四川燕京检测技能大赛考试—质量管理

Q1:姓名

Q2:米的感官检测包含哪些？

Q3:麦芽PYF：酵母液建议2-4代酵母，满罐五天，死亡率（ ）%

Q4:麦芽水分检测：称取_3-5g粉碎麦芽细粉，烘箱温度为（ ）℃

Q5:糖化时间：计时 7min 后，每隔 （ ）用滴管吸取一滴麦汁加在有碘液的凹处，搅匀，观察碘溶液的颜色变化，直至碘液呈纯黄色。

Q6:检测β-葡聚糖、铁离子使用的移液管、比色皿不用使用硝酸浸泡。

Q7:麦芽脆度检测：每次做样前做2-3个废样，预热仪器。

Q8:检测酒花a-酸：萃取用过的甲苯、甲醇试剂随意倒弃，不用统一回收。

Q9:检测食品级盐酸时，数据异常，可以从哪些方面进行排查？

Q10:用扦样器抽取货物不同部位的样品，包括（ ）的样品，都要抽取到，然后混合均匀，确保样品的代表性。

Q11:铁显示剂为液体，散发恶臭且剧毒，使用时戴一次性胶手套及口罩在通风橱操作且注意安全。

Q12:CI-BR932微量氧分析仪：调节气流大小至合适时，再接入仪器入口，调节（流量计），使流量控制在（ ）。

Q13:梅特勒PH计的示值误差不得超过？

Q14:麦芽粉碎机期间核查:过（ ）目标准筛，其过筛率应为（90%±2%）。

Q15:脆度仪仪器期间核查：用标准计量器具检测转子是否老化，其直径d应（ ） mm

Q16:麦芽煮沸色度检测，样品0.45μm膜过滤后，经分光光度计700nm检测，样品吸光度＞0.02，表示样品浑浊，测则用0.45μm针头过滤器对样品再进行一次澄清处理。

Q17:纸箱外观要求干净无污，光滑不吸水、平整、无毛刺、不碎裂、不起皱、不起泡、不脱胶。

Q18:若易拉罐内涂不完整将导致铝金属与啤酒直接接触，造成风味异常，通过检测易拉罐内涂完整性保证产品质量。

Q19:啤酒瓶内压测试机：当仪器检测运行时，压力无法达到设定压力，可能原因有哪些？

Q20:啤酒瓶析晶：使用实验室三级水，pH要求：（ ）。

Q21:玻璃瓶在生产、运输过程中会受到各种碰撞，抗冲击力决定了玻璃瓶承受冲击力度的大小，通过检测玻璃瓶的抗冲击力保证玻璃瓶质量。

Q22:玻璃瓶耐内压力：啤酒内压试验机检测前，无需等待空气泵稳定以后，开始测量。

Q23:瓶盖密封性检测前：检查样品外观，样品必须完整（裂纹瓶、缺口瓶、含撞击点等缺陷瓶禁止上机测试）。

Q24:商标外观检测；图案、条码及所有的文字印刷部分应与标准版本必须一模一样，包括标点符号。

Q25:卷封取样时，不需要保证每个卷封头都要取到样，抽检即可。

Q26:罐和盖耐压综合检测仪期间核查频次？

Q27:顶空色谱仪的期间核查项目包括（ ）。

Q28:高压灭菌锅在使用前，应该首先检查（ ）。

Q29:大肠菌群MPN法检测，初发酵时，观察小导管内是否有气泡产生,产气者判定为大肠菌群阳性,未产气者判定为大肠菌群阴性。

Q30:平板浇注法操作时，在火焰保护下，用无菌移液管过火后吸取要求量的样品，快速移入样品平皿中，平皿开口尽量小于（ ）度，且朝向酒精灯火焰。

Q31:酵母死亡率测定时，次甲基蓝溶液的使用浓度为（ ）。

Q32:菌落总数检测用培养基，平板计数琼脂的英文缩写是（ ）。

Q33:pH计校准标准溶液的pH值包括：（ ），需由低至高依次进行仪器校准。

Q34:酵母死亡率测定中需要使用到的试剂包括：（ ）。

Q35:用异辛烷萃取苦味质，在波长225nm下测定吸光度。

Q36:用秒表法测定啤酒泡持是国标中规定的第二法。

Q37:放置冷库环境理想温度在2~4°C，但不得超出0~5°C范围。

Q38:比色皿是光度分析最常用的仪器，要注意保护好透光面，拿取时手指应捏住毛玻璃面，不要接触透光面。光度测定前可用柔软的棉织物或纸吸去光窗面的液珠，将擦镜纸折叠为四层轻轻擦拭至透亮。

