幼儿园食品安全知识考核试卷

本试卷共15题，满分100分，包含单项选择题、多项选择题和判断题，旨在考核从业人员对幼儿园食品安全管理规范的掌握程度，请仔细审题后作答。

:1、请在进入答题前，确保设备性能和系统条件符合线上考试要求2、做题中请勿使用F功能键或查看源代码，如使用系统会记录下来3、诚信考试，请勿上网搜索答案，与其他考生交流，求助外援等4、做题中途遇到问题被退出，在有效期内仍可进入再次进行答题

Q1:姓名

填空1

Q2:手机

填空1

Q3:部门

填空1

Q4:食品留样每样菜品留样量不得少于（）

A.100克

B.125克

C.150克

D.200克

Q5:食品留样冷藏保存时间必须达到（）

24小时

36小时

48小时

72小时

Q6:幼儿园食品安全第一责任人是（）

保健医生

后勤主任

园长

食堂班长

Q7:从业人员患有以下哪种疾病可以继续上岗？（）

腹泻

普通外伤（不接触食材）

皮肤病

流感发热

Q8:幼儿餐食加工严禁提供的菜品是（）

新鲜蔬菜

彻底煮熟肉类

隔夜剩菜

杂粮主食

Q9:幼儿园食品安全全员职责包含哪些？（）

园长全面统筹监督

行政负责验收、台账、巡查、公示

食堂人员规范加工、消毒、留样

教师观察幼儿进餐异常并及时上报

Q10:食材储存正确要求有哪些？（）

生熟、荤素、成品半成品分区存放

干货离地、离墙、通风防潮

食材先进先出，防止积压过期

生食材和熟食可以共用一个砧板

Q11:餐具消毒正确流程包含（）

一洗

二清

三消毒

四保洁

Q12:出现幼儿进食后呕吐、腹痛、腹泻，正确做法有（）

立即停止进食

隔离观察、及时上报园领导

联系家长，必要时送医

丢弃剩余餐食、清理现场不留痕迹

Q13:食堂工作人员上岗禁止行为有（）

留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰

无健康证上岗

生熟工具混用

操作期间规范佩戴口罩、工帽、手套

Q14:判断：食材只要看着新鲜，可以不用索证索票、不登记台账。（）

填空1

Q15:判断：食品留样可以多个菜品混装、不标注日期餐次。（）

填空1

Q16:判断：幼儿园严禁加工凉拌菜、高危菜品、隔夜菜。（）

填空1

Q17:判断：生熟砧板、刀具、容器严格分开使用，避免交叉污染。（）

填空1

Q18:判断：食品安全台账可以后期统一补填、造假登记。（）

填空1

Q19:请选择一个选项

A.选项1

B.选项2

C.选项3

D.选项4

Q20:请选择以下选项 (多选)

A.选项1

B.选项2

C.选项3

D.选项4

Q21:请判断本项叙述是否正确？

是

否

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