管事部FSMS培训考核试卷

本试卷用于考核管事部员工对食品安全管理体系（FSMS）相关操作规范的掌握情况，请仔细审题，独立完成作答。试卷满分100分，祝您考试顺利！

Q1:洗碗机最终冲洗温度应不低于82℃。

正确

错误

Q2:干净餐具和脏餐具可以同时在同一区域处理。

正确

错误

Q3:食品接触面至少每4小时清洁消毒一次。

正确

错误

Q4:可以使用钢丝球清洗食品接触设备。

正确

错误

Q5:洗锅站应配备三槽洗涤系统。

正确

错误

Q6:储冰槽可用于冰镇饮料。

正确

错误

Q7:制冰机至少每周清洁消毒一次。

正确

错误

Q8:化学品必须有正确标签。

正确

错误

Q9:化学品可以与食品一起存放。

正确

错误

Q10:垃圾桶应为脚踏式带盖垃圾桶。

正确

错误

Q11:洗碗机最终冲洗温度最低为（）

60℃

75℃

82℃

100℃

Q12:餐饮具化学消毒浓度应为（）

100ppm

150ppm

250ppm

500ppm

Q13:制冰机/储冰槽每月至少彻底清洁消毒（）

1次

2次

4次

12次

Q14:以下哪项不属于洗锅站要求（）

三槽清洗

使用温水

风干

使用钢丝球

Q15:垃圾桶内部应至少多久清洗消毒一次（）

每周

每天

每月

每季度

Q16:稀释后的化学品应存放于（）

饮料瓶

原包装

标签专用容器

任意容器

Q17:酸性化学品与碱性化学品应（）

一起存放

分开存放

存放厨房

存放冰箱

Q18:冰勺消毒液应至少多久更换一次（）

2小时

4小时

8小时

24小时

Q19:化学品仓库要求包括（）

通风良好

限制出入

配置护目镜

干燥清洁

Q20:洗碗机管理要求包括（）

温感测试纸检测

每两小时换水

清洁双手接触干净餐具

脏净分离

管事部FSMS培训考核试卷

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2个月前

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