蔓味门店蔬菜收货验收标准培训试题

感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！

Q1:您的部门和姓名

请选择（列表无则选其他并注明姓名）

请选择

Q2:入库验收标准化流程的第一个环节是（　）

A.实物查验

B.单据核对

C.质量判定

D.入库登记

Q3:实物查验环节执行随机抽样检查，抽样比例不得低于（　）

A.5%

B.8%

C.10%

D.20%

Q4:按照流程核心要求，门店收货单据的保存时限为（　）

A.3个月以上

B.6个月以上

C.1年以上

D.2年以上

Q5:异常问题上报的正确闭环流程顺序是（　）

A.现场取证 → 初步沟通 → 内部上报 → 决策处理 → 归档记录

B.内部上报 → 现场取证 → 决策处理 → 初步沟通 → 归档记录

C.初步沟通 → 现场取证 → 内部上报 → 归档记录 → 决策处理

D.决策处理 → 内部上报 → 现场取证 → 初步沟通 → 归档记录

Q6:下列哪一项属于可酌情处理、加工切配后使用的轻微瑕疵？

A. 果肉腐烂发黏

B.表皮破损但不影响果肉的轻微机械损伤

C.霉变斑点

D.异味发酸

Q7:优质黄瓜的典型表面特征是

A.表皮大面积发黄、瓜条弯曲

B.表面无刺光滑、手感绵软

C.分布细小密集的白刺、触感扎手

D.瓜蒂干枯发黑

Q8:蔬菜验收速查口诀的核心内容是

A. 看颜色 · 摸硬度 · 闻气味 · 有异样必弃用

B.看大小 · 称重量 · 比价格 · 有问题就退

C查票据 · 验数量 · 对规格 · 缺斤少两必索赔

D.问来源 · 看批次 · 记台账 · 存单据

Q9:对腐烂变质、农药残留超标或证件不全的食材，正确的处理方式是

A.加工切配后继续使用

B隔离后正常使用

C.执行"零容忍"政策，坚决拒收

D.报损登记后继续制售

Q10:优质贝贝南瓜的核心判定指标是

A.重手感、硬表皮、色泽鲜亮

B.瓜体轻、表皮软、个头大

C.表皮发皱、纹路模糊

D.按压发软、果肉松散

Q11:生菜验收时需要重点排查的腐烂起始部位是

A.叶片边缘

B.菜心顶部

C.根部须毛

D.叶柄背面

Q12:入库验收标准化流程包含的环节有 (多选)

A.单据核对

B.实物查验

C.质量判定

D.入库登记

Q13:通用质量验收标准的三大核心维度是 (多选)

A.新鲜度

B.成熟度

C.洁净度

D.价格竞争力

Q14:下列情形中，属于不可接受的严重瑕疵、必须直接判定为不合格的有(多选)

A.腐烂、霉变

B.严重虫蛀（虫洞密集）

C.异味发酸、冻伤坏死

D.单个细小虫眼或表皮轻微斑点

Q15:望、闻、问、切四字诀的正确含义包括

A.望：颜色鲜艳无瑕疵

B.闻：气味清香无异味

C.问：来源渠道保新鲜

D.切：手感紧实有弹性

Q16:番茄验收中，属于不合格情形的有 (多选)

A.表皮出现软烂、凹陷斑块或有霉点

B.颜色青红相间不均匀，呈现明显催熟特征

C.果蒂鲜绿牢固，成熟度一致

D.手感过软、内部空心，或果蒂枯萎发黑

Q17:不合格品需单独标识并按流程处理，严禁混入合格品中。

正确

错误

Q18: 少量干边、轻微脱水的蔬菜必须直接拒收，不得加工切配后使用。

正确

错误

Q19:使用长柄西蓝花会导致出成率降低，不建议采用。

正确

错误

Q20:对质量存疑、待复检的食材，可暂时与合格食材混放，等复检结果出来后再处理

是

否

Q21:合理范围内的质量问题，应及时报损并如实登记在《食材报损表》上备查

是

否

蔓味门店蔬菜收货验收标准培训试题

关于

1个月前

更新

频次

题目数

有问题？问问AI帮你修改改主题：如咖啡问卷改为奶茶问卷