基于管理者反馈的火锅产品优化研究

您好！感谢您参与本次基于管理者反馈的火锅产品优化研究调研。本问卷旨在通过收集一线管理者的真实意见，为火锅产品的迭代升级提供数据支持，问卷约需5分钟，所有信息仅用于研究分析，请您根据实际情况放心填写。

Q1:您所在的门店/品牌的火锅品类定位是？

传统川渝火锅

粤式打边炉/潮汕牛肉火锅

泰式/日式等特色火锅

自助火锅

其他创新品类火锅

Q2:您从事火锅门店运营管理的年限是？

1年以内

1-3年

3-5年

5-10年

10年以上

Q3:从日常运营反馈来看，当前顾客对火锅产品投诉最多的维度有哪些？

锅底口味不稳定

食材新鲜度不足

菜品分量与定价不匹配

新品更新速度慢

蘸料选择少/品质差

菜品摆盘/呈现缺乏吸引力

Q4:请您对当前门店现有核心锅底的顾客满意度进行评分（1分非常不满意，5分非常满意）

分数

标签

Q5:您认为锅底产品最需要优化的方向是？

口味标准化，减少不同批次差异

推出更多健康低油低盐选项

增加地域特色风味锅底

调整辣度/浓度分级适配不同客群

优化锅底熬制工艺降低成本

Q6:在荤菜类食材中，顾客复购率最高但品质稳定性最弱的品类是？

鲜切牛肉/羊肉类

毛肚/黄喉/鸭肠等内脏类

虾滑/肉丸等加工丸滑类

海鲜水产类

其他预制荤菜类

Q7:您认为当前素菜类产品的最大痛点是？

应季品种少，更新不及时

清洗处理不到位影响口感

定价偏高性价比低

特色素菜缺失，同质化严重

储存损耗大影响品质

Q8:请您对现有新品火锅产品的市场接受度进行评分（1分接受度极低，5分接受度极高）

分数

标签

Q9:过往推出的新品未达预期的主要原因有哪些？

口味不符合本地顾客偏好

定价过高受众面窄

后厨制作流程复杂出餐慢

营销推广不足顾客知晓度低

供应链不稳定断货频繁

Q10:从顾客反馈来看，哪个价格带的火锅菜品最容易被认为“性价比不足”？

20元以下素菜/小份菜

20-40元常规荤菜

40-80元中高端特色菜

80元以上高价招牌菜

套餐类组合产品

Q11:您认为蘸料区产品需要优化的方向有哪些？

增加特色自制蘸料配方

提升基础蘸料（香油、麻酱等）品质

补充小食/水果搭配

优化蘸料台卫生维护频率

标注蘸料搭配指引降低顾客选择成本

Q12:在产品呈现形式上，顾客提出过哪些改进建议？

推出更多半份/小份菜选项

增加适合单人食的套餐组合

优化拼盘类产品的搭配合理性

提升菜品摆盘的视觉吸引力

标注菜品涮煮时间/食用方法提示

Q13:您认为当前供应链对火锅产品优化的最大制约因素是？

特色食材采购渠道有限

冷链配送品质不稳定

食材成本波动大难以定价

定制化加工能力不足

配送时效影响备货灵活性

Q14:如果将优化后的全新火锅产品体系推向市场，您向顾客推荐的可能性有多大？（0分完全不会推荐，10分一定会主动推荐）

选项1

Q15:针对不同客群的需求差异，您认为产品优化应优先侧重哪些方向？

适配年轻客群的网红/创意口味

适配家庭客群的健康/清淡选项

适配商务客群的高品质/高端食材

适配银发客群的软烂/易消化菜品

适配外地游客的本地特色体验

Q16:您认为门店后厨团队对现有火锅产品制作标准的执行到位程度如何？（1分执行极差，5分完全按标准执行）

分数

标签

Q17:在产品标准化落地过程中，遇到的主要障碍有哪些？

员工培训不到位操作不规范

标准制定过于复杂难以执行

食材品质差异导致成品不稳定

后厨设备不足影响制作效率

缺乏有效的出品检查机制

Q18:您认为火锅产品的季节性调整频率多久一次比较合适？

每月更新

每季度更新

每半年更新

仅在重大节假日推出限定款

无需固定频率，根据热点随时调整

Q19:您认为哪些周边配套产品能有效提升火锅整体消费体验？

解辣饮品/自制甜品

餐前开胃小食

餐后除味/清洁用品

搭配菜品的特色主食

伴手礼类预制包装产品

Q20:结合您一线管理的实际经验，您认为当前火锅产品最迫切需要优化的1-2个核心问题是什么？请简要说明。

填空1

Q21:对于本次火锅产品优化研究，您还有哪些具体的建议或想法？欢迎补充。

填空1

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