解放路小学食堂工作人员食品安全培训考核问卷

各位食堂工作人员：为保障学校食品安全，巩固本次食品安全操作规范专项培训所学内容，特组织本次考核。请填写您的姓名后认真作答，提交后即可查看您的得分。感谢大家的配合！

Q1:请填写您的姓名

填空1

Q2:老张的健康证还有三天就到期了，他对同事说：“没事，过期几天没人查，我先上着班，过两天再去办。”老张的想法对吗？

对，过期几天不影响，身体没毛病

不对，健康证一旦过期就不能上岗，必须重新体检办证

对，只要每天晨检没发烧就能上班

不对，但可以边上班边办证

Q3:小王今天有点轻微感冒，鼻子不通气，但他戴上口罩坚持来上班了。下列说法正确的是？

小王做得对，感冒不严重，戴口罩就行

小王做得对，食堂人手紧，不能缺人

小王做得不对，有感冒症状必须报告，不能带病接触直接入口食品

小王做得不对，但他可以换到洗碗间干活

Q4:小李切完生鸡肉后，用水冲了一下刀和案板，准备接着切黄瓜。这样做对吗？

对，用水冲过了就不脏了

不对，生肉和蔬菜必须用不同的专用刀具和案板

对，黄瓜还要炒熟，高温能杀菌

不对，但可以先切黄瓜再切鸡肉

Q5:炒菜的刘师傅尝了一口菜说：“熟了，关火出餐。”下面说法正确的是？

刘师傅做得对，尝一口就知道熟没熟

不对，应该用温度计测，确保中心温度达到70℃以上

刘师傅做得对，水开了就熟了

不对，但他应该多尝几口再判断

Q6:食堂管理员说：“这个季节四季豆又便宜又新鲜，今天加一道四季豆吧。”这个决定对吗？

对，四季豆有营养，孩子们爱吃

不对，学校食堂禁止加工制作四季豆，加工不当容易中毒

对，只要烧熟了就没事

不对，但可以用油焖的做法更安全

Q7:今天出餐特别快，10:50就全做好了，老王说：“趁热直接送到教室去吧。”这样做对吗？

对，趁热送过去孩子们吃着舒服

不对，学校规定在11:10—11:30之间送到

对，只要盖好盖子就行

不对，但可以提前一小时送，放空调房里

Q8:洗碗间的小赵说：“洗洁精多放点，泡泡多才洗得干净，冲两遍就行了。”正确的做法应该是？

小赵说得对，泡泡多洗得干净

不对，应该按流程：去残→浸泡→洗涤→冲洗→消毒→保洁

小赵说得不对，应该少放洗洁精多冲几遍

小赵说得对，只要最后冲干净就行

Q9:留样员小王说：“留样太麻烦了，我每种留100克，放冰箱24小时，够了吧？”下列说法正确的是？

对，差不多就行了

不对，应该每种留样不少于125克，冷藏48小时以上

不对，克数够了，但24小时也行

不对，时间够了，但100克不够

Q10:老周炒菜时戴着大金戒指，他说：“我戴了二十年了，也没见谁吃出问题，不用摘。”这样做对吗？

对，戒指又不会掉菜里

不对，操作间禁止佩戴首饰，必须摘掉

对，只要戴手套就行

不对，但可以换到洗菜岗位

Q11:小李干活觉得渴了，把个人水杯带进操作间，放在窗台上，说：“喝完水接着干活，方便。”下列说法正确的是？

对，只要不在锅边喝就行

不对，个人水杯不能带进食品处理区，不能和食品、餐饮具混放

对，放在窗台上又碰不到菜

不对，但可以用一次性杯子喝

Q12:食堂里的“三防”设施指的是：防蝇、防鼠、防盗。

正确

错误

Q13:食堂工作人员不得在食品处理区内从事可能污染食品的活动。

正确

错误

Q14:垃圾桶可以不盖盖子，反正下班一起倒掉就干净了。

正确

错误

Q15:备餐间等专间管理必须满足“五专”：专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。

正确

错误

Q16:食堂工作人员只要每年办一次健康证，上班期间就不用再做每日晨检了。

正确

错误

Q17:餐具洗完以后，可以放在案板上自然晾干，不用放进专用保洁柜。

正确

错误

Q18:今天太忙，留样记录忘了写，明天补上就行，反正留样在冰箱里放着呢。

正确

错误

Q19:发现冰箱里一包肉有点异味，厨师长说：“加多点辣椒红烧，孩子们吃不出来。”

正确

错误

Q20:学校食堂可以制作冷荤类食品、生食类食品、冷加工糕点。

正确

错误

Q21:发生食品安全事故时，必须立即报告，不能瞒报、谎报、缓报。

正确

错误

解放路小学食堂工作人员食品安全培训考核问卷

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