门店营运稽核标准知识考试试卷

Q1:姓名

Q2:根据稽核标准S1，产品制作完成后需在多长时间内贴上制作效期？

Q3:关于效期管理，以下哪种行为属于触碰否决项S1？

Q4:过期物料可以用来制作员工餐，只要不卖给顾客即可。

Q5:以下哪种情形不属于触碰严重交叉污染否决项？

Q6:根据S3标准，触碰以下哪些身体部位后，需标准洗手才能接触食材？

Q7:面团可以不按标准称重，只要拉面剂加够量就行，不会触碰否决项。

Q8:根据S5营运红线，门店现金差异达到多少元即触碰否决项？

Q9:以下哪些行为属于触碰S5营运红线？

Q10:门店在职伙伴只要正在办理健康证，即使还没拿到证也可以先上岗。

Q11:门店发现部分物料已变质腐烂，以下哪种做法是正确的？

Q12:牛肉面出品标准中，牛肉片的标准厚度和重量分别是多少？

Q13:牛肉面的牛肉汤温度标准是多少？

Q14:关于拉面剂标签颜色，以下说法正确的是？

Q15:和面水中有可视冰块时，可以直接使用，只要水温在1‑5℃即可。

Q16:调汤时，关于调汤水的测量方式，以下说法正确的是？

Q17:关于调汤操作，以下哪些说法是正确的？

Q18:烧烤类产品（大串及小串）的中心温度标准是多少？

Q19:高峰期过后清洗牛肉汤锅时，锅内剩余的汤可以与新的牛肉汤混合使用，以节约成本。

Q20:门店消毒水的标准浓度范围是多少？

Q21:抹布使用前需要在消毒水中浸泡至少多长时间？

Q22:抹布消毒后如果觉得有消毒水味道，可以用清水冲洗后再使用。

Q23:洗碗机的清洗温度和冲洗温度标准分别是多少？

Q24:关于即食食品和冰箱存放，以下哪些说法是正确的？

Q25:灭蝇灯的灭蝇纸更换标准是？

Q26:冷冻或冷藏物料在常温下临时存放，只要不超过30分钟就可以（连续操作除外）。

Q27:餐具使用标准中，碗口出现多大缺口必须废弃不可使用？

Q28:关于非食品相关类存储定位，以下哪些说法是正确的？

Q29:凉菜间每天需要进行紫外线杀菌多长时间以上并有记录？

Q30:根据MOT标准，所有产品出餐需在多长时间内完成？

Q31:第一杯红枣茶需在多长时间内主动奉给顾客，并使用标准话术？

Q32:顾客提出需求时，门店需在多长时间内回应、多长时间内解决？

Q33:关于仪容仪表标准，以下哪些说法是正确的？

Q34:带儿童的顾客进店后，门店需主动提供儿童餐具和剪刀，即使顾客说不需要也必须提供。

Q35:值班人员持续埋岗不得超过多长时间？需每隔多长时间进行内外场快速巡视？

Q36:值班经理营业前只需检查物料效期，不需要亲自品尝鉴定第一锅牛肉汤的口味和温度。

Q37:值班经理对班次目标进行追踪时，高峰中需在哪些时间点询问目标达成情况？

Q38:门店冰箱温度标准是多少？凉菜间温度需在多少度以下？

Q39:灭火器指针指向红色区域表示压力正常，可以继续使用。

Q40:关于人身安全操作标准，以下哪些说法是正确的？

Q41:门店店长每月至少需要自检几次门店营运稽核？