GB 31654-2021《餐饮服务通用卫生规范》食品安全培训考核

Q1:采购食品原料时，应优先查验供货商的：

Q2:食品储存应遵循先进先出原则。（ ）

Q3:废弃物容器应有盖并及时清理。（ ）

Q4:外卖配送箱应保持清洁并定期消毒。（ ）

Q5:加工食品时可以佩戴戒指、手链等饰物。（ ）

Q6:生熟食品处理工具应分开使用。（ ）

Q7:餐饮服务单位应开展食品安全培训。（ ）

Q8:食品加工过程中应防止交叉污染。（ ）

Q9:超过保质期的食品经加热后仍可使用。（ ）

Q10:从业人员进入食品处理区前应洗手消毒。（ ）

Q11:有害生物防治应采取有效措施并保存相关记录。（ ）

:GB 31654-2021《餐饮服务通用卫生规范》食品安全培训考核总分：100分一、判断题（共20题，每题2分，共40分）请在括号内填写“√”或“×”。

Q12:食品贮存应遵循的原则是：

Q13:烹饪食品时，其中心温度应达到：

Q14:以下哪项属于防止交叉污染措施？

Q15:发现食品原料腐败变质时应：

Q16:专间工作人员进入专间前应：

Q17:食品添加剂的使用原则是：

Q18:食品运输工具应：

Q19:餐饮具消毒后应：

Q20:用于盛装废弃物的容器应：

:二、单选题（共15题，每题2分，共30分）请选择一个正确答案。

Q21:食品加工人员佩戴首饰可能导致：

Q22:冷藏食品的主要目的是：

Q23:以下哪项属于食品安全管理要求？

Q24:食品加工场所出现鼠迹时应：

Q25:供餐过程中食品应：

Q26:食品采购时应查验：

Q27:食品储存管理要求包括：

Q28:防止交叉污染措施包括：

Q29:从业人员进入食品处理区前应：

:三、多选题（共10题，每题3分，共30分）每题有两个或两个以上正确答案。

Q30:有害生物防治内容包括：

Q31:餐饮具清洗消毒后应：

Q32:食品安全培训内容包括：

Q33:专间管理要求包括：

Q34:食品配送过程应做到：

Q35:食品安全管理体系应包括：