武汉工程科技学院秋季食品安全培训测试题

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Q1:姓名

填空1

Q2:商铺/食堂+档口名称

填空1

Q3:食品原料存放要求离墙、离地至少（），库房存放需离地离墙 30cm

5cm

10cm

15cm

20cm

Q4:色标管理中，红色工具用于哪一类食品原料粗加工

蔬菜

荤食

水产品

清洁工具

Q5:烹饪加工需要烧熟煮透的食品，食品中心温度应当达到（）以上。

60℃

70℃

80℃

90℃

Q6:食品留样每个品种留样量不少于（），冷藏存放不少于 48 小时。

100

125

150

200

Q7:关于原料贮存，下列说法正确的有（多选）

A.分区、分架、分类存放食品

B.散装食品容器需标明名称、生产日期、使用期限

C.遵循先进、先出、先用原则

D.变质、过期原料及时清理

Q8:粗加工操作规范要求，下面说法正确的是 (多选)

A.解冻池、清洗水池按功能区分，不得混用

B.粗加工垃圾使用有盖垃圾桶，及时清扫

C.清洗后的原料盛放容器按类别分开使用

D.禽蛋使用前外壳应清洗，必要时消毒外壳

Q9:烹饪制作中防止交叉污染的措施包括 (多选)

A.原料、半成品、成品分开存放，工具分类使用

B.食品容器工具不能直接放在地面

C.食品处理区内禁止吸烟、接打电话等污染食品的行为

D.不能在卫生间、更衣区加工食品、清洗餐具

Q10:切配加工刀具、菜板、容器可以动物性、植物性原料共用混用

是

否

Q11:自制生豆浆煮沸后，要把上涌泡沫除净，保持沸腾 5 分钟以上。

是

否

Q12:食品留样容器上需要标注留样食品名称、留样时间，安排专人管理并做好留样记录

是

否

武汉工程科技学院秋季食品安全培训测试题

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