知识点253 食用油脂肪酸构成与健康用油知识测试卷

Q1:姓名

Q2:门店

Q3:部门

:单选题10道，每题5分

Q4:按照课程中给出的健康排序，下列食用油中健康程度最优的是？

Q5:特级初榨橄榄油中含量占比70%以上的主要脂肪酸成分是？

Q6:特级初榨橄榄油的烟点约为190℃，它最适合的烹饪场景是？

Q7:烟点高达240℃，且是中国家庭最常用的食用油是？

Q8:葵花籽油中亚油酸（PUFA）的含量占比约为多少？

Q9:玉米油中含有的哪种特殊成分具有帮助降低胆固醇的作用？

Q10:根据健康用油分场景的原则，中式日常炒菜最推荐选用哪种食用油？

Q11:偶尔进行油炸烹饪时，从油脂稳定性角度考虑，推荐选用以下哪种油？

Q12:课程建议家庭日常备油可以准备哪两瓶，以覆盖多数烹饪场景？

Q13:食用油开封后，为避免氧化变质，建议在多长时间内用完？

:多选题5道，每题8分

Q14:下列选项中，属于课程提到的四大类脂肪酸的有哪些？

Q15:下列关于各类食用油属性的描述，说法正确的有？

Q16:下列关于调和油的说法，正确的有？

Q17:下列烹饪场景与推荐用油的匹配关系，正确的有？

Q18:下列关于食用油保存与使用的售后常识，说法正确的有？

:判断题5道，每题2分

Q19:反式脂肪酸（TFA）属于对人体有害的脂肪酸类型。

Q20:特级初榨橄榄油烟点很高，非常适合长时间高温油炸食物。

Q21:菜籽油的油酸含量达60%以上，烟点高，能很好适配中式高温炒菜的需求。

Q22:煎炸过食物的油只要看起来清澈，就可以反复多次用来油炸食品，不会产生有害物质。

Q23:保存食用油时，为了取用方便，应该将油瓶长期放在灶台旁等温度较高的位置。