食品保质期确定通用指南

Q1:姓名

填空1

Q2:工号

填空1

Q3:部门

填空1

Q4:GB/T 47141-2026的实施日期为？

2026-01-28

2026-08-01

2026-10-01

2027-01-01

Q5:标准中定义：食品保质期是食品在____下保持品质的期限。

常温存放

标明的贮存条件

工厂仓库条件

商超销售条件

Q6:当无法预判食品实际贮存、运输条件时，确定保质期宜取？

试验最长时限

最短的时限

参照食品的最长保质期

文献记载的平均值

Q7:加速破坏性试验常用温度间隔n一般设定为多少℃？

5℃

10℃

15℃

20℃

Q8:采用参照法确定食品保质期时，确定的保质期应____参照食品保质期。

高于

不高于

等于

必须小于一半

Q9:下面哪一项不属于食品保质期确定三大常用方法？

参照法

文献法

市场调研法

试验法

Q10:食品保质期确定的试验法包含下面哪些类型？

长期稳定性试验

加速破坏性试验

包装稳定性试验

挑战性试验

Q11:出现哪些情况，宜及时验证或重新评估食品保质期？

发现食品存在与保质期相关质量问题

实际贮存运输条件与预期不符

配方、包装等保质期影响因素发生变化

企业更换办公行政人员

Q12:确定食品保质期需要识别的内源性、外源性影响因素包含？

感官、理化、微生物固有特性

配方配料、包装材料与性能

生产工艺、加工环境

实际贮存、运输条件

Q13:参照食品相似性比较需要比较哪些维度？

原料配料、生产加工工艺

包装形式、包装材料

贮存运输条件

食用方法

Q14:食品稳定性试验的检验观察项目包含？

感官（外观、滋味、气味口感）

理化（水分、过氧化值、酸价）

微生物（菌落总数、霉菌、酵母）

产品销售价格

Q15:关于最佳食用期/推荐食用期说法正确的有？

感官变化显著的食品可设定最佳食用期

冷冻转冷藏的食品可考虑设置最佳食用期

保质期内食品食用性能会逐步变化

设定最佳食用期用来指导消费者最佳状态食用

食品保质期确定通用指南

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