源全管理系统1S课程学习试题 - 在线考试测评模板

Q1:姓名：__________ 部门：__________ 工号：__________

填空1

Q2:源全5S管理是“以销定产，以产定____，以人定物，以物定环”。

以物定环

以产定人

以人定物

以环定产

Q3:根据源全管理系统，餐饮企业的食材成本占比约为（）

25%

28%

30%

35%

Q4:餐饮企业的人工成本占比约为（）

20%

25%

28%

30%

Q5:根据源全管理系统，厨房面积占餐厅总面积的理想比例是（）

10%

15%

20%

25%

Q6:楼面（前厅）面积占餐厅总面积的理想比例是（）

50%

55%

60%

65%

Q7:源全管理5S中，第一个S“整理”的定义是（）

合理存放、提升效率

观察、分类及压缩不要的资源，达到减负的目的

清洁保养、安全保障

内外兼修、持续改善

Q8:源全四核价值不包括以下哪项？（）

食物安全

人员安全

客户安全

财务安全

Q9:源全管理六大效益中，“安全”的目标是（）

营造持续改善的工作气氛

建立安全与健康的工作环境

设立一套完善的监控机制

增值现有资源，实现价值最大化

Q10:以下哪项不属于生物性安全的范畴？（）

食品安全

个人卫生

滑倒、跌倒隐患

餐具管理

Q11:以下哪项属于物理性安全的范畴？（）

燃气隐患

烫伤隐患

洗消剂化学伤害

投药隐患

Q12:以下哪项属于化学性安全的范畴？（）

刀伤隐患

燃气隐患

高空坠物隐患

水电气隐患

Q13:坪效的计算公式是（）

坪效 = 餐位数 ÷ 面积

坪效 = 收入 ÷ 面积

坪效 = 收入 ÷ 餐位数

坪效 = 面积 ÷ 收入

Q14:以下哪项不属于“七大浪费”的范畴？（）

运输浪费

沟通浪费

储存浪费

等待浪费

Q15:环保3R中，“R”不包括以下哪项？（）

Reduce（减少使用）

Recycle（循环使用）

Reuse（物尽其用）

Replace（替换使用）

Q16:断舍离中，“断”的含义是（）

舍弃现有多余的事物

从物欲上解决，做到减负

断绝不需要、多余、无用物品的进来

分层管理物品

Q17:根据分层管理，使用频率“高”的物品应该（）

抛掉或回仓

保存在较远的地方

保存在工作现场附近或随身携带

保存在工作区域的中间部分

Q18:冰箱备货量的计算公式是（）

备货量 = 营业额 × 成本率 × 存储率

备货量 = 营业额 × 成本率 ÷ 存储率

备货量 = 营业额 × 存储率

备货量 = 营业额 × 成本率 × 2

Q19:源全6V思维中，“法”代表的是（）

机制与目标

负责人岗职

方法与奖励

检查与复盘

Q20:根据源全管理系统，中餐的人工成本约为（）

低于20%

25%左右

30%以上

15%左右

Q21:500平方米以下的门店，关于仓库的建议是（）

必须设置专门仓库

不建议设专门仓库

仓库面积应占20%

仓库面积应占10%

Q22:源全四核价值包括（）

食物安全

人员安全

设备安全

环境安全

财务安全

Q23:源全管理六大效益包括（）

安全

改善

监控

开源

简洁

效率

Q24:5S管理包括（）

整理

存放

清洁

标准

修养

Q25:1S整理中“减负”的不必要资源包括（）

不必要的环境

不必要的人手

不必要的菜品

不必要的物品

不必要的流程

Q26:不必要的人手的原因包括（）

餐厅动线设计不合理

菜单设计不合理

菜品数量过多

烹饪工艺流程复杂

定编定岗定位不明确

Q27:监控项目包括（）

食安监控

通标看板

服务监控

人员监控

流程监控

食材管控

环境监控

物品设备监控

Q28:简洁管理包括哪些方面（）

工具简洁

人员简洁

物品简洁

财务简洁

环境简洁

Q29:七大浪费包括（）

运输浪费

储存浪费

加工浪费

动作浪费

预制浪费

不良品浪费

等待浪费

Q30:物尽其用的例子包括（）

牛小排各部位分类使用

大葱各部位分类使用

生姜各部位分类使用

鲜风循环再利用

热回收器循环利用

Q31:断舍离中“舍”的定义包括（）

对餐厅现有物品先观察后分类

不需要的东西可以转赠

不需要的东西可以售卖

不需要的东西可以直接抛弃

所有物品都必须保留

Q32:5S的实施顺序可以颠倒。（）

√

×

Q33:厨房面积占餐厅总面积的理想比例是60%。（）

√

×

Q34:中餐人工成本约占25%左右。（）

√

×

Q35:传菜八不传中包括“温度不够不传”。（）

√

×

Q36:环保3R中的R代表Reduce、Recycle、Reuse。（）

√

×

Q37:断舍离中“舍”的意思是直接扔掉所有物品。（）

√

×

Q38:冰箱备货量计算中存储率按85%计算。（）

√

×

Q39:KDS系统只能用于防止丢单。（）

√

×

Q40:中餐人工成本低于快餐。（）

√

×

Q41:500平米以下门店不建议设专门仓库。（）

√

×

Q42:菡湘餐饮愿景是“以销定产，以产定____，以人定物，以物定环”。

填空1

Q43:源全管理5个层次中，第一个S是____。

填空1

Q44:厨房面积占餐厅总面积的____%。

填空1

Q45:传菜八不传中，____不够不传。

填空1

Q46:环保3R中，三个R分别代表Reduce、Recycle和____。

填空1

Q47:分层管理中，使用频率“高”的物品应保存在____。

填空1

Q48:冰箱备货量 = 营业额 × ____ × 存储率。

填空1

Q49:源全6V思维中，“法”代表____与奖励。

填空1

Q50:七大浪费中，____是指不必要的动作。

填空1

Q51:1S整理的关键词是：先观察，后____，再集中。

填空1

Q52:简述源全管理六大效益及其各自的目标。

填空1

Q53:简述1S整理中“减负”的五大方面及其主要内容。

填空1

Q54:简述断舍离中“分层管理”的三个层次及对应的保存方法。

填空1

Q55:案例分析：某餐厅月营业额50万元，经营面积500平方米，前厅餐位数80个。（1）该餐厅的坪效是多少？（2）该餐厅的餐位创收是多少？（3）根据源全管理标准，该餐厅的坪效和餐位创收分别处于什么水平？

填空1