求30%以上

C.潮汕分割板块毛利率要求不低于20%即可

D.潮汕分割由总部统一配送，门店无需自行操作

Q11:简装蛋类本周重点操作中，关于毛利率管控的要求是？

A.简装蛋毛利率不得低于17%，低于17%的门店要提交定价调整方案

B.简装蛋毛利率不得低于16%，各门店可自行促销

C.简装蛋毛利率无硬性要求，以销售增长为主

D.简装蛋毛利率不得低于20%，否则取消销售资格

Q12:鲜分割禽类陈列中，关于冰台陈列商品的操作要求是？

A.冰台陈列商品每周做一次清台处理

B.冰台陈列商品每日做清台处理

C.冰台陈列商品无需清台，保持陈列即可

D.冰台陈列商品每三天做一次清台处理

Q13:冻品普遍下滑的情况下，文档给出的操作方向是？

A.维持现有冻品单品数，加大促销力度

B.收缩单品数、聚焦高毛利单品，或转向鲜品布局

C.全面取消冻品，全部转为鲜品销售

D.冻品保持不变，等市场自然恢复

肉部第三周考试试卷

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2个月前

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