厨房部FSMS培训考核试卷

Q1:姓名

Q2:部门

Q3:工号

Q4:冷藏食品储存温度应低于5℃。（ ）

Q5:家禽最低中心温度为74℃。（ ）

Q6:解冻食品可在室温下自然解冻。（ ）

Q7:再加热温度最低75℃。（ ）

Q8:热食冷却应在4小时内完成。（ ）

Q9:生熟食品应分开处理。（ ）

Q10:冷冻库温度应保持低于-18℃。（ ）

Q11:即食水果消毒有效氯浓度100mg/L。（ ）

Q12:冷食展示温度应低于8℃。（ ）

Q13:热食展示温度应高于60℃。（ ）

Q14:冷藏温度标准为（ ）

Q15:生食海产品加工后至食用时间不得超过（ ）

Q16:冰箱解冻完成后食品应在多久内使用（ ）

Q17:即食果蔬消毒浸泡时间至少（ ）

Q18:冷却食品第一阶段要求（ ）

Q19:再加热食品中心温度至少（ ）

Q20:热展示低于60℃时最长展示时间（ ）

Q21:生海鲜对应颜色砧板（ ）

Q22:正确解冻方式有（ ）

Q23:防止交叉污染措施包括（ ）