教职工食品安全知识考核试卷

Q1:姓名

:一、单项选择题

Q2:学校食堂每餐食品留样，标准留样重量（ ）以上，保存时间不少于 48 小时。

Q3:食堂从业人员上岗必须持有有效的（ ）。

Q4:直接入口食品从业人员工作期间，以下行为正确的是（ ）。

Q5:生鲜肉类、禽蛋、水产品进货必须查验（ ）。

Q6:食堂生熟食品存放原则是（ ）。

Q7:食品烹饪加工必须做到（ ），防止食物中毒。

Q8:冷藏食品常规储存温度范围是（ ）。

Q9:变质、异味、过期食材，食堂处理方式正确的是（ ）。

Q10:餐具消毒标准流程正确的是（ ）。

Q11:食堂食品留样必须（ ）。

Q12:从业人员出现以下哪种症状，必须立即停止上岗（ ）。

Q13:校园餐食材采购必须坚持（ ）制度。

Q14:食堂操作间严禁出现的行为是（ ）。

Q15:防蝇、防鼠、防尘 “三防” 设施的主体责任落实在（ ）。

Q16:剩余饭菜、厨余垃圾处理正确的是（ ）。

Q17:食堂砧板、刀具使用原则正确的是（ ）。

Q18:校园膳食经费管理必须坚持（ ）原则。

Q19:采购食材台账、票据记录最少留存（ ）以上。

Q20:教职工发现食堂食品安全隐患，正确做法是（ ）。

Q21:食堂每日上岗前必须执行（ ）制度。

:二、多选题

Q22:学校食堂 “三防” 安全防护包括（ ）

Q23:食堂从业人员上岗基本要求包括（ ）

Q24:食材验收必须检查的内容有（ ）

Q25:下列哪些食材严禁进入食堂加工使用（ ）

Q26:食堂后厨分区操作规范区域包含（ ）

Q27:造成校园食物中毒常见原因有（ ）

Q28:食品留样要求包含（ ）

Q29:膳食经费管理严禁行为有（ ）

Q30:食堂日常环境卫生管理要求有（ ）

Q31:全体教职工食品安全职责包含（ ）

:三、判断题

Q32:食堂工作人员感冒、轻微腹泻可以正常上岗操作。（ ）

Q33:生肉和熟食可以放在同一个保鲜柜内混合存放。（ ）

Q34:学校食堂所有菜品必须执行食品留样制度。（ ）

Q35:轻微发霉的食材，切掉发霉部分可以继续使用。（ ）

Q36:餐具高温消毒后，可直接放入保洁柜密闭保存。（ ）

Q37:膳食经费可以临时挪用用于其他办公支出。（ ）

Q38:食材采购必须索证索票、建立完整溯源台账。（ ）

Q39:食堂操作间可以存放个人水杯、零食、私人物品。（ ）

Q40:饭菜彻底烧熟煮透是预防食物中毒的关键措施。（ ）

Q41:全体教职工均有监督校园食品安全的责任和义务。（ ）