9月份新品上市培训测试题

感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！10道题，50分满分

Q1:姓名

填空1

Q2:手机

填空1

Q3:展示用土人参叶改刀时，截取顶端部位，从叶尖往下测量的长度标准是多少？

A.5-10厘米

B.7-12厘米

C.10-15厘米

D.13-15厘米

Q4:野山笋出品标准中，整份装盘的重量标准是多少克？

A.重量标准130克，装盘需多加5到10克

B.重量标准140克，装盘需多加5到10克

C.重量标准140克，装盘需多加10到15克

Q5:黑毛节瓜出品标准中，关于白色内瓤的备注要求是什么？

A.白色内瓤必须全部朝上

B.表层禁止白色内瓤全部朝上摆放

C.白色内瓤需去除

D.无特殊要求

Q6:蔬菜拼盘（全国版）的摆盘顺序包含以下哪些层次？

A.第一层摆放香格里拉莴笋尖（115-120克）

B.第二层摆放甘州白菜（135-140克）

C.第三层摆放土人参菜（75-80克）

D.最后摆放玉米笋（45-50克）

Q7:展示用乌塌菜改刀时，以下哪些情况不允许使用？

A.烂叶

B.叶片破损超过1/3

C.虫洞超过2个

D.单根叶片

Q8:复用菌包和散菌片需密封冷藏储存，10小时内使用完。

正确

错误

Q9:土人参叶、乌塌菜的涮烫时间为40~50秒。

正确

错误

Q10:黑毛节瓜的涮烫时间为3分钟。

正确

错误

Q11:按照复用菌包可熬制汤量计算，每100斤需将泡菌水追加2斤水。

正确

错误

Q12:去壳后笋肉变色发黑、发酸的野山笋可以继续使用。

正确

错误

9月份新品上市培训测试题

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2个月前

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