3S清洁与安全健康知识考核试卷

Q1:以下哪项不属于清洁费用的构成部分？

Q2:在计算清洁费用与营业额的关系时，其主要用途不包括以下哪一项？

Q3:根据“个人清洁”标准，员工的指甲长度不应超过多少毫米？

Q4:在处理完生的食物后，员工应该怎么做？

Q5:以下哪种方法不属于PPT中提到的食材解冻方法？

Q6:关于冰箱的清洁流程，以下哪项操作是正确的？

Q7:砧板清洗流程的第五步是什么？

Q8:根据刀具分色管理规定，绿色刀把的刀具专用于处理哪类食材？

Q9:对于餐厅地面的清洁，要求的频率是？

Q10:清洁墙壁、门窗及天花板的频率是？

Q11:根据PPT内容，清洁费用的主要构成项目包括哪些？

Q12:3S清洁中“安全健康”部分涵盖的清洁范畴有哪些？

Q13:员工在以下哪些情况后必须清洁双手？

Q14:关于食材清洁，PPT中提到了哪些浸泡方法？

Q15:关于设备清洁，以下哪些属于“生产设备”范畴？

Q16:判断正误：清洁费用占比的计算，有助于门店间进行横向比较，找到标杆店。（正确打“√”，错误打“×”）

Q17:判断正误：员工在生产区内可以少量饮食。（正确打“√”，错误打“×”）

Q18:判断正误：员工患有传染病时，只要戴好口罩就可以接触食物。（正确打“√”，错误打“×”）

Q19:判断正误：处理生食和熟食可以使用同一把刀，只要清洗干净就行。（正确打“√”，错误打“×”）

Q20:判断正误：冰箱清洁时，应使用酒精喷洒内侧进行消毒。（正确打“√”，错误打“×”）

Q21:判断正误：砧板清洁后，需要用酒精喷壶进行全身消毒。（正确打“√”，错误打“×”）

Q22:判断正误：红色刀把的刀具是熟食专用刀。（正确打“√”，错误打“×”）

Q23:判断正误：排水沟应每天完工后或有需要时进行清洁。（正确打“√”，错误打“×”）

Q24:判断正误：清洁墙壁时，应先用湿抹布去除干的污物。（正确打“√”，错误打“×”）

Q25:判断正误：3S清洁的最终目标是实现资源增值、安全健康和优化环境。（正确打“√”，错误打“×”）

Q26:请简述核算清洁费用与营业额关系的三个主要用途。

Q27:请列出员工必须清洁双手的至少五种情况。

Q28:请简述冰箱清洁的六个标准流程步骤。