Q39:变色硅胶干燥时为粉红色，受潮后变为蓝色，变色硅胶可以在120℃烘干后反复使用，直至破碎不能用为止。

Q40:下列检测项目未使用分光光度计的是（ ）。

Q41:分光光度计检测啤酒苦味质的波长为（ ）。

Q42:成品酒泡持检测前处理要求将酒样置于（ ）°C水浴中恒温30min。

Q43:啤酒苦味质主要来源于（）的添加。

Q44:用95％的乙醇配制75％的乙醇500ml，下面配制正确的是（ ）。

Q45:采用高压蒸汽灭菌时，一般选用（ ）。

Q46:气相色谱仪期间核查中精密度核查要求，啤酒广泛控制样（BWC）的乙酸乙酯RSD不大于（ ）%。

Q47:电子天平需要哪些维护操作（ ）。

Q48:啤酒总酸检测方法有（ ）。

Q49:对于附温比重瓶描述正确的是（ ）。

Q50:在仪器运行过程中，组分的保留时间出现波动，可能的原因是（ ）。

Q51:紫外分光光度计打开仪器电源，开机自检，预热仪器（ ）以上。

Q52:α-氨基氮是什么生长发育的主要氮源（ ）。

Q53:α-氨基氮用分光光度计测量波长是多少（ ）。

Q54:煮沸氨基氮时将所有比色管同时放到沸水浴中，立即计时，准确加热（ ）。

Q55:影响氨基氮检测准确性有哪些？

Q56:将甘氨酸标准溶液、显色剂、碘酸钾稀释溶液从冰箱取出，放在20℃的水浴锅中恒温30分钟,待用。

Q57:低pH值表明可能是（ ）的污染或产酸细菌的存在，这可能来自于不正确的清洗程序会导致产品的异味。

Q58:成品酒检测双乙酰的前处理：是将成品酒放在冰水浴冷却至（ ）℃左右。

Q59:在蔗糖转化酶检测中，将样品全部加入比色管之后，将3支比色管同时置于沸水浴中加热（ ）分钟。

Q60:蔗糖转化酶检测中，在规定时间内，A、B管内试纸不变色，C管内试纸由黄色变至绿色或深蓝色，即为阳性；反之，3支管都不变色，即为阴性。

Q61:浊度是影响啤酒（ ），评价啤酒质量的重要参数之一。

Q62:啤酒多酚物质主要来源于麦芽的添加，如果多酚物质超出了一定的控制范围，整体（ ）可能会受到影响，通过检测样品中的总多酚含量，确保各过程产品和出厂成品酒的多酚物质在绿区控制范围。

Q63:检测总多酚需要用到以下哪些试剂？

Q64:总多酚检测中，柠檬酸铁铵试剂，0.1750g柠檬酸铁铵溶于5mL去离子水，混匀。需要（ ）。

Q65:检测总多酚加完试剂后，需要静置显色（）min。让其充分反应。

Q66:酸碱中和原理，用氢氧化钠标准溶液直接滴定啤酒中的总酸，以PH（）为终点。

Q67:（ ）样品做总酸检测时需置于（40±0.5）℃的恒温水浴摇床水浴中振摇30min。

Q68:无菌滤膜规格型号（ ）。

Q69:安东帕啤酒分析仪校准频次：每年对仪器进行校准。

Q70:(pH)̅与标准pH值缓冲液的差值即为示值误差，示值误差≤±0.05；仪器示值重复性：最大值与最小值差值，重复性≤0.02。

Q71:pH计核查方法：选用pH值为（ ）和（ ）的标准pH缓冲液对仪器进行两点校正，校正完成后，测量pH值为（ ）的标准pH缓冲液，重复测定3次，计算3次平均值与标准pH值缓冲液（ ）的差值即为示值误差。

Q72:pH计用于( )等样品pH酸碱度的测定以及pH值的调节，通过规范pH计的校准、期间核查、维护和保养操作，确保仪器能正常运行，保证数据的( )，提高仪器的使用寿命。

Q73:电子天平核查频次：每（ ）对仪器核查1次。

Q74:平板浇注法是指：又称稀释倒平板法，样品做一系列的稀释，然后分别取一定量的稀释液，与已溶化并冷却至( )左右的培养基混合摇匀后，自然冷却凝固，制成可能含菌的平板,( )一定时间即可培养出菌落。

Q75:蒸汽高压灭菌器在使用时出现异常，应从哪些方面进行排查？

Q76:0.85%生理盐水的配置方法 ？

Q77:成品酒的二氧化碳检测的原理是在25℃时用二氧化碳压力测定仪测出试样的总压、瓶颈空气体积、瓶颈空间体积，从而计算出啤酒中二氧化碳含量。

Q78:氮气流速必须在1.5-2.0L/min。

Q79:用移液枪精确移取（ ）mL正丁醇标准使用液至顶空瓶中。

Q80:实验室入厂方法审核包括哪几类？

Q81:每年必须由第三方检测洁净室的尘埃微粒数，符合万级要求，有检测报告。

Q82:实验室方法审核开展频次为（ ）。

Q83:啤酒理化控制样检测指标为以下哪几项？

Q84:最低取样计划审核主要内容：1、质量审核周期内取样计划管理，如文件、执行、回顾、临时取样管理，2、核对各项目应取样次数与实际取样次数、应检测时长与实际检测时长符合度。

Q85:使用5个为什么来分析异常的根本原因，第一个为什么从（ ）开始问？

Q86:回答5WHY从哪些方面考虑？

Q87:员工参与本岗位的异常处理报告哪部分？

Q88:知识共享目的是什么？

Q89:下列哪些玻璃量器需要定期检定？

Q90:关于分析方法OWD诊断说法正确的是？

Q91:以下哪些属于清酒的放行控制项目？

Q92:质量数据点图作图的依据为？

Q93:影响过程能力指数Cpk的因素有哪些？

Q94:化验室经排查确认检测数据异常后，需10min内通过微信或电话将异常数据反馈至相关部门，4小时内完成《超标不合格管理台账》登记填写并发出。

Q95:接收化验室超标数据信息的途径有哪些？

Q96:针对化验室所有检测超标/异常数据据检查流程有哪些？

Q97:超标的定义是？

Q98:下列不合格的定义正确的是?

Q99:放行控制项目的英文简写为?

Q100:各关键控制指标的绿区、黄色和红色区域定义正确的是？

Q101:CI的定义：控制项目。不影响下工序质量的参数，但不能超出范围，是相对重要的参数。