店长基础知识小结测试

:1. 单选题每题2分，共20分；多选题每题3分，共24分（少选、多选、错选均不得分）；判断题每题1.5分，共18分；简答题4题共38分。2. 请在所有题目作答区域内作答。3. 简答题按得分点作答，答出关键字词即可得分。

Q1:姓名

Q2:门店

Q3:根据门店服务标准，顾客进门后应在多少秒内主动问候？

Q4:等位超过多少分钟应主动沟通预计等待时间？

Q5:日式料理的标准上菜顺序，排在第一道的是？

Q6:翻台率的计算公式是？

Q7:刺身食材解冻后须在多少时间内使用完毕？

Q8:餐具热力消毒的温度要求是不低于多少并保持10分钟以上？

Q9:客诉处理的基本原则是什么？

Q10:线上口碑管理要求差评在多少时间内回复？

Q11:人效的计算公式是？

Q12:门店月报须在每月几日前提交运营督导？

Q13:点餐服务中的推荐技巧包括哪些？

Q14:排班管理的原则包括哪些？

Q15:提升翻台率的手段包括哪些？

Q16:日料常见的过敏原包括哪些？

Q17:员工绩效考核（月度考核）的维度包括哪些？

Q18:顾客满意度的维度包括哪些？

Q19:客诉处理流程包括哪些步骤？

Q20:发生食品安全突发事件时，应采取的措施包括哪些？

Q21:顾客进门后应在5秒内主动问候。

Q22:等位超过15分钟应提供茶水，超过30分钟应主动沟通预计等待时间。

Q23:热菜上桌温度应不低于60℃。

Q24:生鲜食材的库存管理应遵循先进先出（FIFO）原则。

Q25:厨房食材的盘点频率为每周盘点一次。

Q26:生食水产的解冻应在0-4℃冷藏环境下进行，禁止室温解冻。

Q27:刺身加工专间的温度要求是不超过25℃。

Q28:前厅员工的晋升通道为：服务员→楼面领班→楼面部长→副店长→正店长→区域督导→区域经理。

Q29:大众点评评分目标为≥4.0分，差评率控制在3%以内。

Q30:有效营业收入 = 主营业务收入 - 优惠收入 - 美团手续费 - 高德手续费 - 抖音手续费。

Q31:发生燃气泄漏时，应先打开门窗通风，再关闭燃气总阀。

Q32:消防疏散原则是“先顾客后员工”，疏散时不乘坐电梯。

Q33:请简述客诉处理的基本原则和完整流程。

Q34:请简述发生食品安全突发事件（如顾客食物中毒）时的应急处理步骤。

Q35:请简述提升翻台率的具体手段。

Q36:请详述新员工入职培训的具体流程，并列出前厅员工的完整晋升通道（含每个岗位的核心职责变化）。