原奶质量管理制度试卷

Q1:姓名

Q2:部门

Q3:工厂取样员轮岗周期至少为（ ），以此降低取样风险。

Q4:生鲜牛乳应当在挤出后（ ）内运送到工厂。

Q5:到厂生鲜乳温度要求控制在（ ），无结冰现象。

Q6:奶车在厂区内停滞超过（ ），取样前需完成5-10min晃车。

Q7:双氧水、抗生素、β-内酰胺酶及兽药残留检测不合格，需在（ ）内提出复检，超时不再复检。

Q8:婴幼儿配方乳粉生产用原奶，奶车入厂后超过（ ）未收入奶仓，收奶前需做温度、酒精实验、酸度、微生物检测。

Q9:无菌瓶采用干热灭菌方式，160℃条件下需要灭菌（ ）。

Q10:奶车准入排放标准要求（ ）及以上（符合当地政府排放标准）。

Q11:原奶留样存放温度要求为（ ）。

Q12:社会牧场原奶检测不合格，奶源大区需要（ ）日内完成原因排查及退奶流向追踪并上报。

Q13:奶车可以在运输生鲜乳间隙运输食用油等食品类货物。

Q14:取样操作时，罐顶作业人员必须佩戴安全帽、安全绳。

Q15:奶车通罐结构，可以只取一个奶样入检；不相通多罐，按罐口数量分别取样。

Q16:取样操作顺序：先采集理化样品，再采集微生物样品。

Q17:样品传递执行盲样检测，取样人员不得向检验人员透露牧场名称。

Q18:调拨奶车入厂，不需要核查生鲜乳调拨单，只看交接单即可。

Q19:铅封需要每周盘点，填写《铅封管理记录》，记录领用、使用、剩余数量。

Q20:自有自控奶源调拨至工厂加工奶粉的牧场，工厂无需建立牧场资质档案。

Q21:搅拌器取样前人工搅拌，探入罐底由下至上搅拌不少于20次即可。

Q22:发现奶车内有杂质异物、原奶颜色异常，可以继续取样，后续检验判定即可。