冬夏季极端天气应对策略培训考核问卷

Q1:1、姓名

Q2:2、性别

Q3:3、电话号码

Q4:4、冬季保温策略中，热食从出锅到学生食用前，中心温度需始终保持在多少度以上？

Q5:5、保温售饭台需提前多久完成预热，确保水槽水量充足？

Q6:6、烹饪环节需确保食物中心温度达到多少度以上，彻底杀灭致病菌？

Q7:7、供餐期间需每隔多久使用食品中心温度计抽检食物中心温度？

Q8:8、夏季高温策略中，高危易腐食品的储存温度需控制在多少度以下？

Q9:9、夏季凉菜间的室温需严格控制在多少度以下？

Q10:10、热食冷却处理需确保在2小时内从60℃降至20℃，并在多久内降至4℃以下？

Q11:11、当夏季气温超过30℃时，热食常温存放时间需缩短至多久以内？

Q12:12、库房、厨房等关键区域设置的金属挡鼠板高度应不低于多少？

Q13:13、食材储存需做到原料离墙、离地存放，其中离地距离应不低于多少？

Q14:14、冬季供餐推行“小批量、多频次”模式，是为了避免大量食物长时间存放导致温度骤降。

Q15:15、夏季冷藏设备的温度标准为0-4℃，冷冻设备温度需在-18℃以下。

Q16:16、食堂清洁地面时，可直接大面积湿拖，无需设置警示标识。

Q17:17、虫鼠防控坚持“化学防治为主，物理拦截为辅”的原则。

Q18:18、校园室内区域灭鼠可以使用各类毒饵，提升消杀效率。