食品安全知识测试 - 在线考试测评模板

Q1:姓名

填空1

Q2:手机

填空1

Q3:不得使用食品工器具、餐用具（包括一次性餐具）从下水道、地面、油水分离器、垃圾桶捡拾垃圾,不得使用食品餐用具操作垃圾。次项违反扣多少分

50

12

4

0.2

Q4:料台掉落出来的水果不允许再捡回水果盘，包括掉落出来的冰块，使用过的冰块不能二次提供给其它顾客。违反此项扣多少分

0.2

4

12

50

Q5:去洗碗间洗碗要注意什么?开机前检查碱液、催干剂是否正常添加，去渍粉、洗洁精和消毒液要用量杯进行量化，小碗、圆碟、方碟、瓷勺需要逐个搓洗，餐具过洗碗机要倒扣不能重叠，如有朝上的需要捡回去重新倒扣过一遍。违反此项扣多少分?

50

12

4

0.2

Q6:禁止在后堂食品操作间系鞋带、清洗工服,根据违反条例扣除食品安全分多少分

50

12

4

0.2

Q7:员工自带的药品不允许乱放，除了门店药箱其他任何位置都不允许放，包括创口贴，然后上班期间只能用蓝色的创口贴，手上有不严重的伤口要戴创口贴和一次性手套+乳胶手套双层才可以操作食品，伤口严重的要调离操作食品的岗位。此项按照考核项违规者扣除多少分

50

12

4

0.2

Q8:掉地上的餐具不允许出现脚踩的情况，脚踏餐具/转移箱，脚踏食品架，脚踩锅底，违反此项按照制度扣除多少分

50

12

4

0.2

Q9:关于违反食品安全违规问题投诉举报管理要求,正确的举报途径是

举报邮箱:质量安全管理部(spaqglzx@haidilao.com)

举报电话:付宝东18333612844

以上都正确

Q10:一名员工上一张健康证到期时间20260622,新健康证办理日期为20260626,期间20260624和20260625有上班记录,如何考核

按健康证不合格考核

按提醒考核

Q11:门店点缀的胡萝卜花片发霉变质如何考核

扣12分

扣4分

Q12:洗手的步骤:第一步清水润手;第二步涂洗手液;第三步双手充分搓洗20秒以上胳膊露到哪里洗到哪里;第四步清水冲洗;第五步烘干、用擦手纸擦干;第六步喷洒75%的酒精搓揉20-30秒。

正确

错误

Q13:卫生系虫易出现孳生点位置的是

洗消间地面、垃圾桶、地脚线处

上菜房保鲜柜及其滑轨处

配料房抽屉内、货架处

水池下方

Q14:新到岗员工包括

新入职(含二次入职)

新调入门店员工

含长期工、临时工、寒暑假工、灵活用工

Q15:下列操作错误的是

清运废油人员自带专用的打捞废油漏勺打捞废油

使用食品漏勺打捞油水分离器垃圾

使用水果夹捡拾掉落在下水道的垃圾

使用调料缸舀取下水道废油并盛装油水分离器垃圾

Q16:可通过现场抽问或监控抽查的方式进行控烟检查,吸烟劝阻的处置流程是

服务人员发现顾客吸烟,上前进行劝阻,劝阻不成功上报管理层或当班负责人。

服务人员发现顾客吸烟,上前进行劝阻,劝阻不成功就不用管了

门店管理层或当班负责人进行二次劝阻,劝阻不成功需拨打12345上报监管部门。

Q17:后堂外来人员到店通用要求有多选

不明身份人员(无有效证件人员、未核实身份人员均视为不明身份人员)严禁出入后堂。

后厨谢绝拍照录像。

进入后堂必须佩戴工牌或参观证,无佩戴证件均不得进入后堂。

所有外来人员进入后堂均需先登记《访客登记表》,后才能进入。

Q18:员工在操作间内或食品相关操作时不得有下列哪些行为

挠头发、挖耳朵

抠鼻孔、擤鼻涕

吃东西(包括吃饭、吃加餐食品、喝药等,品尝食品除外)、抽烟

Q19:以下不能用来打扫卫生、捡拾垃圾的有哪些

转移箱

漏勺

筷子

餐盘

Q20:下列属于严重异物的是哪些

玻璃、金属物、硬塑料片、石子、烟头

创可贴、木棍

老鼠、蝇、蛆虫尸体、寄生虫、蟑螂等

肠、肚类产品大量存在粪便或残渣物

毛发、线绳、纸片、羽毛、沙粒、塑料膜、编织袋等

Q21:门店因工作需要可携带手机,除以（）上指定岗位人员外,其他后堂工作人员因工作需要携带手机的,应经店经理飞书文字批准或书面批准(明确用途、使用时段)后方可携带。

店经理、后堂负责人(经理)、食品安全员

库管、电工、安全员、培训师

宿舍阿姨、兼职网管人员、值班负责人(经理)，深夜班后厨负责人

Q22:下列属于严重交叉污染的是

食品箱子或盖子发霉

食品箱内散落产品发霉

冷凝水滴入即食食品酱料内

餐具(如小料缸等)表面发霉

一个汤壶消毒液残留浓度大于50ppm