2026年8月校园食堂食品安全专项培训考试试题

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Q1:姓名

填空1

Q2:手机

填空1

Q3:下列哪一种物质严禁在餐饮服务环节使用，违规使用可构成刑事犯罪？（）

食用盐

亚硝酸盐

白砂糖

酿造食醋

Q4:普通食品进货查验记录，无明确保质期的，保存期限不少于？（）

6 个月

1 年

2 年

3年

Q5:学校食堂食品留样，每餐每样成品留样量不得低于多少克？（）

80g

100g

125g

200g

Q6:关于冷冻肉类食材，下面操作符合规范的是？（）

解冻之后反复冷冻解冻

分割成小份分别包装冷冻

大块肉反复冻融

解冻后常温放置过夜

Q7:蔬菜、水果、禽蛋、养殖水产品等六大类食用农产品，强制需要索取的证明是？（）

承诺达标合格证

出厂型式检验报告

报关单

消毒评价报告

Q8:食堂收到食材，下列哪项属于典型 “票证不符” 违规情形？（）

证明文件未加盖供货方公章

资质过期

采购渠道不清

送货单写鸡腿，实物收到鸡翅根

Q9:检查发现食堂未落实索证索票，拒不改正的，法律规定罚款区间为？（）

1千‑3千元

5千‑5万元

10 万‑20 万

20 万‑50 万

Q10:冰箱储存食品，生熟分开的正确原则是？（）

生熟混放

全部放冰箱下层

生在上，熟在下

生在下，熟在上

Q11:食材储存 “危险温度带”，细菌极易大量繁殖的温度区间是？（）

0‑5℃

5‑60℃

65‑80℃

85‑100℃

Q12:在三方责任划分中，食堂食品安全运营第一责任人是？（）

食材供货商

食堂承包商

学校学生

市场监管局工作人员

2026年8月校园食堂食品安全专项培训考试试题

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