橙味果汁工艺配方培训试题

Q1:姓名

Q2:工号

Q3:部门

Q4:橙味果汁工艺配方中，果葡糖浆（F55型）的配比是多少？

Q5:调配锅投料和保温的操作温度是多少？

Q6:冷却工艺的最终冷却温度范围是多少？

Q7:山梨酸钾添加时需要注意什么？

Q8:清酒罐饮料的储存温度范围是多少？

Q9:瓶线巴氏杀菌的杀菌强度要求是多少？

Q10:过滤工艺中，橙乳化香精的配比（kg/t）是多少？

Q11:根据溶糖顺序要求，果汁应在哪个步骤之后添加？

Q12:清酒罐CO₂翻吹的操作要求是？

Q13:饮料缓冲罐的CO₂封压压力范围是多少？

Q14:该橙味果汁工艺配方为8T饮料配方。

Q15:山梨酸钾可以与酸味剂同时添加，不会影响产品质量。

Q16:乳化香精不可加热和过滤，需与其他香精、配料分开添加。

Q17:冷却时间应控制在60分钟以内。

Q18:听线巴氏杀菌的杀菌强度为30±4 PU。

Q19:脱色脱酸浓缩苹果汁为7倍浓缩，橙浓缩清汁为6倍浓缩。

Q20:清酒罐饮料的储存压力应保持在0.08～0.12 MPa。

Q21:一水柠檬酸的添加量为8.56 kg，应在甜味剂添加完成后方可添加。

Q22:杀菌机出口饮料温度应控制在≤45℃。

Q23:全部配料添加及缓冲罐内物料过滤完成后，经过滤机添加脱氧水定容，添加过程全程补充CO₂。