酱酒理论知识问答试卷（二）

Q1:姓名

Q2:入职时间 ：几月几日

Q3:酒的色、香、味，是靠人们（ ）、（ ）、（ ）等感觉器官直接反馈的生理感受来辨别的。

Q4:酱酒的卓越品质可以用（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）五个字来形容。

Q5:酒是以蔬菜果物等富有糖分和淀粉的植物为原料，经过一系列的（ ）和（ ）过程，再加以陈酿放置，得以生产出的具有酒精成分的饮料。

Q6:茅台镇具有特殊的气候（ ）、（ ），少雨，这种炎热潮湿的气候适合酿酒微生物的繁育。

Q7:（ ）也被称为“美酒河”，也是国内唯一没有被开发的长江支流。

Q8:酱香酒酿造的主要原料分别是制曲所用的（ ）和茅台镇本地的（ ）。

Q9:眼观色对白酒视觉指标的要求有哪些？（多选）

Q10:酱酒的品鉴流程是？（多选）

Q11:酱香酒的香是多层次的体验过程，我们可以分为？（多选）

Q12:酒按照生产工艺不同分为酿造酒，（ ）和配制酒。（单选）

Q13:国家规定白酒三种生产许可标准有液态法、固液法和（ ）法。（单选）

Q14:白酒经典的三大香型分别有浓香型、清香型和？（单选）

Q15:浓香型的代表酒是五粮液，泸州老窖，剑南春，洋河大曲，古井贡酒。

Q16:酱香型的工艺特征是以高粱为原料、地缸发酵。发酵工艺最为复杂，所用的大曲多为超高温酒曲。

Q17:简述丝台酱香酒传统酿造工艺“129876”，其中129876这几个数字分别代表什么意义？

Q18:丝台品牌名字的含义？

Q19:白酒的用途有哪些？

Q20:白酒为什么喝酱香酒不上头、不口干，并对身体有好处呢？

Q21:接粉流程的十二天，每一天的安排是？