天佑德青稞酒原酒酿造工艺标准考试试卷

本试卷共50题，其中单选题35道、判断题15道，满分100分（单选每题2分，判断每题2分）。请根据《原酒酿造（传统工艺）》TYD/J/GY—020—2024A/4及《原酒酿造（天酿工艺）》TYD/J/GY—021—2024B/0标准文件作答。考试旨在检验员工对工艺参数、操作规范及质量控制要求的掌握程度，祝考试顺利！

Q1:《原酒酿造（传统工艺）》TYD/J/GY—020—2024的版本/修改码为？

A/3

A/4

B/0

B/1

Q2:《原酒酿造（天酿工艺）》TYD/J/GY—021—2024的版本/修改码为？

A/3

A/4

B/0

B/1

Q3:传统工艺单窖投料量为多少kg？

2800

3000

3500

4000

Q4:传统工艺单窖一楂用曲量为多少kg？

252

270

315

350

Q5:传统工艺单窖一楂稻壳量经2024年修订后为多少kg？

144

150

200

Q6:传统工艺单窖三楂干酵母添加量为多少kg？

0.35

1.05

1.4

3.5

Q7:天酿工艺投料量3500kg（非七车间二工段）时，一楂稻壳量为多少kg？

120

135

175

200

Q8:天酿工艺七车间二工段3500kg投料时，总稻壳量为多少kg？

430

460

535

675

Q9:稻壳清蒸时洒水量应为稻壳量的多少？

3%~5%

5%~7%

8%~10%

12%~15%

Q10:稻壳清蒸排杂时间不得低于多少分钟？

Q11:盘楂时青稞总量领料误差应控制在什么范围内？

±10kg

±30kg

±50kg

±100kg

Q12:传统工艺润料时，夏季加水量应为？

40±2%

41±2%

42±2%

43±2%

Q13:传统工艺润料时间要求为多少小时？

10～12

12～14

16～18

20～24

Q14:蒸料前在甑篦上撒稻壳的厚度应为？

1±1cm

3±1cm

5±1cm

7±1cm

Q15:蒸料装甑时蒸汽阀门应调至多少MPa？

0.05～0.10

0.10～0.20

0.20～0.30

0.30～0.40

Q16:传统工艺蒸料时闷头浆洒入量约为原料量的多少？

10%

15%

20%

Q17:原料蒸煮时间不少于多少分钟？

Q18:散冷后的料温应比入窖前温度高多少？

0～1℃

2～3℃

4～5℃

6～7℃

Q19:传统工艺活化葡糖淀粉酶的水温应为？

30±3℃

35～38℃

60±3℃

70±3℃

Q20:传统工艺活化干酵母的水温应为？

30±3℃

35～38℃

60±3℃

65±3℃

Q21:传统工艺活化葡糖淀粉酶的时间为？

5～10分钟

15～20分钟

20～25分钟

30～35分钟

Q22:传统工艺加大曲温度应高于加其他糖化发酵剂多少？

1-2℃

3-5℃

6-8℃

9-10℃

Q23:传统工艺全年一楂入窖酸度控制范围为？

0.1-0.5

0.7-1.8

1.1-2.0

1.5-2.5

Q24:传统工艺二楂入窖过程酸度应不超过多少？

≤1.5

≤2.0

≤2.3

≤2.5

Q25:传统工艺夏季（6-8月）大楂入窖温度控制范围为？

11-15℃

13-19℃

14-18℃

15-19℃

Q26:传统工艺春季大楂入窖水分控制范围为？

39-42%

40-43%

41-43%

43-46%

Q27:传统工艺冬季二楂入窖水分控制范围为？

43-47%

44-48%

47-53%

48-54%

Q28:传统工艺10-6月（盘楂）一楂发酵周期应不低于多少天？

Q29:传统工艺6-9月（盘楂）总发酵周期应不低于多少天？

Q30:发酵顶火温度宜控制在多少范围？

28～30℃

30～32℃

32～37℃

38～40℃

Q31:装甑过程蒸汽压力不得高于多少MPa？

0.08

0.10

0.12

0.15

Q32:蒸酒时控制蒸汽压力不高于多少MPa？

0.08

0.10

0.12

0.20

Q33:流酒温度应控制在什么范围？

18~22℃

22~26℃

28~32℃

32~36℃

Q34:蒸馏时掐酒头量为多少kg/甑？

0.5

1.0

1.5

2.5

Q35:天酿工艺润料前量水控制在原料量的多少？

3.5%

13-15%

20-30%

55-56%

Q36:天酿工艺7-9月（热季）一楂发酵周期应不低于多少天？

Q37:天酿工艺夏季大楂入窖温度控制范围为？

11-15℃

13-17℃

12-16℃

18-21℃

Q38:蒸馏结束大汽排酸时汽压应控制在多少MPa？

0.05-0.08

0.1-0.2

0.2-0.3

0.3-0.4

Q39:天酿工艺青稞大曲粉活化水温为？

33±3℃

35～38℃

60±3℃

常温即可

Q40:有机原酒生产与非有机原酒生产应当做到什么要求？

可同池混用

隔离防止交叉污染

工具可共用不清洗

无需特殊管理

Q41:青稞原料应符合哪项公司质量标准？（请填写标准编号及名称）

填空1

Q42:酿造车间清洁卫生应按哪项规范执行？（请填写标准编号及名称）

填空1

Q43:发酵温度变化应符合的规律是“前缓、____、后缓落”。

填空1

Q44:装甑操作方法应遵循“两干一____”。

填空1

Q45:蒸汽控制应遵循“两____一大”的操作原则。

填空1

Q46:蒸馏应遵循“缓气流酒，____追尾”的原则。

填空1

Q47:传统工艺单窖二楂稻壳量为____kg。

填空1

Q48:天酿工艺投料量2800kg时总用曲量为____kg。

填空1

Q49:传统工艺三楂春季入窖温度控制在____℃。

填空1

Q50:天酿工艺三楂夏季入窖水分控制在____%。

填空1

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