王北北培训考试

Q1:顾客进店时，服务员迎客的标准动作是什么？

A.单手自然下垂，点头示意

B.双手举至两肩高度，挥手示意，面带微笑

C.双手背后站立，大声问好

D.立即上前递菜单并介绍活动

Q2:顾客坐定后，倒茶水应在多长时间内完成？

A.3秒内

B.1分钟内

C.10秒内

D.2分钟内

Q3:锅底上桌并开火后，服务员必须立即提醒顾客的内容是？

A.肉类需要涮煮10-15秒

B.锅具开火后非常烫，请不要轻易挪动或触碰，避免烫伤

C.小料台和卫生间的位置

D.扫码点餐的操作方法

Q4:餐中服务时，桌面整洁度的标准是？

A.垃圾不超过4处，空盘不超过2个

B.垃圾不超过2处，空盘不超过4个

C.桌面不能有任何垃圾和空盘

D.只要顾客不提醒就不用清理

Q5:顾客离席后，撤台、擦台、复位应在多长时间内完成？

A.10秒内

B.1分钟内

C.3分钟内

D.2分钟内

Q6:王北北鲜牛肉火锅店厨务大扫除日固定安排在星期几？

A.周一

B.周二

C.周五

D.周日

Q7:厨务周三清洁冰箱、货架、库房时，食材存放应离墙离地多少厘米以上？

A.5cm

B.10cm

C.15cm

D.20cm

Q8:前厅周清中，锅架深度清洁和燃油炉炉芯疏通安排在星期几？

A.周二

B.周三

C.周四

D.周五

Q9:前厅周日晚上专项消毒收尾时，下列哪项属于必须完成的内容？

A.排烟罩滤网拆洗泡洗

B.冰箱断电除霜并检查温度

C.毛巾、茶壶、汤壶及清洁工具消毒

D.沙发缝隙吸尘和宝宝椅刷洗

Q10:关于周六、周日的厨务清洁安排，下列说法正确的是？

A.周六重点清洗排烟罩和地沟

B.周日安排全员大扫除

C.周六、周日不安排专项周清，只做日清

D.周日必须完成冰箱除霜和货架整理

Q11:厨务周一清洁时，刀具和砧板保养的达标标准是什么？

A.刀具表面无水渍，砧板颜色统一

B.刀具锋利，砧板无霉裂

C.刀具全部换新，砧板定期更换

D.刀具分类摆放，砧板叠放整齐

Q12:厨务周二大扫除刷洗地沟时，应使用什么工具和方式彻底去臭？

A.冷水加洗洁精直接冲洗

B.长柄刷蘸热碱水彻底刷洗

C.干布擦拭后撒消毒粉

D.高压水枪冷水冲刷

Q13:厨务周四清洁工具深度消毒时，抹布煮沸消毒的时间要求是多久？

A.3分钟

B.5分钟

C.10分钟

D.20分钟

Q14:前厅周一清洁餐具时，筷子、勺子、杯子、汤漏勺应如何处理？

A.用清水快速冲洗后直接摆放

B.用食器除垢剂浸泡去渍后彻底洗净消毒

C.用干布擦拭后直接使用

D.统一放入消毒柜不做预处理

Q15:前厅周三清洁宝宝椅时，重点要达到什么标准？

A.表面无明显灰尘即可

B.椅面擦干、靠垫拍松

C.宝宝椅全面刷洗，缝隙无食物残渣

D.只清洁顾客常接触的扶手位置

Q16:疏菌拼盘当中虫草花的投量是多少？

50克

100克

150克

60克

Q17:土豆改刀的标准厚度是多少？

0.3

0.5

1

1.5

Q18:大颗粒虾滑中2斤虾滑加多少克马蹄

30

60

40

80

Q19:潮汕广章卷一份投量多少克

100

125

110

120

Q20:沙葱油黄鸡中沙葱的投量是多少

10克

15克

20克

21克

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